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Domaine Bruno Clair : Savigny-Les-Beaune 1er cru "La Dominode" 2017
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Descripción
Características y consejos de cata del Savigny-Les-Beaune 1er cru "La Dominode" 2017 del Domaine Bruno Clair
Cata
Vista
El color revela un tono rojo profundo con reflejos cereza y granate.
Nariz
La nariz es inicialmente reservada, luego se abre progresivamente a aromas de frutos negros ahumados, grafito y minerales. Notas de mora, arándano y piedra triturada se mezclan con sutiles toques terrosos y de grava. Con la aireación, el bouquet gana intensidad y revela una dimensión especiada acompañada de ligeros aromas de humus.
Boca
En boca, este vino presenta un ataque salino, casi yodado, que aporta una frescura notable. La estructura es de cuerpo medio pero densa, con taninos finos y bien integrados. El paladar revela una hermosa concentración de frutos negros acompañada de una mineralidad pedregosa muy presente. El final, largo y persistente, expresa plenamente el carácter del terroir con una marcada dimensión salina.
Maridaje
Este Savigny-Les-Beaune 1er cru "La Dominode" 2017 marida a la perfección con carnes rojas como un Boeuf Bourguignon o un chuletón a la parrilla con salsa de pimienta. También combina muy bien con caza de pluma como pato o faisán, así como con preparaciones a base de setas silvestres. Los quesos de Borgoña de intensidad media, como el Chaource o el Époisses, también constituyen excelentes maridajes.
Servicio y guarda
Se recomienda servir el Savigny-Les-Beaune 1er cru "La Dominode" 2017 a una temperatura de entre 14 y 16°C. Este vino puede apreciarse ahora, pero tiene un potencial de guarda hasta aproximadamente 2035, o incluso más allá en condiciones óptimas de conservación.
Un Savigny-Les-Beaune Premier Cru de una intensidad y complejidad notables
La propiedad
Fundado en 1979, el Domaine Bruno Clair nació de la división del Domaine Clair-Daü en 1985. Hoy en día, la propiedad se extiende sobre 27 hectáreas distribuidas en 8 pueblos de Borgoña, produciendo 32 denominaciones diferentes. A Bruno Clair, reconocido como un viticultor excepcional, se le unieron sus tres hijos Édouard, Margaux y Arthur, quienes aportaron un nuevo impulso cualitativo a la finca. La familia perpetúa un enfoque respetuoso con el medio ambiente, favoreciendo prácticas sostenibles y una vinificación mínima para revelar la expresión auténtica de cada terroir borgoñón.
El viñedo
El Premier Cru La Dominode, cuyo nombre deriva del latín "Dominus" que significa maestro, está situado en Savigny-Les-Beaune sobre suelos areno-gravosos y margo-calcáreos. Esta parcela de 1,14 hectáreas se beneficia de una exposición este y noreste a una altitud de aproximadamente 250 metros. Las vides, algunas de las cuales fueron plantadas en 1902, constituyen un patrimonio vitícola excepcional de más de 120 años. Estas viñas viejas con rendimientos naturalmente bajos producen uvas de una concentración y complejidad notables, expresando plenamente el carácter único de este terroir pedregoso.
La añada
La añada 2017 en Borgoña comenzó con un invierno suave seguido de heladas tardías a finales de abril, afortunadamente contenidas gracias a las medidas de protección puestas en marcha. Mayo y junio ofrecieron condiciones ideales con calor y lluvias moderadas que favorecieron una floración armoniosa. El verano resultó ser caluroso con algunos picos de temperatura marcados. La vendimia tuvo lugar a principios de septiembre con tiempo seco, permitiendo una cosecha de calidad. Esta añada clásica se caracteriza por su equilibrio y su capacidad para expresar la transparencia de los terroirs, ofreciendo al mismo tiempo una producción generosa tras varios años de bajos rendimientos.
Vinificación y crianza
El Savigny-Les-Beaune 1er cru "La Dominode" 2017 se vinifica con una proporción de racimos enteros de entre el 20 y el 50%. La fermentación tiene lugar en tinas de madera abiertas durante unos catorce días con adiciones mínimas de sulfitos, permitiendo que las levaduras indígenas dirijan el proceso. La extracción se adapta al carácter específico de la denominación. La crianza continúa durante dieciocho a veinte meses en barricas de roble, incluyendo un 30% de roble nuevo, permitiendo al vino desarrollar su complejidad mientras preserva la expresión de la fruta y del terroir.
Variedad
100% Pinot Noir
