Domaine du Cellier aux Moines : Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2018

Un Pinot Noir de Borgoña de rara finura y elegante refinamiento

La finca

El Domaine du Cellier aux Moines fue fundado en 1130 por los monjes cistercienses de la Abbaye de la Ferté. Estos monjes fueron los primeros en construir los célebres clos amurallados que cercan los viñedos de Borgoña. Desde 2004, la familia Pascal ha emprendido con éxito la restauración de la finca para devolverle su antiguo esplendor.
Desde 2006-2008 se llevan a cabo un minucioso trabajo parcela a parcela y un programa de replantación, con el objetivo de crear una armonía fecunda entre el suelo y la vid.
Casi la totalidad de los vinos de la finca se encuentra actualmente en proceso de certificación ecológica y biodinámica.

El viñedo
El Givry Village Clos Pascal Monopole
procede de un clos de 30 áreas situado dentro de los muros históricos del Cellier aux Moines.
Este terruño escarpado (con una pendiente del 20 %), abandonado tras la crisis de la filoxera, fue replantado por la familia Pascal a partir de una rigurosa selección de cepas de Pinot Noir de gran finura.

Orientadas plenamente al sur y favorecidas por una ventilación natural óptima, las cepas crecen en suelos arcillocalcáreos típicos de los grandes viñedos de Borgoña, así como en suelos pedregosos y poco profundos de limos arcilloarenosos, que limitan de forma natural el vigor de las vides.

El viñedo se cultiva en biodinámica desde 2017. Conducidas sobre tutores individuales, las cepas nunca se despuntan y solo producen 5 racimos por cepa, lo que da lugar a vinos concentrados de textura muy fina.

La añada
El 16 de mayo, una granizada azotó la ladera del Cellier aux Moines. Este contratiempo provocó un notable descenso de los rendimientos, pero, gracias a unas condiciones meteorológicas favorables durante el resto de la temporada, las vides prosiguieron su ciclo con normalidad. Una insolación y un calor óptimos durante todo el verano permitieron que las uvas alcanzaran niveles excepcionales de madurez y calidad.
Un conocimiento del viñedo perfeccionado añada tras añada, la práctica rigurosa de la biodinámica por segundo año consecutivo y un minucioso trabajo parcela a parcela permitieron vendimiar uvas sanas, en plena madurez y de un equilibrio notable.

Variedad

El Givry Village Clos Pascal Monopole 2018 del Cellier aux Moines se elabora con Pinot Noir, la variedad borgoñona por excelencia.

Vinificación y crianza

Intervenir lo menos posible durante la vinificación es el credo de la finca, ya que la calidad del terruño y de las uvas vendimiadas constituye el principal activo natural para elaborar una gran cuvée.
Una vinificación delicada, concebida como una infusión, permite realzar la finura de las uvas.

Una semana de maceración en frío precede a la fermentación, que se inicia de forma espontánea con levaduras autóctonas. Según la añada, la proporción de racimos enteros varía para preservar al máximo el potencial aromático y gustativo de las bayas.
Tras 3 semanas de vinificación, el vino se cría en barricas de roble (50 % nuevas) durante 18 meses, seguidos de otros 30 días de crianza en depósito.

Cata

Color
El vino luce un hermoso color rubí intenso.
Nariz
La nariz combina notas de violeta y arándano.
Boca
Carnosa y concentrada, la boca seduce por sus taninos finos, su refinamiento y su elegancia.