Château Canon 2025

Un Canon extraordinario. Cereza, cola, regaliz, pizarra, grosella negra, con un toque de chocolate con leche en polvo. Suave e impactante desde el inicio: con mordiente pero jugoso, redondo, vivo y envolvente; maduro, pero sin un sol evidente en la copa. Se percibe el Cabernet Franc y una frescura general. Buena estructura, quizá más serio que algunos Canons del pasado, pero con una pureza y un enfoque notables, excelentes taninos, además de mucha grosella negra, cerezas rojas y también notas de frambuesa. Complejidad y matices en abundancia. Un vino fabuloso que se está forjando. Auténtico.

Lo primero que llama la atención es el bouquet de flores rojas, blancas y púrpuras. Después, la riqueza de la fruta, con su intensidad, y las influencias oceánicas mantienen el interés. En boca, el equilibrio entre frescura, energía, concentración y jugosidad es perfecto. El final ofrece frutas negras y rojas dulces y maduras, que se prolongan y se expanden, dejando capas de fruta dulce y madura con un matiz salino, además de un toque de hierbas y menta en las notas finales. Los puntos clave de la añada no provinieron solo de la madurez de la fruta, sino, de forma interesante, también de rendimientos normales, lo que ayudó a bajar el grado alcohólico y a aportar un mejor equilibrio. El vino es un coupage de 76% Merlot y 24% Cabernet Franc. 14% vol. pH: 3,5. La vendimia tuvo lugar del 28 de agosto al 18 de septiembre. Rendimientos: 40 hectolitros por hectárea. Beber de 2030 a 2060. 97-99 pts

Un Canon impresionante, de seductor carácter calcáreo, que muestra lo que fue posible en la añada. Pizarra, tiza y piedra pómez, todo envuelto en brillantes y vivas flores de iris, imprimen un vaivén de impulso y tensión en el paladar: todo se detiene, toma aire y vuelve a arrancar con una nueva capa de especias tostadas, matizadas y sutiles, y de frutas azules frescas. Diestro, hábil, arraigado a su lugar. Rendimiento: 40 hl/h. Catado dos veces. Director: Nicolas Audebert. Consultor: Thomas Duclos. pH: 3,5.

Hay vinos que comunican mucho, que despiertan la atención y exhiben sus virtudes. Luego están los vinos más cerebrales, que relatan el desarrollo de la añada y van desvelando particularidades, con mesura, para poner de manifiesto su complejidad. Y luego está Canon. Su desenfado, su elegancia, su serenidad tienen algo reconfortante. No es, desde luego, fácil de manejar, pero por lo visto basta con seguirlo adonde quiere ir, o mejor dicho, acompañarlo adonde sabe quién quiere ser. Los matices que combinan frescura y terruño crean por sí solos una armonía notable. Después, el vino seduce por un tacto en boca excepcional. Le basta con rozar para convencer, con una delicadeza sin igual, con una precisión digna de un orfebre, con esa asombrosa capacidad de deslumbrar sin saturar. Hay potencia, sí, pero hay tanta seda, tanta delicadeza, tanta fuerza y tanta pasión. El vino sigue un recorrido lineal, se despliega de un tirón con una serenidad sobrecogedora, con una capacidad desconcertante para captar tanta energía y potencia y devolver, a cambio, tanta finura y profundidad. Esto es Canon. Es enorme. Muy emocionante.

Color negro. Nariz intensa, fina, afrutada y, sobre todo, profunda: la misma profundidad encontrada en Latour o Cheval Blanc. Matices de fruta negra fresca. Un fondo de mora. El vino evoluciona hacia un perfil más floral, más fino y todavía más bello con el movimiento en la copa. Amplio en el ataque, rebosante de fruta en el centro de boca, con clase en el tacto y, de pronto, un cambio de ritmo en el desarrollo: el vino se muscula y ofrece una profundidad de sabores extraordinaria, manteniéndose a la vez comedido y sedoso. Enorme longitud compleja, brillante y estallando de fruta. Es mágico. Ensamblaje: 76% Merlot, 24% Cabernet Franc. Grado alcohólico: 14° – pH: 3,5 – IPT: 70 frente a 60 de media. Rendimiento: 40 hl/ha. 100% de primer vino. Crianza: 16 a 18 meses, 49% madera nueva, 7% en foudres. Inicio de la vendimia el 28 de agosto, la fecha más temprana, y fin el 18 de septiembre, también la más temprana. Como anécdota, los lotes separados catados antes de la maloláctica ya daban una señal original y maravillosa en la que Cabernet Franc y Merlot eran indistinguibles. Y la parcela Marie Gabrielle me hacía pensar en Chambertin. Una referencia a Borgoña percibida con frecuencia al catar château Canon desde hace años. Este saber está en el corazón, la intuición y el saber hacer de Stéphane Bonnasse, vinificador, que entrega al mundo esta espléndida interpretación. Vendimia del Merlot: del 28 de agosto al 13 de septiembre – Cabernet Franc: del 13 al 18 de septiembre.

Como a menudo, una nariz de gran nobleza y con mucha profundidad: bayas negras y rojas, violeta, menta, con una expresión fresca y pedregosa. En boca es preciso, muy vertical, qué intensidad, y a la vez de una ligereza danzante; fruta delicada, taninos perfectamente maduros, estructura excelente; con grosella roja y mucha salinidad en un final casi interminable.