Château Closiot : Bonneau 2019

Características de cata y consejos para Bonneau 2019 de Château Closiot

Cata

Color

El vino revela un tono dorado con reflejos ámbar.

Nariz

La nariz se abre con un delicado bouquet floral que evoca la rosa y el jazmín, acompañado de notas de setas secas y miel de flores amarillas. Con la aireación, emergen aromas de albaricoques asados, melocotón y tarta de ciruela mirabel, realzados por toques de mermelada de cítricos confitados, alcanfor y aceite de bergamota. El bouquet se completa con matices de ralladura de kumquat, pimienta gris y jengibre confitado.

Boca

La entrada es suave y acariciante, revelando una rica dulzura licorosa inmediatamente equilibrada por una acidez viva y electrizante. La textura sedosa recubre el paladar mientras se desarrollan sabores de fruta confitada y pasta de membrillo, junto a notas cítricas que recuerdan a caramelos de limón ácido y jengibre fresco. El final se mantiene vibrante y salivante, impulsado por la frescura del jengibre y una acidez persistente que aporta al vino una longitud notable.

Maridajes de comida y vino

Este Barsac marida de maravilla con foie gras marcado en sartén y especias. También acompaña bien a postres a base de fruta, como tarta de pera, carpaccio de piña o preparaciones con frutas blancas. Los quesos azules como Roquefort o Bleu d’Auvergne ofrecen maridajes clásicos. Para una combinación más audaz, este vino realza aves asadas con especias—especialmente pato u oca—así como un guiso cremoso de ave con setas silvestres.

Servicio y guarda

Se recomienda abrir la botella unos 20 minutos antes de servir para que Bonneau 2019 se exprese plenamente. La temperatura ideal de servicio está entre 10 y 12°C.

Un Barsac concentrado y tenso de Château Closiot

La propiedad

Fundada en 1988 con la SCEA Château Closiot, esta propiedad bordelesa situada en Barsac, a 35 kilómetros al sureste de Burdeos, cultiva 8 hectáreas de viñedo. Antigua explotación agrícola de Château Coutet en el siglo XIX, reconocible por su torre almenada, la propiedad destaca por sus terroirs calcáreos, que favorecen la elaboración de vinos dulces a la vez concentrados y tensos. Desde 2017, la propiedad está dirigida por Jean-Marie Guffens, reconocido viticultor borgoñón, que aporta su saber hacer y una filosofía de vinificación respetuosa con el terroir.

El viñedo

El viñedo de Château Closiot se extiende sobre suelos arcillo-calcáreos característicos de la denominación Barsac, compuestos por mesetas calcáreas intercaladas con suelos rojos y cantos rodados de cuarzo. Esta singular composición geológica aporta a los vinos su mineralidad característica y una tensión notable. Las cepas tienen una edad media de 49 años, con algunas parcelas centenarias. La proximidad del Garona crea un microclima favorable al desarrollo de la podredumbre noble, con brumas matinales seguidas de tardes soleadas. El viñedo está plantado mayoritariamente con Sémillon (90%), completado con 5% de Sauvignon Gris y 5% de Muscadelle.

La añada

La añada 2019 resultó especialmente exigente para los viticultores de Barsac. Tras un invierno suave, la temporada estuvo marcada por temperaturas excepcionalmente altas, con olas de calor a finales de junio y finales de julio. Estas condiciones cálidas retrasaron el desarrollo de la podredumbre noble, esencial para la elaboración de grandes vinos dulces. El punto de inflexión llegó en octubre cuando, tras tres días de calor intenso, la botritis se desarrolló rápidamente en las uvas. Esta evolución tardía pero concentrada exigió una vigilancia reforzada durante la vendimia para recoger las bayas en el momento óptimo de concentración aromática.

Vinificación y crianza

Bonneau 2019 se vendimia a mano en varias pasadas sucesivas, con 4 a 6 selecciones que permiten recolectar únicamente las uvas más botritizadas. Los racimos se prensan en pequeñas prensas verticales tradicionales. La fermentación tiene lugar en barricas de roble, alrededor de un 50% nuevas, complementadas por barricas que han contenido de uno a tres vinos. No se realiza desfangado ni sulfitado antes de la fermentación, que comienza de forma espontánea gracias a levaduras autóctonas. La fermentación se detiene de manera natural mediante control de temperatura. A continuación, el vino se cría alrededor de un año en barrica antes de trasladarse a depósitos de hormigón para una maduración prolongada, conservando su frescura hasta el embotellado.

Variedades de uva

Sémillon (90%), Sauvignon Gris (5%), Muscadelle (5%).