Chandon de Briailles : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Aux Fournaux" 2023

Características y notas de cata del Savigny-lès-Beaune 1er Cru "Aux Fournaux" 2023 de Chandon de Briailles

Cata

Vista
El color revela un tono que va del cereza profundo al granate con matices violáceos.

Nariz
Aérea y extraordinariamente precisa, la nariz revela primero delicados aromas de caramelo de cereza, frambuesa jugosa y cereza negra. Después se abre hacia notas florales de rosa y violeta, redondeadas por sutiles toques de tabaco y pedernal.

Boca
La boca destaca por su fluidez y frescura, ofreciendo una textura sedosa con taninos extraordinariamente finos. Generosa y compleja a la vez, el centro de boca despliega notas especiadas sin perder una elegancia exenta de pesadez. El final se prolonga sobre una hermosa mineralidad que recuerda a la pólvora y al pedernal.

Maridaje

Este vino tinto marida maravillosamente con platos tradicionales como el pot-au-feu o el hachis parmentier de pato. También armonizará a la perfección con aves, carnes blancas servidas con una salsa ligera de nata, platos a base de setas o caza de pluma como el faisán y la perdiz.

La elegancia y la precisión de un Savigny-lès-Beaune Premier Cru

La propiedad

Fundada en 1834 por la condesa Chandon de Briailles y Pierre Guillemot, la Chandon de Briailles es una figura histórica de Borgoña. Situada al norte de Beaune, la propiedad se extiende sobre 13,7 hectáreas. Pionera de la viticultura sostenible, la propiedad se orientó hacia la biodinámica desde muy temprano. Hoy en día, la propiedad sigue perteneciendo a la familia fundadora, representada por el conde y la condesa Aymard-Claude de Nicolay. La gestión está ahora en manos de sus hijos, Claude y François de Nicolay, quienes continúan con este saber hacer con un enfoque que respeta el terroir.

El viñedo

El climat "Aux Fournaux", situado dentro de la denominación Savigny-lès-Beaune, toma su nombre de los restos de antiguos hornos de carbón. Las viñas, de unos 35 años de edad, crecen a una altitud de entre 250 y 400 metros sobre suelos arcillo-calcáreos. La parte baja de la parcela está dominada por suelos arcillosos profundos, mientras que las laderas más altas son de naturaleza más calcárea. Gracias a una excelente exposición solar, este viñedo se cultiva según los principios de la biodinámica, con rendimientos deliberadamente limitados y vendimias manuales.

La añada

El año 2023 comenzó con un invierno suave, seguido de una primavera que alternó periodos cálidos y frescos, retrasando ligeramente el ciclo vegetativo. La floración se produjo en excelentes condiciones a principios de junio. Aunque julio se caracterizó por cierta inestabilidad y episodios de granizo muy localizados, el final del verano trajo consigo un sol generoso y temperaturas cálidas. Estas condiciones ideales aceleraron la maduración de las bayas, lo que llevó a una vendimia temprana que comenzó a principios de septiembre.

Vinificación y crianza

Para la cuvée "Aux Fournaux" 2023, la fermentación comienza de forma natural gracias a las levaduras indígenas, sin control de temperatura. La propiedad favorece la vinificación en racimo entero, con una maceración prolongada de tres a cuatro semanas, marcada por remontados seguidos de bazuqueos manuales. Los vinos se trasiegan después por gravedad. La crianza se lleva a cabo durante un periodo de entre 14 y 18 meses, o incluso más, en foudres y barricas usadas, sin recurrir a roble nuevo, con el fin de preservar la expresión auténtica del terroir.

Variedad de uva

100 % Pinot Noir