Château Canon 2019

Gi​​ros jugosos, con una verdadera longitud y una fruta perfectamente expresada: este vino ya despliega su faceta seductora.

El 2019 de Canon ha resultado brillante en botella, desprendiendo de la copa complejos aromas de frambuesas y ciruelas rojas entrelazados con notas de cacao crudo, chocolate negro, virutas de lápiz y pétalos de rosa. De cuerpo medio a completo, impecable y multidimensional, es uno de los vinos de la margen derecha más refinados y elegantes de la añada, con un núcleo de fruta profundo, taninos bellamente pulidos, acidez viva y un final largo y perfumado. Un logro soberbio de Nicolas Audebert y su equipo.

Notas de violeta, casis, puré de ciruela y reducción de mora se superponen sin estar compactadas, dando a cada una espacio para respirar y desplegarse, mientras un fino hilo de encaje de mineralidad calcárea fluye entre ellas. Esto muestra el calor y el leve grano de esta añada distintiva, pero maneja esos aspectos mejor que la mayoría. Merlot y Cabernet Franc. Óptimo de 2025 a 2038.

Canon lleva una racha extraordinaria desde 2015, y el 2019 mantiene este nivel. Lleva 14,5 % de alcohol con facilidad. Aromas y sabores complejos de especias, moccha, notas ahumadas, regaliz y fruta de cereza negra/mora. La frescura que aportan la acidez abundante y las notas minerales otorga al vino una elegancia profunda a pesar de su textura suntuosa. Merece plenamente su clasificación 1er Grand Cru Classé B.

Moras, arándanos y chocolate negro con notas de corteza, setas y tiza. También lavanda. Con mucho cuerpo, con taninos firmes, pulidos y aterciopelados. Pimienta blanca, gesso y piedra triturada. Es corpulento y con capas, con tensión, enfoque y un final largo. Sólido y constante, como de costumbre. Me recuerda al muy especial 1955. Para la bodega. Esperar hasta 2026 para ver todo su verdadero potencial.

El 2019 de Canon es cremoso y con muchas capas. Un vino de inmenso encanto y sensualidad, el 2019 resulta inmediatamente atractivo hoy, pero también muestra claramente potencial para envejecer durante muchas décadas. El 2019 no es tan exuberante como las añadas más recientes y, sin embargo, su equilibrio es sencillamente magnífico. Los lectores pueden esperar un Saint-Émilion aristocrático que guarda mucho en reserva. La paciencia es clave. Catado tres veces.

Uno de los pocos vinos que no pude catar en barrica; lo que merece la pena tener, merece la pena esperar. Esta joya despliega un abanico aromático que combina roca triturada, piedra, flores y frutas rojas. Y por si fuera poco, en boca el vino se luce con frescura, concentración, energía, pureza y longitud, el telón de fondo perfecto para todas las capas de frutas rojas refinadas, elegantes y de textura sedosa, junto con esa sensación a menudo esquiva de mineralidad en el paladar y en el final. Beber de 2034 a 2055.

El 2019 Château Canon es otro vino brillante de este talentoso equipo que ofrece todo lo que se puede desear de este increíble terruño situado en la meseta calcárea superior. Basado en 74 % Merlot y 26 % Cabernet Franc, presenta un perfil puro, increíblemente refinado pero aún potente, que necesita tiempo para abrirse. Ofrece preciosas notas de frambuesas negras, fresas silvestres, flores de primavera, mineralidad calcárea y grafito; en boca entra con una riqueza de media a gran intensidad, una textura estratificada y multidimensional, taninos ultrafinos y un final digno de contemplarse. No es el estilo macizo de 2015 y me recuerda ligeramente a 2016. Está perfectamente equilibrado y, de nuevo, la pureza y la finura están por las nubes. Hay que olvidarlo durante 4–5 años y disfrutarlo a lo largo de las 2–3 décadas siguientes. Sombrero en mano para Nicolas Audebert por otro vino sensacional.

