Château Closiot : Bonneau 2018

Características y consejos de cata de Bonneau 2018 de Château Closiot

Cata

Vista

Brillante y luminoso, el vino presenta un tono dorado pálido, reflejo de su frescura y precisión pese a su riqueza en azúcares residuales.

Nariz

La nariz revela una notable complejidad aromática, con notas de cera de abeja, caramelo de cebada y mandarina. Aromas de albaricoque y especias dulces redondean el bouquet, mientras que matices de miel y cítricos confitados van apareciendo gradualmente con la aireación.

Boca

En boca seduce por su textura sedosa y opulenta. El ataque es rico, impulsado por una impresionante concentración, pero el conjunto se mantiene perfectamente equilibrado gracias a una acidez vibrante que recorre el paladar con precisión. Los sabores de cítricos confitados, pasta de membrillo y jengibre confitado se despliegan con armonía. El final, largo y marcado por la botrytis, se prolonga sobre notas minerales y especiadas de gran pureza.

Maridajes

Bonneau 2018 marida de forma natural con foie gras marcado a la plancha, servido con confit de cebolla. También realza magníficamente quesos azules como el Roquefort. Para el postre, opte por una tarte Tatin, una tarta de albaricoque o peras escalfadas con especias. Los amantes de maridajes más atrevidos también pueden acompañarlo con codorniz con uvas o con bogavante con salsa de mango.

Servicio y guarda

Bonneau 2018 puede disfrutarse desde ahora y seguirá evolucionando hasta alrededor de 2065. Sírvase entre 8 y 10 °C para apreciar plenamente su complejidad aromática y su frescura.

Un Barsac concentrado y tenso, una expresión moderna de un terroir excepcional

La propiedad

Fundada en 2017 en Barsac, cerca de Burdeos, Château Closiot es un viñedo de 8 hectáreas en la zona conocida como Piada, con 4,5 ha dedicadas a vinos dulces Barsac-Sauternes y 1 ha a Graves blanco seco. La propiedad pertenece a una figura del vino de Borgoña, Jean-Marie Guffens, y a su socia Maine. Sustentada por un terroir calcáreo, las variedades (95% Sémillon, complementado con Sauvignon Gris y Muscadelle) y cepas de 49 años, la propiedad destaca por realizar entre 4 y 6 pasadas manuales por la viña, favoreciendo la exposición al sol para obtener una botrytis concentrada pero tensa, así como por sus estilos audaces.

El viñedo

Bonneau 2018 procede del histórico terroir de Clos Bonneau en Barsac, un viñedo rodeado de las prestigiosas propiedades de Climens, Doisy-Védrines y Coutet. Los suelos están compuestos por arcilla roja salpicada de guijarros típicos de la margen izquierda, asentada sobre una base caliza característica de la meseta de Barsac. Esta estructura geológica favorece el desarrollo de la podredumbre noble al tiempo que aporta la buscada tensión mineral. La propiedad incluye, en particular, una parcela de 4 hectáreas de viejas cepas centenarias de Sémillon, cuyas raíces profundas aportan profundidad y complejidad al vino.

La añada

La añada 2018 resultó exigente para los productores de Barsac. Un septiembre especialmente seco, con tan solo 0,5 mm de lluvia, retrasó la aparición de la botrytis. Esta sequedad provocó inicialmente un efecto de pasificación, concentrando de forma natural los azúcares en las bayas. Las lluvias y nieblas posteriores permitieron finalmente el desarrollo de la podredumbre noble. Jean-Marie Guffens optó por esperar pacientemente a que la botrytis se expresara plenamente, vendimiando desde finales de octubre hasta principios de noviembre, cuando la concentración fúngica alcanzó su punto óptimo.

Vinificación y crianza

Las uvas de Bonneau 2018 se seleccionaron en seis ocasiones consecutivas antes del prensado, lo que permitió una rigurosa selección según la madurez y la concentración de botrytis. El prensado se realizó con una prensa vertical tradicional, garantizando una extracción suave y precisa. Los mostos fermentaron en barricas nuevas de roble. Tras la fermentación, el vino se trasvasó a depósitos de hormigón para una crianza de 12 meses, una técnica que ayuda a preservar la frescura y la tensión mineral, limitando al mismo tiempo la oxidación.

Variedad de uva

Sémillon (95%), Sauvignon Gris y Muscadelle.