Domaine du Cellier aux Moines : Montagny 1er cru "Les Combes" 2021

Características y notas de cata del Montagny 1er Cru "Les Combes" 2021 del Domaine du Cellier aux Moines

Notas de cata

Vista
El vino revela un elegante tono dorado pálido, realzado por brillantes reflejos plateados.

Nariz
Maravillosamente pura, la nariz desprende delicados aromas a flores blancas y frutas de pulpa blanca, como la pera, armoniosamente redondeados por sutiles notas de almendra fresca.

Boca
Con un magnífico equilibrio entre frescura y redondez, la boca seduce por su textura sedosa. El vino se despliega con elegancia hacia un final persistente, marcado por una hermosa tensión salina.

Maridaje

Este vino blanco gastronómico marida a la perfección con entrantes refinados como las alcachofas a la vinagreta o el queso de cabra con almendras. También combina maravillosamente con platos de aves, pescados como las sardinas marinadas (escabeche), así como con quesos de oveja curados o postres de fruta ligeramente azucarados.

Servicio y guarda

Para apreciar plenamente el Montagny 1er Cru "Les Combes" 2021, se recomienda servirlo a 12°C. Este vino de guarda puede disfrutarse desde ahora, pero seguirá desarrollando su complejidad en botella hasta aproximadamente 2031.

La frescura y complejidad de un Premier Cru de la Côte Chalonnaise

La bodega

Fundado hacia 1120-1130 por monjes cistercienses, Domaine du Cellier aux Moines es uno de los viñedos más antiguos de Borgoña. Ubicada en Givry, esta histórica finca ha vivido un auténtico renacimiento desde su adquisición en 2004 por Philippe y Catherine Pascal, sus actuales propietarios. Con un viñedo de 12 hectáreas cultivado en biodinámica, la finca destaca por su bodega, catalogada como Monumento Histórico, y por su ultramoderna cava de vinificación por gravedad. Combinando un patrimonio centenario con una viticultura de alta precisión, la familia Pascal elabora vinos reconocidos por su finura y por la expresión auténtica de sus terruños.

El viñedo

Esta cuvée procede del climat "Les Combes", una parcela de 0,7 hectáreas situada dentro de la denominación Montagny. Plantadas en 2012, estas viñas se desarrollan en una ladera orientada al sur, a una altitud de entre 270 y 310 metros. Este terroir singular se asienta sobre suelos arcillo-calcáreos salpicados de guijarros oolíticos, que garantizan un excelente drenaje y aportan al vino una dimensión mineral. Todo el viñedo se cultiva cuidadosamente según los principios de la biodinámica, con certificación ecológica desde 2020 y certificación Biodyvin desde 2023.

Vinificación y crianza

La elaboración del Montagny 1er Cru "Les Combes" 2021 comienza con una meticulosa vendimia manual. Las uvas se prensan después con suavidad para preservar toda la pureza del mosto. Gracias a una cava de vinificación por gravedad de cuatro niveles, la intervención mecánica se reduce al mínimo. La fermentación se lleva a cabo en barricas de roble, seguida de una cuidadosa crianza sobre lías finas durante doce meses, que aporta al vino su textura sedosa y su complejidad aromática.

Variedad de uva

100% Chardonnay.