Domaine François Chidaine : Les Tuffeaux 2020

Notas de cata y consejos de servicio: Les Tuffeaux 2020, Domaine François Chidaine

Cata

Vista

El vino destaca por su brillo cristalino y su notable luminosidad, revelando un tono amarillo pálido con reflejos dorados.

Nariz

La nariz desvela progresivamente una delicada frescura con aromas de fruta blanca —pera, manzana verde y melocotón blanco—, junto con notas florales de flores blancas y retama. La mineralidad se expresa con elegancia a través de matices de sílex, tiza húmeda y piedra mojada, sello del terroir de Montlouis.

Boca

En boca, el vino muestra pureza y complejidad, con un cuerpo envolvente y una textura redonda. Notas frutales de manzana, pera y cítricos confitados se apoyan en una mineralidad marcada que aporta al vino una llamativa tensión vertical. Una acidez viva aporta energía y frescura, mientras que el sutil dulzor permanece finamente integrado. El final, largo y elegante, se prolonga sobre notas florales y salinas.

Maridaje

Este vino es perfecto como aperitivo o con pescados blancos delicados como el rodaballo con beurre blanc. También marida con elegancia con mariscos, ostras, crustáceos, platos cremosos de carne blanca con setas y quesos de cabra curados.

Servicio y guarda

Les Tuffeaux 2020 se disfruta mejor entre 10 y 12 °C. Una ligera aireación de unos 30 minutos permite que los aromas se desplieguen plenamente. Este vino posee un potencial de guarda excepcional y puede conservarse hasta aproximadamente 2040, o incluso más bajo condiciones óptimas.

Un Montlouis-sur-Loire mineral y elegante: Domaine François Chidaine

La propiedad

Mientras trabajaba como peón agrícola en la propiedad familiar, François Chidaine decidió en 1989 plantar unas pocas hectáreas de viña y crear su bodega en Montlouis-sur-Loire en el corazón de Touraine. Profundamente consciente del medioambiente y del equilibrio entre la naturaleza y la acción humana, François Chidaine cultiva su viñedo en agricultura ecológica desde 1992 y en biodinámica desde 1999.

Reconocidos por su calidad y por su auténtica expresión del terroir, los vinos de Domaine François Chidaine figuran entre las referencias imprescindibles de los vinos del Loira. Domaine François Chidaine dirige un viñedo que se ha ido ampliando progresivamente hasta alcanzar 37 hectáreas (incluidas 20 en la denominación Montlouis-sur-Loire, 10 en Vouvray y 7 en la denominación Touraine). Este terroir vitícola se asienta sobre un mosaico de suelos compuestos por arcilla, sílex y caliza, configurando el estilo de sus vinos del Loira, que expresan con autenticidad el carácter distintivo de cada terroir de origen.

El viñedo

Las viñas de Les Tuffeaux 2020 están plantadas en Montlouis-sur-Loire, sobre suelos arcillosos con sílex asentados sobre un subsuelo de tuffeau —esta roca calcárea blanca y blanda característica de la región—. Las parcelas seleccionadas para este coupage tienen entre 30 y 90 años, plantadas a una densidad de 6.600 cepas por hectárea. La propiedad practica agricultura de conservación, con cubierta vegetal entre las hileras y un trabajo mínimo del suelo para preservar las redes micorrícicas. El ecopastoreo con ovejas Solognote completa este enfoque regenerativo.

La añada

La añada 2020 se benefició de condiciones meteorológicas favorables, permitiendo una maduración óptima de la uva. La vendimia manual se realizó en varias pasadas sucesivas para seleccionar únicamente las bayas en su punto ideal de madurez, garantizando concentración y complejidad aromática.

Vinificación y crianza

Tras un prensado suave y un desfangado natural, Les Tuffeaux 2020 fermenta exclusivamente con levaduras autóctonas en demi-muids de 620 litros. La fermentación alcohólica se prolonga durante varios meses a bajas temperaturas. La propiedad evita deliberadamente la fermentación maloláctica para preservar la tensión mineral y la frescura características del Chenin Blanc. La crianza sobre lías finas totales dura entre 6 y 11 meses, desarrollando complejidad y potencial de guarda.

Variedad de uva

100% Chenin Blanc