Domaine des Perdrix : Nuits-Saint-Georges Village 2025

Características y consejos de cata del Nuits-Saint-Georges Village 2025 de Domaine des Perdrix

Maridaje

Este Nuits-Saint-Georges Village marida a la perfección con cordero y mollejas, así como con carnes rojas o blancas asadas, como el magret de pato o la ternera asada. También encontrará su lugar en la mesa junto a quesos curados.

Un Nuits-Saint-Georges Village de Domaine des Perdrix, entre estructura y finura

La propiedad

Domaine des Perdrix, adquirido en 1996 por la familia Devillard y hoy integrado en Domaines Devillard, abarca unas quince hectáreas de prestigiosos terruños en la Côte de Nuits, en Borgoña, entre las que se incluye casi la totalidad (99 %) del climat Premier Cru de Nuits-Saint-Georges « Aux Perdrix ». Dirigido actualmente por Amaury Devillard, el dominio se apoya en una viticultura exigente y una vinificación minuciosa para elaborar Pinot Noirs ricos y potentes, reconocidos entre las grandes referencias de la denominación.

El viñedo

Este Nuits-Saint-Georges Village procede de dos climats, « Au Bas de Combe » y « Aux Barrières », situados en el extremo norte de la denominación, junto a Vosne-Romanée. Estas parcelas, que abarcan 1,16 hectáreas, están plantadas con viñas viejas de 1937 y 1944, sobre suelos arcillo-calizos en los que predomina la arcilla, que aporta a las uvas tanto densidad como frescor.

Vinificación y crianza

Las uvas del Nuits-Saint-Georges Village 2025 se vendimian a mano y, tras pasar por mesa de selección, se trasladan a la cuba. La vinificación se basa en un control preciso de la temperatura y en remontados neumáticos, que permiten una extracción precisa sin dureza. El vino de prensa y el vino de gota se crían por separado durante unos 15 meses, un 30 % de ellos en barricas de roble nuevo, antes del ensamblaje.

Variedad de uva

100 % Pinot Noir.