Domaine Gauby : Muntada 2021

Notas de cata y recomendaciones para Muntada 2021, Domaine Gauby

Cata

Color

El color muestra un rojo rubí intenso y profundo, bellamente concentrado sin una opacidad excesiva.

Nariz

La nariz presenta una notable complejidad aromática, centrada en frutas negras como la zarzamora y la grosella negra. Estas notas frutales se acompañan de aromas florales, hierbas silvestres que evocan el tomillo y el romero, sutiles matices ahumados y una marcada mineralidad pétrea que refleja los terruños calcáreos de los que procede el vino.

Boca

El ataque es flexible y accesible, revelando de inmediato una expresión frutal vibrante. El paladar medio desarrolla sabores de bayas rojas y negras jugosas, equilibrados por notas especiadas de regaliz, pimienta y tomillo. La estructura tánica destaca por su finura y su textura sedosa y polvorienta. La frescura y la mineralidad aportan equilibrio y energía al paladar. El final se prolonga con persistencia, mostrando una evolución aromática continua y una duradera sensación frutal.

Maridajes

Muntada 2021 marida a la perfección con cordero, en especial cordero confitado con costra de hierbas con Herbes de Provence o elaboraciones braseadas. También armoniza con platos mediterráneos como una daube catalana, cuscús especiado o estofado de jabalí. Quesos curados con carácter como Laguiole o Bleu des Causses también ofrecen excelentes combinaciones.

Servicio y guarda

Se recomienda servir Muntada 2021 a una temperatura de 16 a 17 °C. La decantación durante una a dos horas antes del servicio permite que el vino exprese plenamente su abanico aromático. Este vino puede disfrutarse hasta aproximadamente 2040.

Un vino tinto potente y a la vez refinado del Rosellón

La bodega

Domaine Gauby fue fundado en 1985, cuando Gérard Gauby realizó su primer embotellado independiente, rompiendo con la tradición familiar de entregar las uvas a la cooperativa. Situada en Calce, a unos veinte kilómetros al noroeste de Perpiñán, en el Rosellón, la bodega se extiende sobre 85 hectáreas, incluidas 45 hectáreas de viñedo. Pionera de la viticultura ecológica ya en 1996 y certificada en biodinámica desde 2001, la propiedad ha influido profundamente en la transformación cualitativa de la región. En 2024, la propiedad fue vendida a François Baulé y Yann Mazabraud, que son ahora los propietarios. Gérard Gauby, no obstante, sigue aportando su asesoramiento para garantizar la continuidad de la filosofía de la bodega. Domaine Gauby goza de reconocimiento internacional por sus vinos de gran finura y complejidad, reflejos auténticos de terruños excepcionales.

El viñedo

Las viñas de Muntada están plantadas en las parcelas más destacadas de la propiedad, caracterizadas por suelos calcáreos y margosos de gran riqueza geológica. Estos terruños se benefician de exposiciones orientales y septentrionales que preservan la frescura de las uvas. Las cepas, algunas de ellas con más de 120 años, enraízan profundamente en suelos estratificados verticalmente, fruto de la formación de los Pirineos. El clima mediterráneo se ve templado por las brisas marinas y la influencia de las montañas, mientras que los vientos regulares contribuyen a la sanidad del viñedo. Cuarenta hectáreas de bosques, praderas y espacios naturales preservados rodean las parcelas, favoreciendo la biodiversidad. Se han plantado más de 5.000 árboles para crear cortavientos naturales que protegen las viñas. La IGP Côtes Catalanes expresa plenamente el carácter mediterráneo y catalán de este terruño excepcional.

La añada

La añada 2021 en Rosellón estuvo marcada por un invierno riguroso con episodios de heladas que afectaron a numerosos viñedos franceses. Una primavera más suave permitió la floración a finales de mayo, seguida de unos meses de junio y julio especialmente lluviosos. La inestabilidad meteorológica continuó entre mediados de julio y mediados de agosto. A pesar de estas condiciones contrastadas, las uvas alcanzaron una madurez óptima, combinando concentración y frescura.

Vinificación y crianza

Muntada 2021 se vinifica con un enfoque minimalista que favorece las fermentaciones espontáneas con levaduras autóctonas. Las uvas se vinifican en racimos enteros, sin despalillar, en depósitos de hormigón y de acero inoxidable. La crianza se prolonga entre 14 y 19 meses en grandes fudres de madera y depósitos de hormigón, sin uso de barricas nuevas, con el fin de preservar la pureza de la fruta y la expresión mineral. El vino no se clarifica ni se filtra, lo que le permite conservar toda la amplitud de su complejidad aromática. El embotellado se realiza por gravedad para limitar las manipulaciones.

Variedades de uva

Grenache, Carignan, con pequeñas proporciones de Syrah y Mourvèdre.