Domaine du Cellier aux Moines : Montagny 1er cru "Les Combes" 2021

Características y consejos de cata del Montagny 1er cru "Les Combes" 2021 del Domaine du Cellier aux Moines

Cata

Vista
El vino luce un elegante color oro pálido, realzado por brillantes reflejos plateados.

Nariz
De una pureza notable, la nariz despliega delicados aromas de flores blancas y fruta de pulpa blanca, como la pera, armoniosamente acompañados por sutiles notas de almendra fresca.

Boca
Con un bello equilibrio entre frescura y redondez, la boca seduce por su textura sedosa. El vino se prolonga con elegancia hacia un final largo, marcado por una agradable tensión salina.

Maridaje

Este vino blanco gastronómico marida a la perfección con entrantes refinados, como alcachofas a la vinagreta o queso de cabra con almendras. También es un excelente compañero para platos de ave, pescados como las sardinas en escabeche, quesos curados de oveja y postres de fruta ligeramente dulces.

Servicio y guarda

Para disfrutar plenamente del Montagny 1er cru "Les Combes" 2021, sírvalo a 12 °C. Este vino puede degustarse ya, pero seguirá ganando complejidad en botella hasta aproximadamente 2031.

La frescura y la complejidad de un Premier Cru de la Côte Chalonnaise

La bodega

Fundado hacia 1120-1130 por monjes cistercienses, el Domaine du Cellier aux Moines es uno de los viñedos más antiguos de Borgoña. Situada en Givry, esta histórica finca ha vivido un auténtico renacimiento desde su adquisición en 2004 por sus actuales propietarios, Philippe y Catherine Pascal. Con 12 hectáreas de viñas cultivadas en biodinámica, la finca destaca por su bodega subterránea, declarada Monumento Histórico, y por su moderna bodega de vinificación por gravedad. Aunando un patrimonio centenario con una viticultura de alta precisión, la familia Pascal elabora vinos reconocidos por su finura y por la expresión auténtica de sus terruños.

El viñedo

Esta cuvée procede del climat "Les Combes", una parcela de 70 áreas situada dentro de la denominación Montagny. Plantadas en 2012, estas viñas prosperan en una ladera orientada al sur, a una altitud de entre 270 y 310 metros. Este singular terruño está formado por suelos arcillo-calcáreos salpicados de piedras oolíticas, que garantizan un excelente drenaje y aportan al vino una dimensión mineral. Todo el viñedo se cultiva con esmero según los principios de la biodinámica y cuenta con la certificación ecológica desde 2020 y con la certificación Biodyvin desde 2023.

Vinificación y crianza

La elaboración del Montagny 1er cru "Les Combes" 2021 comienza con una meticulosa vendimia manual. A continuación, la uva se prensa suavemente para preservar toda la pureza del mosto. Gracias a una bodega por gravedad construida en cuatro niveles, la intervención mecánica se reduce al mínimo. La fermentación se realiza en barricas de roble y va seguida de una cuidadosa crianza sobre lías finas durante doce meses, que confiere al vino su textura sedosa y su complejidad aromática.

Variedad de uva

100 % Chardonnay.