Château Canon ha despegado en los últimos años, y aquí se ve por qué. Mucha complejidad, profundidad, potencia e interés en su conjunto. Vibra de vida, se eleva sobre el paladar, lleno de humo de pólvora, trufa, frambuesa, arándano: delicioso. Necesita tiempo, pero ya demuestra que merecerá la espera. 45 hl/ha, pH 3,5, vendimia del 11 de septiembre al 4 de octubre, 50% roble nuevo. Asesora Thomas Duclos.

De color granate-púrpura intenso, el 2019 Canon irrumpe con llamativas notas de arándanos silvestres, boysenberries frescos y frambuesas negras, que dan paso a fragantes aromas de sasafrás, semillas de comino, anís estrellado y rosas rojas. En boca es de cuerpo pleno, con oleadas de frutas negras y azules brillantes, una frescura estupenda y taninos suaves y redondeados, terminando largo y enérgico.

En esta añada, el cru parece haber adquirido la entidad que quizá le faltaba antes. Además, tenemos la impresión de que el terruño logra imponerse al año. Incluso en la juventud del vino se identifican los taninos calcáreos de Canon y el final que enlaza sutilmente lo salino y el amargor.

La nobleza de su hermana pequeña Berliquet se convierte en majestad en Canon, con una nariz elegante de fruta pura, rojo púrpura, en su punto. La nariz te lleva a las nubes. En boca, una ola de fruta negra como tinta, con esa profundidad de fruta madura tocada por la gracia, que se asienta sobre una mineralidad salina y una dulzura fundente. La textura de cachemir —firma Chanel— se prolonga en un final largo y fresco. ¡Peligrosamente adictivo!

Solo en nariz ya muestra de entrada la grandeza del vino, con mucha serenidad. Brilla por su complejidad y su capacidad para desplegar múltiples facetas, a través de matices especiados, afrutados y minerales, entre otros. En boca, Canon encarna la noción de fuerza tranquila. Sus taninos, de grano muy fino, se revelan lentamente e impresionan por su sutileza, precisión y potencia. La frescura y la tensión también forman una parte importante del carácter del paladar. Todo es coherente, bien asentado, pertinente. Un grandísimo vino que confirma el nivel excepcional que viene mostrando desde hace varios años.

La nariz es elegante, precisa, contenida en el mejor sentido del término (en su vertiente elegante) y ofrece potencia controlada (y finura), intensidad con finura y un bellísimo grano de carácter. Encontramos notas de Boysenberry vibrante, pequeños frutos azules brillantes y, más ligeramente, grafito, asociadas a toques de especias dulces, fresa triturada, pequeñas frutas carnosas, así como puntas de pimienta gris, lila, nuez moscada, una sutil sensación de lugar, ciprés, un discreto matiz de tabaco y una sutil nota casi a rosa. En boca es afrutado, equilibrado, elegante, de raza, todo en finura/precisión, y ofrece delicadeza, armonía, profundidad, una pequeña “cremosidad aérea”, cierta riqueza fina y controlada, un atractivo carácter en capas, una suave carnosidad de fruta y complejidad. Bonita finura en su riqueza y elegancia. En boca este vino expresa notas de Boysenberry vibrante, frambuesa brillante y, más ligeramente, arándano, asociadas a toques de pequeñas bayas rojas trituradas, ciruela brillante, así como puntas de nuez moscada y vainilla, con un sutil trasfondo de chocolate. Bonita persistencia llena de delicadeza.

Color oscuro, intenso y brillante. Nariz muy aromática, fina, afrutada, pura, sutil y compleja. Delicadamente suave en el ataque, muy perfumado en el centro de boca, con una textura cristalina y gran profundidad de sabores; el vino crece del centro al final, avanzando lenta y suavemente hacia una larga persistencia compleja y noble. Vino notable.