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Domaine du Cellier aux Moines : Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2020
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Existencias actualmente en la finca – Envío de los vinos a partir del 30 de octubre de 2026
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Descripción
Domaine du Cellier aux Moines elabora un tinto de Borgoña de gran elegancia
La finca
El Domaine du Cellier aux Moines fue fundado en 1130 por los monjes cistercienses de la abadía de La Ferté. Estos monjes fueron los primeros en construir los célebres clos amurallados de Borgoña. Desde 2004, la familia Pascal ha restaurado con éxito la finca y le ha devuelto toda su vitalidad, culminando su conversión a la biodinámica.
El viñedo
El Givry Village Clos Pascal Monopole procede de un clos de 30 áreas situado dentro de los muros históricos del Cellier aux Moines. Terruño escarpado (20 % de pendiente) abandonado tras la crisis de la filoxera, este viñedo fue replantado por la familia Pascal a partir de una rigurosa selección de cepas de Pinot Noir de gran finura. Orientadas a pleno sur y beneficiadas por una ventilación natural óptima, las cepas crecen sobre suelos arcillocalcáreos característicos de los grandes viñedos de Borgoña, así como sobre suelos poco profundos y pedregosos de limos arcilloarenosos, que limitan de forma natural el vigor de la vid.
El viñedo se cultiva en biodinámica desde 2017. Conducidas sobre tutores individuales, las cepas nunca se despuntan y solo portan 5 racimos cada una, lo que da lugar a vinos concentrados de textura muy fina.
La añada
A un invierno seco le siguió una primavera cálida y poco lluviosa, que favoreció una brotación precoz y una floración a mediados de mayo. El verano estuvo marcado por una intensa sequía, con un déficit hídrico de 200 mm durante el cuajado y el envero. Gracias a la vigilancia y el rigor de los equipos, el viñedo se gestionó de la mejor manera posible pese a estas condiciones extremas, que se tradujeron en rendimientos más bajos. La vendimia fue de muy alta calidad, con uvas concentradas, perfectamente maduras y de un bello equilibrio.
2020 marca la certificación ecológica del Domaine du Cellier aux Moines, así como su cuarta añada en biodinámica.
Ensamblaje
El Givry Village Clos Pascal Monopole 2020 del Domaine du Cellier aux Moines es un 100 % Pinot Noir.
