Domaine Bonneau du Martray : Corton-Charlemagne Grand cru 2012

Características y consejos de cata del Domaine Bonneau du Martray Corton-Charlemagne Grand Cru 2012

Cata

Vista

El aspecto es de un amarillo pálido a medio, adornado con sutiles y luminosos reflejos dorados que atestiguan la claridad y pureza del vino.

Nariz

El bouquet revela una notable complejidad aromática. Las primeras impresiones desvelan notas de almendra fresca, acompañadas de cítricos (limón, pera) y matices minerales que evocan el sílex. Delicados toques florales (acacia, flores blancas, tilo) enriquecen el conjunto. Con la aireación, la nariz evoluciona hacia aromas secundarios de brioche con mantequilla, miel intensa, avellana tostada y vainilla, herencia de la crianza en barricas de roble. La dimensión marina y salina aporta una firma mineral distintiva.

Boca

El ataque es amplio, redondo y potente, revelando una notable concentración resultante de las condiciones de la añada. La estructura se desarrolla con una intensidad creciente, sostenida por una acidez natural que mantiene el frescor y la tensión. El carácter fenólico ligeramente secante estructura el conjunto y anuncia un gran potencial de guarda. La mineralidad percibida en nariz se prolonga en boca en forma de extracto seco, equilibrando perfectamente la riqueza del vino. La textura combina opulencia y elegancia, sin pesadez. El final se distingue por su excepcional longitud y persistencia, con notas cítricas y minerales que se prolongan mucho después de tragar. El carácter austero y equilibrado de esta conclusión atestigua la juventud del vino y su orientación hacia una guarda prolongada.

Maridaje

Este Corton-Charlemagne Grand Cru 2012 combina maravillosamente con pescados nobles preparados con salsas de mantequilla o crema, como un lenguado a la meunière con mantequilla tostada, un rodaballo con salsa muselina o vieiras a la crema. Los mariscos como la cigala o el bogavante asado son también excelentes compañeros. Un ave de Bresse servida con una salsa de colmenillas o una suprema de ave con salsa Albufera revelan toda la complejidad del vino. Un filete de ternera con rebozuelos ofrece un maridaje armonioso. En cuanto a los quesos, privilegie los quesos de pasta dura curados como un Comté de 18 a 24 meses, un Beaufort, un Cantal viejo o un Parmesano.

Servicio y guarda

Se recomienda servir este Corton-Charlemagne Grand Cru 2012 a una temperatura entre 12 y 14°C. Dada su juventud y estructura, una decantación de unos treinta minutos antes de servir permitirá al vino expresar plenamente su paleta aromática. Según las evaluaciones profesionales, este vino puede disfrutarse hasta al menos 2028, o incluso más allá para los amantes de los vinos evolucionados.

Un Corton-Charlemagne Grand Cru de Borgoña que combina potencia y mineralidad

La propiedad

El Domaine Bonneau du Martray posee una historia que se remonta al siglo VIII, cuando el emperador Carlomagno legó estas viñas a los monjes de la abadía de Saint-Andoche. Creada en 1835 mediante el matrimonio de Charles Bonneau du Martray con Eugénie Very, la propiedad se extiende hoy sobre once hectáreas de Grand Crus en la Colina de Corton. Desde enero de 2017, la propiedad pertenece al empresario estadounidense Stanley Kroenke, también propietario de la prestigiosa bodega californiana Screaming Eagle. La finca destaca como el único productor de Borgoña dedicado exclusivamente a Grand Crus, cultivados mediante biodinámica certificada desde 2016. Armand de Maigret supervisa la dirección general, mientras que Thibault Jacquet dirige las operaciones diarias, con Emmanuel Hautus como enólogo desde 2011.

El viñedo

Este Corton-Charlemagne procede de un viñedo excepcional situado en la Montagne de Corton, una colina aislada entre dos valles en la Côte de Beaune. La propiedad posee unas 9,5 hectáreas de parcelas continuas en las laderas occidentales de la colina, entre 280 y 330 metros de altitud, convirtiéndose así en el mayor propietario único de la denominación. Esta exposición oeste, combinada con la gran altitud, crea condiciones particularmente favorables para el Chardonnay, permitiendo la preservación de la acidez natural mientras se alcanza una madurez óptima. Los suelos están compuestos de calizas jurásicas cubiertas de coluviones poco profundos, bien drenados, ricos en arcilla y gravas calcáreas. Las secciones superiores presentan margas silíceas con nódulos de sílex y limos finos. Esta complejidad pedológica, asociada al frescor del lugar, confiere un carácter mineral distintivo y un notable potencial de guarda a los vinos. El manejo del viñedo sigue los principios biodinámicos certificados por Demeter, con intervenciones manuales, arados ligeros para preservar la estructura del suelo y vendimia manual con una severa selección de racimos y bayas.

La añada

La añada 2012 resultó particularmente exigente para los viticultores de Borgoña. El invierno comenzó con temperaturas suaves antes de una helada excepcional en diciembre que alcanzó los -20°C. La primavera vio condiciones inestables con un mes de marzo suave a 22°C seguido de un tiempo frío y húmedo en abril, mayo y junio. La floración, que comenzó el 9 de junio, se extendió durante casi un mes debido al frío y la humedad persistentes, provocando corrimiento y millerandage generalizados. Estos accidentes fisiológicos redujeron considerablemente los rendimientos pero concentraron naturalmente las uvas. La Côte de Beaune también sufrió episodios de granizo a principios de agosto. Afortunadamente, las condiciones se estabilizaron unas dos semanas antes de la vendimia, permitiendo alcanzar una madurez fenólica óptima. Las bayas cosechadas mostraron un tamaño reducido, pieles gruesas y una salud notable. A pesar de las dificultades climáticas, el bajo volumen de cosecha combinado con una excelente fotosíntesis produjo mostos concentrados con un equilibrio excepcional entre azúcares, acidez y madurez fenólica.

Vinificación y crianza

El Corton-Charlemagne Grand Cru 2012 fue elaborado según los métodos tradicionales de la propiedad, priorizando el respeto por la fruta y la expresión del terruño. Tras la vendimia manual con una selección rigurosa, las uvas fueron prensadas suavemente. La vinificación tuvo lugar en barricas de roble, con una proporción de aproximadamente un 20% de barricas nuevas, consistiendo el resto en barricas de uno o más vinos. Este uso moderado de madera nueva tiene como objetivo preservar la pureza aromática y la mineralidad características de la denominación. La crianza sobre lías finas continuó durante varios meses, permitiendo al vino desarrollar su complejidad y textura mientras mantenía su frescor. El enfoque no intervencionista de la propiedad resulta en una elaboración que respeta el equilibrio natural del vino.

Variedad

100% Chardonnay