Domaine du Cellier aux Moines : Santenay 1er cru "Beauregard" 2024

Características y consejos de cata del Santenay 1er Cru "Beauregard" 2024 de Domaine du Cellier aux Moines

Cata

Vista
El vino luce un color amarillo pálido realzado por delicados reflejos verdes.

Nariz
Elegante y floral, el buqué despliega aromas de fruta amarilla madura, cítricos y flores blancas como la acacia. Una columna vertebral mineral y pedregosa, junto a un sutil toque de roble, enmarca el conjunto.

Boca
Generosa pero de una nitidez notable, la boca se muestra viva y fresca. Impulsada por la tensión calcárea y las notas cítricas, esta cuvée refinada y bien estructurada se prolonga en un final largo y persistente.

Maridaje

Este vino blanco marida a la perfección con pescados a la parrilla como el salmón, mariscos como la langosta o las vieiras, y aves de carne blanca en salsa de nata. También acompaña de maravilla un risotto de setas o quesos de pasta prensada cocida como el Comté.

La elegancia y la tensión mineral de un gran vino blanco de Santenay

La finca

Aunque los orígenes cistercienses del lugar se remontan al siglo XII, el Domaine du Cellier aux Moines, en su forma actual, fue fundado en 2004 por Catherine y Philippe Pascal. Situada en Givry, en Borgoña, esta finca familiar abarca unas doce hectáreas repartidas entre la Côte Chalonnaise, la Côte de Beaune y el Beaujolais. Movida por un profundo compromiso con el respeto a lo vivo, la finca cuenta con certificación ecológica y biodinámica. Con su innovadora bodega por gravedad, destaca por un riguroso enfoque parcela a parcela que da lugar a vinos de gran pureza.

El viñedo

Esta cuvée procede de una microparcela de 26 áreas plantada en 1993. Situado en lo alto, por encima del pueblo de Santenay, este climat goza de una orientación sureste y de una altitud que oscila entre los 252 y los 265 metros. Las cepas prosperan en una capa muy fina de suelo arcillocalcáreo que descansa directamente sobre caliza oolítica dura y fracturada. Este singular terroir, cultivado según los principios de la biodinámica, confiere a la uva una identidad mineral especialmente marcada.

La añada

La añada 2024 en Borgoña estuvo marcada por condiciones meteorológicas extremas. La falta de sol y el exceso de lluvia provocaron una fuerte presión de mildiu, mientras que los episodios de heladas y granizo mermaron considerablemente los rendimientos. Sin embargo, un mes de septiembre especialmente suave y soleado permitió que las bayas alcanzaran una madurez satisfactoria. Una vendimia tardía, unida a una selección manual extremadamente rigurosa, dio finalmente lugar a mostos concentrados y prometedores.

Elaboración y crianza

La elaboración del Santenay 1er Cru "Beauregard" 2024 sigue un enfoque de mínima intervención, posible gracias a una bodega por gravedad. Tras la vendimia manual, las bayas se prensan con gran suavidad. La fermentación alcohólica se inicia de forma espontánea con levaduras autóctonas. A continuación, el vino se somete a una larga crianza en barricas de madera durante al menos dos inviernos, seguida de un año adicional de reposo en botella antes de su salida al mercado.

Variedad de uva

100 % Chardonnay