Château Canon 2021

Qué aroma: sumamente complejo, profundo, ahumado, fresco, con notas florales sobre fruta oscura, cautivador; en boca es suave y redondo, textura cremosa, taninos finísimos; se vuelve más lineal en el centro del paladar, mostrando frescura y mucha precisión, excelente calidad de taninos, longitud grandiosa, violetas en el posgusto. Uno de los grandísimos vinos de la añada, sin duda.

El 2021 Canon se abre en la copa con un bouquet puro de frambuesas, cerezas y ciruelas, entrelazado con bonitas notas de iris, regaliz, menta y especias dulces. De medio a con cuerpo, profundo y estratificado, es carnoso y sensual, con un núcleo de fruta profundo y continuo enmarcado por taninos ultrafinos, una columna viva de acidez y un largo final mineral. Con un pH final impresionantemente bajo de 3,37, se sacó de la barrica un mes antes de lo habitual y no se clarificó, como viene siendo desde 2010.

Sensación fresca y abierta, con notas de loganberry y mora entrelazadas con especias para vino caliente, té negro y toques salados. Concluye con un eco de popurrí. Merlot y Cabernet Franc. Beber ahora y hasta 2035.

Fragancia preciosa, bonita y pura. Jugoso y limpio, tiene una energía y un enfoque encantadores: elevado, brillante pero no abrasador, jugoso pero no demasiado ácido, con peso pero aún esbelto y directo. Me encantan los taninos finos, todavía con algo de tensión, y un contorno de regaliz suave y salino. Se siente elegante y refinado, pulido y con estilo, con elevación y movimiento.

Muchas cerezas rojas crujientes y ciruelas azules, seguidas de violetas, salvia fresca y especias navideñas, con especias de repostería y coco. De medio a con cuerpo, con taninos soberbios, finos y vibrantes, y una acidez maravillosamente refrescante que le aporta filo. Preciosa finura y elegancia, con armonía y precisión. Encantador, además. Ya bebible, pero déle unos años más para que termine de redondearse. Pruebe a partir de 2026 y debería mantenerse precioso durante mucho tiempo.

71 % Merlot, 29 % Cabernet Franc. Muestra de barrica. Actualmente reservado. Notas florales a medida que el vino se abre. En boca, muy elegante, con taninos extremadamente pulidos y finos. Compacto, conciso. Menos efecto “wow” este año, pero limpio y refrescante, con fruta suficiente para envejecer. (JL)

El Canon 2021 muestra un bouquet limpio y preciso. Aromas de grosella roja, arándano rojo y fresa silvestre van apareciendo gradualmente, quizá algo más terciarios que en añadas anteriores. En boca es de cuerpo medio, con taninos finos —un Canon estricto, bastante salino, con apenas un toque de regaliz hacia el final. Aunque no alcanza las alturas imperiales de otras añadas recientes, 2021 sigue siendo un gran logro si se tiene en cuenta la desafiante temporada de cultivo.

En la cima de su juego: incluso en la difícil añada 2021, Canon logró elaborar uno de los vinos del año. El perfume se despliega sin esfuerzo, mostrando un bouquet de violetas, hierbabuena, envolturas de cigarro, cerezas negras, ciruelas, regaliz y cacao. Y el paladar es aún mejor, con una frescura punzante, bayas rojas dulces, ciruelas y ciruelas rojas, cerezas frescas, hierbas y un toque de hinojo, junto con acentos salinos en el elegante centro de boca y el final. El vino combina 71% Merlot con 29% Cabernet Franc. Para beber entre 2026 y 2055.

Granate oscuro, reflejos púrpura, aclarando hacia el borde pastel. Finas bayas rojas del bosque, matices florales, un toque de arándano rojo, influencia de madera noble, fragancia invitante. Jugoso, de estructura fresca, taninos finos, finura con buena longitud; elegante dulzor frutal en el final. Un acompañante animado para la mesa, en conjunto armonioso y muy apetitoso.

Color muy oscuro, tinta, con matiz púrpura. Nariz fragante con violeta, bayas silvestres y un toque de butterscotch y roble. En boca, peso medio, taninos juveniles pero bastante maduros, acidez alta, sabores de fruta roja fresca y un final fino.

Un vino mucho más elegante y orientado a la finura que Berliquet (procedente del mismo equipo y de un viñedo vecino), el 2021 Château Canon muestra un tono rubí/ciruela y hermáticos aromas de frutas rojas y negras maduras, tierra quemada, grafito y flores resinosas. Ofrece buena concentración, taninos maduros y pulidos y un equilibrio general impecable, todo dentro del estilo más de peso medio, elegante y enfocado de la añada. Se beneficiará de 2–4 años en botella, pero se beberá muy bien hasta 2041. El coupage es 71% Merlot y 29% Cabernet Franc; un tercio de la mezcla realizó la fermentación maloláctica en barrica y la crianza se prolongó 16–18 meses en roble francés nuevo al 50%. Alcanzó 13,5% de alcohol y un pH de 3,37. Pude catarlo en múltiples ocasiones, puntuándolo siempre entre 93 y 95.

