Domaine Perrot-Minot : Chambertin Grand cru 2019

Características y notas de cata del Chambertin Grand Cru 2019 Domaine Perrot-Minot

Cata

Vista
Un elegante tono rojo que refleja la nobleza de su terroir francés.

Nariz
El bouquet aromático se abre con notas de arándanos, frutos rojos, hierbas frescas y flores machacadas, sostenidas por una hermosa mineralidad. Con la aireación, se revelan con gran complejidad aromas de fresa silvestre, cereza negra, frutos oscuros y sutiles toques de hojas de menta machacadas.

Boca
La boca revela una textura sedosa con taninos suaves y perfectamente integrados. A la vez concentrado y notablemente fresco, este vino de cuerpo medio se despliega con armonía. El final, largo y especiado, revela notas de pimienta negra machacada, ralladura de cítricos, té Assam y una delicada salinidad.

Maridaje

Este vino combina maravillosamente con aves asadas como pollo o codorniz, así como con carnes de caza como venado, jabalí o conejo. También realza cortes de ternera a la parrilla, un bourguignon de ternera o un coq au vin tradicional. En cuanto al queso, acompaña idealmente a un Époisses maduro o a un Gruyère curado.

Servicio y conservación

Este Chambertin Grand Cru 2019 puede disfrutarse desde ya, pero su estructura le permite evolucionar muy favorablemente y conservarse para su consumo hasta aproximadamente 2049.

La elegancia y la mineralidad de un gran vino de Gevrey-Chambertin

La propiedad

Situado en el corazón de Borgoña, Domaine Perrot-Minot tiene sus orígenes a mediados del siglo XIX, aunque su nombre actual se adoptó definitivamente en 1963. Dirigida actualmente por Christophe Perrot-Minot, esta excepcional propiedad gestiona un viñedo de 12,5 hectáreas repartido entre los terroirs más prestigiosos de la región. Firme defensora de la viticultura ecológica y de un enfoque de mínima intervención, la propiedad es reconocida por su búsqueda absoluta de la expresión auténtica del terroir, produciendo vinos de gran finura que se sitúan entre las referencias esenciales de la vinificación contemporánea.

El viñedo

El terroir de Chambertin se extiende sobre una ladera de suave pendiente al sur del pueblo de Gevrey-Chambertin. Las viñas, con una edad media de cincuenta a cincuenta y dos años, se desarrollan en suelos complejos que se remontan al período Jurásico. Este sustrato geológico está compuesto por caliza rica en arcilla y marga, mezclada con depósitos coluviales. Esta composición única proporciona un drenaje óptimo y permite que las raíces extraigan nutrientes esenciales de las profundidades, otorgando a las uvas una identidad notable.

La añada

El año comenzó con un invierno suave y seco, lo que provocó una brotación temprana de las viñas. Tras un marzo particularmente cálido, mayo resultó inusualmente fresco, aumentando el riesgo de heladas durante la floración. El verano se instaló entonces con un julio caluroso y seco, causando un ligero estrés hídrico. La ausencia de precipitaciones en agosto permitió una excelente concentración de las bayas. La vendimia de septiembre se desarrolló en condiciones ideales, dando uvas sanas y maduras con un equilibrio perfecto.

Vinificación y crianza

La elaboración del Chambertin Grand Cru 2019 privilegia la mínima intervención. La fermentación se lleva a cabo durante dos o tres semanas en pequeñas cubas abiertas, impulsada por levaduras indígenas, con suaves remontados para preservar la frescura. La fermentación maloláctica tiene lugar en la bodega. El vino se cría después en barricas de roble, de las cuales alrededor del 20% son nuevas, durante doce a catorce meses. Finalmente, la clarificación se realiza de forma natural por gravedad, sin clarificación con productos ni filtración antes del embotellado.

Variedad de uva

Pinot Noir (100%).