Chanson : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Dominode" Domaine 2020

Características y consejos de cata del Savigny-Les-Beaune 1er Cru "Dominode" Domaine 2020 de Chanson

Cata

Color

El vino presenta un brillante tono rubí, realzado por bonitos reflejos violáceos que reflejan su juventud.

Nariz

El bouquet revela una fina complejidad aromática dominada por notas de fruta roja, en particular frambuesa y cereza. Matices florales de violeta y rosa se entrelazan armoniosamente con toques de pimienta y especias. Con la aireación, sutiles aromas de regaliz y grafito aportan una dimensión adicional al conjunto.

Boca

El ataque es elegante y refinado, desplegando una textura sedosa y taninos finos, perfectamente integrados. En boca muestra una bonita concentración de frutas rojas y negras, sostenida por una acidez viva que aporta frescura y energía. El final se prolonga agradablemente con notas afrutadas junto a matices de especias y mineralidad.

Maridajes

Este vino armoniza a la perfección con carnes rojas a la parrilla o asadas, especialmente ternera con costra de hierbas. Acompaña con elegancia aves con salsa, platos elaborados con setas silvestres o caza de pluma. Para los amantes del queso, combina de manera armoniosa con Roquefort o Époisses.

Servicio y guarda

Se recomienda servir el Savigny-Les-Beaune 1er Cru "Dominode" 2020 a una temperatura entre 15 y 16 °C. Una aireación de 30 a 45 minutos permitirá que el vino exprese plenamente su complejidad aromática. Este vino puede disfrutarse desde ahora y seguirá evolucionando hasta alrededor de 2032.

Un Savigny-Les-Beaune Premier Cru concentrado y fresco

La propiedad

Fundado en 1750 en Beaune, en Borgoña, Domaine Chanson se asienta en torno a un bastión medieval con muros de 7 a 11 m de grosor. Propiedad del grupo Bollinger desde 1999, hoy se extiende sobre 88 ha (43 hectáreas históricas en Côte de Beaune y 45 ha en Côte Chalonnaise adquiridas en 2023). La dirección general está a cargo de Thierry Berger desde 2025, con una vinificación parcela por parcela por climat.

El viñedo

El climat La Dominode es uno de los premier crus más reconocidos de la denominación Savigny-Les-Beaune. Situado a la entrada del valle de Savigny, en las laderas bajas de la colina de Jarrons, al borde del municipio de Beaune, este viñedo goza de una exposición ideal al este. Los suelos presentan una composición compleja que combina arcilla, limo, arena, caliza y creta, lo que confiere al vino su distintiva mineralidad. Domaine Chanson cultiva alrededor de 1,6 hectáreas en este excepcional terruño.

La añada

El año 2020 en Borgoña estuvo marcado por condiciones meteorológicas extremas. Tras un invierno suave y una primavera cálida con precipitaciones insuficientes, el verano registró una sequía acusada con tan solo 37,9 milímetros de lluvia en julio y agosto. Se sucedieron varios episodios de ola de calor, con temperaturas que superaron regularmente los 30 °C. No obstante, algunas tormentas oportunas ayudaron a evitar una detención completa de la maduración. La vendimia comenzó muy temprano, el 23 de agosto, en Domaine Chanson, bajo un sol radiante, dando uvas pequeñas y concentradas, con una acidez preservada de manera sorprendentemente buena.

Vinificación y crianza

El Savigny-Les-Beaune 1er Cru "Dominode" 2020 se elabora con un enfoque que privilegia la infusión frente a la extracción. Tras una rigurosa selección, las uvas se enfrían rápidamente y después realizan una maceración en frío antes del inicio de la fermentación. Se utiliza una proporción de racimos enteros para aportar complejidad y estructura. La fermentación alcohólica se lleva a cabo con remontados y bazuqueos adaptados a cada parcela. Tras un prensado fraccionado, el vino realiza la fermentación maloláctica en barricas de roble. La crianza dura entre 14 y 18 meses en barricas, alrededor del 25% de ellas de roble nuevo, en las históricas bodegas del Bastion.

Variedad de uva

100% Pinot Noir