Domaine Bonneau du Martray : Corton-Charlemagne Grand cru 2011

Características y consejos de cata del Corton-Charlemagne Grand Cru 2011 de Domaine Bonneau du Martray

Cata

Aspecto

El color es un oro pálido con sutiles reflejos verdosos.

Nariz

La nariz revela una notable complejidad aromática, con delicadas notas cítricas (limón, mandarina) junto a toques de melocotón y flores blancas. Con la aireación, emergen poco a poco aromas de avellana tostada y canela, testimonio del potencial de envejecimiento del vino.

Boca

El ataque es vivo y mineral, sostenido por una bella tensión cítrica. El centro de boca desarrolla una textura fina y elegante, que deja paso a una fruta de pulpa blanca madura y a una mineralidad salina, casi yodada. El final de boca persiste largamente en notas de avellana, almendra y tiza, con una acidez perfectamente integrada que aporta pureza y elegancia al conjunto.

Maridaje

Este Corton-Charlemagne Grand Cru 2011 marida idealmente con bogavante a la parrilla o en salsa cremosa, foie gras, aves en salsa a la crema o pescados finos como el rodaballo con beurre blanc. También combina muy bien con quesos de corteza blanda bien curados.

Servicio y guarda

Este Corton-Charlemagne Grand Cru 2011 se sirve idealmente a una temperatura de 12 °C. Una ligera aireación de treinta a sesenta minutos antes de servir permite que el vino exprese toda su complejidad. Esta añada puede disfrutarse hasta aproximadamente 2035.

Un excepcional Grand Cru de Borgoña con una notable expresión mineral

La propiedad

El Domaine Bonneau du Martray tiene una historia que se remonta al siglo VIII, cuando el emperador Carlomagno legó estas viñas a los monjes de la abadía de Saint-Andoche. Fundada en 1835 a raíz del matrimonio entre Charles Bonneau du Martray y Eugénie Very, la propiedad se extiende hoy por once hectáreas de Grands Crus en la colina de Corton. Desde enero de 2017, la propiedad pertenece al empresario estadounidense Stanley Kroenke, que también es propietario de la prestigiosa bodega californiana Screaming Eagle. El domaine se distingue como el único productor de Borgoña dedicado exclusivamente a Grands Crus, cultivados con métodos biodinámicos certificados desde 2016. Armand de Maigret ocupa el cargo de director general, mientras que Thibault Jacquet supervisa la gestión diaria, con Emmanuel Hautus como enólogo desde 2011.

El viñedo

El Corton-Charlemagne Grand Cru de Domaine Bonneau du Martray abarca 9,5 hectáreas repartidas por la colina de Corton, a una altitud de entre 280 y 330 metros. El viñedo goza de una orientación oeste, única en la Côte d'Or, que permite una insolación prolongada por la tarde y al anochecer. Los suelos presentan una notable diversidad geológica, con nueve facies distintas: margas calizas blancas en las zonas más elevadas, arcillas ricas en óxidos de hierro a media ladera y suelos más profundos al pie de la colina. Este mosaico pedológico, combinado con la cubierta forestal del Bois de Corton que corona la cima, crea unas condiciones microclimáticas excepcionales. Las viñas, con una edad media de cincuenta años, se cultivan según los principios de la biodinámica, sin herbicidas ni abonos sintéticos, con rendimientos deliberadamente limitados a unos 40 hectolitros por hectárea.

La añada

La añada 2011 en Borgoña comenzó con una primavera inusualmente cálida, que adelantó el desborre y la floración. Episodios de heladas primaverales afectaron a ciertas zonas, seguidos de un verano fresco y húmedo, especialmente en agosto, que generó una importante presión de enfermedades. Estas condiciones exigieron una gestión rigurosa del follaje y una elección precisa del momento de la vendimia. En Domaine Bonneau du Martray, la vendimia del Chardonnay tuvo lugar del 1 al 5 de septiembre y dio uvas de excelente madurez y composición a pesar de las dificultades climáticas.

Vinificación y crianza

La vendimia del Corton-Charlemagne Grand Cru 2011 se realizó a mano, parcela por parcela, según la madurez óptima de cada sector. Tras un ligero estrujado, las uvas se prensan suavemente y el mosto se somete a un desfangado antes de la fermentación. La vinificación se lleva a cabo mediante fermentación espontánea con levaduras autóctonas, que comienza en cubas de acero inoxidable y continúa después en barricas de roble francés. Cada parcela se vinifica por separado. La crianza dura doce meses en barricas, de las cuales entre un 25 y un 30 % son de roble nuevo, lo que permite que la fermentación maloláctica se desarrolle de forma natural. Tras un primer trasiego y el ensamblaje de las distintas parcelas, el vino continúa su crianza sobre lías finas durante un segundo invierno. Un último trasiego precede a una estancia de dos meses en cuba de acero inoxidable para su homogeneización, antes del embotellado, que se realiza durante la luna menguante, conforme a los principios de la biodinámica.

Variedad de uva

100 % Chardonnay