Domaine Laroche : Chablis Grand cru "Les Bouguerots" 2023

Características y notas de cata del Chablis Grand Cru "Les Bouguerots" 2023 de Domaine Laroche

Notas de cata

Aspecto visual
El color revela un tono amarillo pálido y brillante, con reflejos verdosos o plateados en su juventud.

Nariz
Delicada y de una pureza notable, la nariz desprende aromas de frutas de pulpa blanca (melocotón, pera, manzana verde) y ralladura de limón, salpicados de notas de flores blancas. El conjunto se sostiene sobre una base mineral que recuerda a la tiza y a la piedra húmeda.

Boca
La boca cautiva por su tensión y concentración. Con una textura ligeramente cremosa, revela una acidez fresca que transporta sabores de frutas blancas y amarillas, como el albaricoque y la nectarina. El final, largo y enérgico, se prolonga sobre soberbias notas salinas, cítricas y sutiles toques especiados.

Maridaje

Este grand cru marida maravillosamente con pescados finos (rodaballo, lenguado, lubina) servidos con una salsa ligera de mantequilla o de nata, así como con mariscos asados como la langosta o las vieiras. También combina muy bien con carnes blancas en salsa, como aves con colmenillas o mollejas de ternera, así como con quesos de pasta dura como un Comté joven.

Servicio y guarda

Para una degustación óptima, este vino debe servirse entre 11 y 13 °C en una copa tipo tulipán. Una breve aireación en decantador puede resultar beneficiosa en su juventud. Este Chablis Grand Cru "Les Bouguerots" 2023 puede disfrutarse ya, pero cuenta con la estructura necesaria para envejecer en bodega hasta aproximadamente 2029.

Un grand cru de Chablis de una pureza extraordinaria de Domaine Laroche

El dominio

Fundado en 1850 por Jean-Victor Laroche, Domaine Laroche es una figura clave de Borgoña. Aunque sus raíces históricas se remontan al siglo IX, en el corazón de la célebre Obédiencerie, el dominio moderno gestiona hoy un extenso viñedo de 90 hectáreas. Propiedad del grupo AdVini desde 2009 y dirigido por Jean-Baptiste Mouton, la casa destaca por su enfoque pionero en agroecología y su exigente certificación medioambiental. Combinando un legado milenario con una viticultura de precisión, el dominio elabora vinos que expresan toda la riqueza y diversidad de los terruños de Chablis.

El viñedo

Este vino de Chablis procede de una diminuta parcela de 31 áreas situada en el climat Les Bouguerots, el más occidental de la ladera de los grand cru. Orientadas al sur y sudoeste, las viñas se desarrollan en una pendiente pronunciada con vistas al río Serein. El terruño está compuesto por un suelo rico en caliza, complementado por una fina capa de arcilla en la base de la pendiente que garantiza una excelente retención de agua. El viñedo se cultiva siguiendo estrictos principios agroecológicos, sin herbicidas, mediante selección masal y con un firme compromiso con la preservación de la biodiversidad.

Vinificación y crianza

Las uvas se vendimian a mano para seleccionar cuidadosamente los granos. El prensado se realiza de forma suave y con racimos enteros para preservar la pureza del mosto. Tras un desfangado natural de aproximadamente doce horas, la fermentación y la crianza de este Chablis Grand Cru "Les Bouguerots" 2023 tienen lugar en barricas de roble de entre uno y siete años durante aproximadamente nueve meses. El ensamblaje final se refina después con una crianza adicional de seis meses sobre lías finas.

Variedad de uva

100% Chardonnay