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Domaine Jacques Carillon : Puligny-Montrachet Village 2023
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Descripción
Características y consejos de degustación del Puligny-Montrachet Village 2023 del Domaine Jacques Carillon
Degustación
Vista
Un ropaje dorado pálido a medio, reflejo de la juventud de este vino.
Nariz
Discreto y refinado, el bouquet revela aromas de cítricos frescos como el limón, el pomelo blanco y la lima. Se abre después a delicadas notas de flores blancas, acacia y pera pochada, subrayadas por una mineralidad que evoca la piedra de sílex, la concha de ostra y el polvo de tiza.
Boca
De cuerpo medio, la boca destaca por su estructura lineal y su precisión. Una vibrante acidez cítrica transporta sabores de frutas de huerto y frutas de hueso, perfectamente integrados en una tensión mineral y salina. El final, de bella longitud, prolonga esta frescura con sutiles matices herbáceos.
Maridajes
Este vino marida idealmente con mariscos frescos como las ostras o las vieiras salteadas. También combina muy bien con pescados blancos en salsa cremosa (rodaballo, lenguado), aves asadas con setas, un risotto de marisco o incluso quesos curados de pasta dura como el gruyère.
Servicio y guarda
Este Puligny-Montrachet 2023 requiere algo de paciencia para revelar todo su potencial. Es aconsejable esperar entre dos y tres años antes de degustarlo, y seguirá evolucionando en bodega hasta alrededor de 2038.
La expresión pura y mineral de un vino blanco de Puligny-Montrachet
El dominio
Si bien la presencia de la familia Carillon en los viñedos de Borgoña está documentada desde 1520, el Domaine Jacques Carillon se creó oficialmente en 2010, tras la división del dominio familiar. Dirigido actualmente por Jacques Carillon y su esposa Sylvia, este dominio de unas 5,5 hectáreas se sitúa en pleno corazón de la Côte de Beaune. Reconocidos por su enfoque tradicional y minimalista, el matrimonio elabora vinos de gran precisión, privilegiando la expresión auténtica del terruño mediante rendimientos controlados y un profundo respeto por la viña.
El viñedo
El dominio se extiende sobre parcelas idealmente situadas, en su mayoría dentro de la denominación Puligny-Montrachet, con algunas cepas en los pueblos vecinos. Asentado sobre suelos ricos en caliza, el viñedo se beneficia, en ciertas parcelas, de una exposición norte que contribuye a preservar la frescura de las bayas. La gestión del viñedo se inspira en métodos respetuosos con el medio ambiente: los herbicidas están totalmente prohibidos en favor del trabajo mecánico y manual de los suelos. Se practican una poda severa, un desyemado riguroso y una vendimia en verde para garantizar una concentración óptima de las uvas.
La añada
El año 2023 se distingue como una añada particularmente cálida, que supera las temperaturas de 2022. Estas condiciones meteorológicas permitieron alcanzar una madurez fisiológica perfecta de las bayas. Con el fin de preservar la acidez natural y la frescura esenciales para el equilibrio de los vinos, la vendimia se llevó a cabo a primera hora de la mañana.
Vinificación y crianza
Las uvas de este Puligny-Montrachet 2023 se vendimian exclusivamente a mano en cajas perforadas y, a continuación, se prensan suavemente mediante una prensa neumática. Fiel a su filosofía no intervencionista, el dominio opta por una crianza de 12 a 18 meses en barricas de roble, con una proporción muy limitada de madera nueva (del 15 al 20 %). El vino se trasiega después a depósitos de acero inoxidable, donde reposa durante seis meses más antes del embotellado.
Variedad de uva
100 % Chardonnay.
