Domaine du Cellier aux Moines : Montagny 1er cru "Les Combes" 2020

Características y consejos de cata del Montagny Premier Cru "Les Combes" 2020 del Domaine du Cellier aux Moines

Cata

Vista

La vista revela un tono amarillo pálido con reflejos dorados y verdes, testimonio de la juventud y frescura de este vino blanco de Borgoña.

Nariz

La nariz se abre con vibrantes aromas de fruta de pulpa blanca, notablemente melocotón y pera, acompañados de notas cítricas con una bella expresión de mandarina. Tras la aireación, el bouquet revela una delicada dimensión floral que evoca flores blancas e iris, así como una marcada mineralidad que recuerda a piedra fresca y champiñones recién cogidos. Toques de almendra completan esta compleja paleta aromática.

Boca

En boca, este Montagny Premier Cru seduce por su vivacidad y su notable equilibrio. El ataque es fresco y preciso, revelando una textura sedosa de bella intensidad. Sabores de fruta blanca madura se mezclan armoniosamente con notas cítricas y una mineralidad salina que estructura el conjunto. La redondez natural del vino está perfectamente equilibrada por una acidez refrescante. El final, largo y persistente, deja una impresión de frescura mineral acompañada de sutiles notas especiadas procedentes de la crianza.

Maridaje

Este Montagny Premier Cru "Les Combes" 2020 es ideal con crustáceos escalfados o a la parrilla, pescados nobles preparados de forma sencilla, así como aves en salsa ligera. También combina muy bien con queso de cabra maduro o pasta con marisco.

Servicio y guarda

Este Montagny Premier Cru "Les Combes" 2020 se degusta idealmente a una temperatura de entre 10 y 12°C. Se recomienda sacarlo del frigorífico unos quince minutos antes de servir para permitir la expresión óptima de sus aromas.

Un Montagny Premier Cru fresco y mineral, firma del Domaine du Cellier aux Moines en Borgoña

La propiedad

Fundado en 1130 por monjes cistercienses de la Abadía de La Ferté, el Domaine du Cellier aux Moines representa una de las propiedades vitícolas más antiguas de Borgoña en actividad ininterrumpida. Adquirida en 2004 por la familia Pascal (Philippe, Catherine y sus tres hijos), la propiedad experimentó un notable renacimiento tras años de abandono. Hoy dirigida por Philippe Pascal y Guillaume Marko, enólogo graduado en Dijon que se unió a la propiedad en 2015, el dominio se extiende por varias denominaciones prestigiosas de Borgoña. Pionero en viticultura sostenible, se convirtió en la primera propiedad certificada ecológica en Givry en 2020 y obtuvo la certificación biodinámica en 2023. La propiedad también destaca por su revolucionaria bodega por gravedad construida en 2015, una de las pocas en Borgoña.

El viñedo

El Montagny Premier Cru "Les Combes" procede de una parcela de 70 áreas dentro de la denominación más meridional de la Côte Chalonnaise. Adquirida en 2017, esta parcela se beneficia de una exposición sur a una altitud de entre 270 y 310 metros. Las vides de Chardonnay, plantadas en 2012, hunden sus raíces en un suelo arcillo-calcáreo salpicado de piedras oolíticas características de la denominación. Este terruño calcáreo confiere al vino su mineralidad distintiva y su notable frescura. El climat Les Combes es particularmente reconocido por producir vinos blancos que combinan concentración aromática y vivacidad.

La añada

La añada 2020 en Borgoña se caracteriza por condiciones soleadas y precoces. Tras dos añadas particularmente calurosas en 2018 y 2019, el año 2020 ofreció un retorno a condiciones más clásicas favoreciendo el equilibrio y la elegancia. Temperaturas moderadas y una adecuada distribución de las lluvias a lo largo de la temporada permitieron una excelente preservación de la acidez natural del Chardonnay, asegurando al mismo tiempo una madurez óptima de la uva. Estas condiciones fueron particularmente favorables a la expresión de la mineralidad y la complejidad aromática en los vinos blancos de la Côte Chalonnaise.

Vinificación y crianza

Las uvas para el Montagny Premier Cru "Les Combes" 2020 se vendimian manualmente en su madurez óptima. Tras un prensado delicado, la vinificación se lleva a cabo utilizando levaduras indígenas, respetando así la filosofía de vinificación natural de la propiedad. La crianza tiene lugar durante 12 meses en una combinación de grandes fudres ovalados y barricas de 228 y 400 litros, con un uso muy moderado de madera nueva (solo una barrica nueva en el ensamblaje final). Este enfoque permite la preservación de la expresión pura del terruño aportando una sutil complejidad al vino. El vino se embotella sin filtración para preservar todos sus compuestos aromáticos.

Variedad

100% Chardonnay