Como era de esperar, Canon es también, tras el embotellado, uno de los vinos más finos y matizados de la añada 2021 de Saint-Émilion. Núcleo de color oscuro, muy viscoso. Ofrece una nariz delicada y fina, con gran intensidad en segundo plano. Muy buen ataque en boca, con mucha materia y raza, muy largo, de trama apretada y complejo. Canon potente, con mucho terruño calcáreo y una finura grandiosa. Como es típico de Canon, en esta fase juvenil aún se muestra algo cerrado. Sin embargo, su frescura y gran energía permiten esperar mucho. 13,5% vol.

(71% Merlot, 29% Cabernet Franc, 40 hl/ha, 13,5% vol. alcohol, producción 120.000 botellas) Bouquet sedoso, fragante, fresco y elegante, de estilo borgoñón; frambuesas, bombones de menta, fresas silvestres, finas hierbas. Paladar densamente entrelazado, elegante y de estructura fina, con fruta potente, fresca y delicada, textura sutilmente cremosa, aromática variada y dulce, final muy largo, denso y fresco con muchos recuerdos aromáticos. Puede seguir mejorando. 18/20 2028 - 2055

Mantiene la firma de la finca, con frambuesa, cereza roja, sándalo tostado y clavo; el azafrán, la salvia y la pimienta blanca aportan capas y matices adicionales. Exitoso en la añada, un vino a seguir de cerca. No espere, sin embargo, que haya escapado por completo a la huella de 2021: es delicado y afinado pero austero, y necesitará cuatro o cinco buenos años en botella para ablandarse más. 50% roble nuevo, rendimiento de 40 hl/ha, vendimia del 16 de septiembre al 8 de octubre. Consultor Thomas Duclos.

El 2021 Canon presenta un color granate-púrpura profundo. Tras un poco de aireación, delata notas expresivas de kirsch, moras frescas y ciruelas jugosas que emergen con confianza de la copa, seguidas de sugerencias de regaliz, sándalo y tierra fragante. En boca, de cuerpo medio, muestra capas firmemente entrelazadas de frutas negras y rojas brillantes y enérgicas, enmarcadas por taninos firmes pero redondeados y gran tensión, y culmina con una longitud y una profundidad maravillosas.

Canon (71% Merlot, 29% Cabernet Franc). Lo floral, el grafito y el brillo aromático brotan en 2021. La suavidad de la textura, la elegancia de los taninos y el empuje calcáreo que esculpe la boca lo convierten en un vino perfectamente digerible, respetando la identidad del cru.

Una nota regia de frutos azules, elegante como la Reina de las Nieves, con una nariz tan aérea que parece flotar por encima de la atmósfera. También se perciben notas de regaliz negro, iris y violeta. En boca, es un viaje intergaláctico: el dulce beso de la persona que más te quiere en el mundo te lleva hasta las estrellas. Allí arriba, en ingravidez, el vino revela notas sabrosas y salinas de iris y frutos violáceos, seguidas de aromas de moka en el posgusto, antes de descender hacia un final largo y sencillamente delicioso.

Canon 2021 se posiciona con serenidad y precisión. Activa numerosos receptores estrechamente ligados a la sutileza. El vino brilla por su armonía, por esa fuerza tranquila a la vez imponente y acogedora. La potencia también está presente, pero actúa entre bastidores, en común acuerdo con la estructura ácida. Un Canon al que sin duda se podrá acercar en su juventud, pero cuyos recursos en cuanto a capacidad de guarda permanecen intactos.

Color oscuro, intenso y púrpura. Nariz muy aromática, pura, con fruta madura. Suave en el ataque, muy afrutado en el centro de boca, con agradables notas de fruta y flores; el vino se mantiene en el final, sabroso, fundente, largo, con una fascinante precisión táctil en su recorrido. Ensamblaje: 71% Merlot, 29% Cabernet Franc. Grado alcohólico: 13,5% – pH: 3,37. Rendimiento: 40 hl/ha.

Kunz muestra de barrica 2022: (71% Merlot, 29% Cabernet Franc, 40 hl/ha, 13,5% vol. de alcohol, producción de 120.000 botellas) Bouquet sedoso, fragante, fresco y elegante, de estilo borgoñón; frambuesas, pralinés de menta, fresas silvestres, finas hierbas. Paladar densamente tejido, elegante y delicado, con fruta potente, fresca y precisa, textura delicadamente cremosa, aromática multifacética y dulce; final muy largo, denso y fresco, con muchos recuerdos aromáticos. Aún puede mejorar.

95–97. Muestra de barrica. Las frutas rojas y negras se mezclan con la estructura firme de este vino denso. Los taninos son sólidos, mientras que los sabores de bayas maduras se expresan bien frente a la riqueza del vino.