Domaine Perrot-Minot : Chambertin-Clos de Bèze Grand cru 2019

Características y consejos de cata del Chambertin-Clos de Bèze Grand cru 2019 del Domaine Perrot-Minot

Cata

Vista
Este vino luce un color rubí intenso y brillante, con reflejos violáceos en su juventud.

Nariz
El bouquet es notablemente complejo y fragante. Ofrece abundantes aromas de cereza, ciruela y frutos rojos, armoniosamente entrelazados con notas de pétalos de rosa y violeta. Especias suaves, toques de tierra cálida y ahumados, y sutiles matices de café tostado y vainilla aportan aún más profundidad a esta paleta aromática.

Boca
Amplia, carnosa y concentrada, la boca revela una textura fina y sedosa de gran elegancia. Los taninos aterciopelados, maduros y de grano fino encuentran un equilibrio perfecto con una viva acidez y una delicada tensión mineral. El vino es fresco y fácil de disfrutar, y se prolonga en un final vibrante de notable persistencia.

Maridaje
Este grand cru acompañará a la perfección la caza noble, como un guiso de jabalí, el venado o la liebre, servidos con setas y una reducción de vino tinto. También marida de maravilla con un ave de Bresse asada, un pato silvestre o un buen corte de vacuno madurado en seco. Para un enfoque más contemporáneo, sírvalo con carnes rojas acompañadas de reducciones ácidas de frutos rojos o de hortalizas de raíz asadas. Por último, los quesos curados de pasta dura, como un Comté afinado o un Beaufort alpino, son una elección excelente.

Servicio y guarda
El Chambertin-Clos de Bèze Grand cru 2019 posee un considerable potencial de guarda. Aunque puede mostrarse accesible y seductor en su juventud, su estructura le permitirá evolucionar con elegancia durante varias décadas.

La elegancia de un gran terruño de Borgoña de la mano del Domaine Perrot-Minot

La bodega
Situado en Morey-Saint-Denis, en pleno corazón de la Borgoña, el Domaine Perrot-Minot se fundó en la segunda mitad del siglo XX, tomando el relevo de la finca familiar Merme-Morizot. Hoy en día, Christophe Perrot-Minot y su esposa, Marit Lindal Perrot-Minot, dirigen la propiedad. El domaine trabaja trece hectáreas de viñedo, ocho de ellas en propiedad, todas con certificación ecológica desde 2023. Se distingue por una filosofía basada en el respeto al terruño, que da lugar a vinos de gran finura y textura sedosa, capaces de aunar densidad y elegancia.

El viñedo
El terruño de Chambertin-Clos de Bèze se sitúa a media ladera, en una suave pendiente orientada al este, a una altitud de entre 270 y 280 metros. Este enclave goza de un clima ligeramente fresco, barrido por los vientos del norte y resguardado de los húmedos vientos del oeste. Los suelos profundos están compuestos por derrubios calcáreos y limos acumulados a lo largo de miles de años, que descansan sobre capas de margas y caliza bajociense. La uva se compra a viñas viejas de más de 55 años.

La añada
La primavera de 2019 estuvo marcada por una meteorología muy cambiante, que alternó periodos soleados y temperaturas bajas. El frescor durante la floración provocó corrimiento, lo que redujo los rendimientos. Después, un mes de junio abrasador dio paso a un verano cálido y seco. Unas condiciones meteorológicas ideales permitieron iniciar la vendimia el 17 de septiembre, con uvas en excelente estado sanitario y de una madurez magnífica. Los rendimientos medios de esta añada se mantuvieron por debajo de 20 hl/ha.

Vinificación y crianza
Para elaborar el Chambertin-Clos de Bèze Grand cru 2019, los racimos se vendimian a mano y se someten a una rigurosa selección. Durante la vinificación se emplea hasta un 60 % de racimo entero. Tras una maceración prefermentativa en frío de cinco a siete días, la fermentación se inicia con levaduras autóctonas, acompañada de bazuqueos y remontados diarios. A continuación, el vino se cría durante unos dieciocho meses en barricas de roble, entre un 30 y un 40 % de ellas nuevas, sin trasiegos. El embotellado se realiza por gravedad, sin clarificación ni filtración.

Variedad
100 % pinot noir