Domaine Perrot-Minot : Chambertin-Clos de Bèze Grand cru 2019

Características y notas de cata del Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru 2019 del Domaine Perrot-Minot

Notas de cata

Vista
Este vino revela un color rubí profundo y brillante, con matices púrpuras en su juventud.

Nariz
El bouquet es particularmente complejo y fragante. Desprende abundantes aromas de cerezas, ciruelas y frutos rojos, combinados armoniosamente con notas de pétalos de rosa y violeta. Especias suaves, toques de tierra cálida y humo, junto con sutiles matices de café tostado y vainilla, enriquecen aún más esta paleta aromática.

Boca
Amplio, carnoso y concentrado, en boca ofrece una textura fina y sedosa de gran elegancia. Los taninos, a la vez aterciopelados, maduros y pulverulentos, están perfectamente equilibrados por una acidez viva y una fina tensión mineral. El conjunto resulta fresco y fácil de beber, prolongándose en un final vibrante de notable persistencia.

Maridaje
Este grand cru maridará maravillosamente con carnes de caza nobles como un estofado de jabalí, venado o liebre, servidos con setas y una reducción de vino tinto. También combina de forma excelente con pularda de Bresse asada, pato salvaje o un buen corte de vacuno madurado. Para un enfoque más contemporáneo, se puede acompañar de carnes rojas con reducciones de frutos rojos ácidos o verduras de raíz asadas. Por último, los quesos duros curados, como un Comté añejo o un Beaufort de alta montaña, son una excelente elección.

Servicio y guarda
El Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru 2019 posee un considerable potencial de guarda. Aunque puede resultar accesible y seductor en su juventud, su estructura le permite evolucionar favorablemente durante varias décadas.

La elegancia de un gran terroir de Borgoña por Domaine Perrot-Minot

La propiedad
Situado en Morey-Saint-Denis, en pleno corazón de la región de Borgoña, Domaine Perrot-Minot se estableció en la segunda mitad del siglo XX, sucediendo a la entidad familiar Merme-Morizot. Hoy en día, Christophe Perrot-Minot y su esposa Marit Lindal Perrot-Minot dirigen la propiedad. El dominio cultiva trece hectáreas de viñedo, ocho de las cuales son de propiedad plena, todas certificadas en agricultura ecológica desde 2023. La propiedad destaca por su filosofía respetuosa con el terroir, que da lugar a vinos de gran finura y textura sedosa que combinan densidad y elegancia.

El viñedo
El terroir de Chambertin-Clos de Bèze se sitúa a media ladera, sobre una suave pendiente orientada al este, a una altitud de entre 270 y 280 metros. Esta posición se beneficia de un clima ligeramente fresco, barrido por los vientos del norte y a la vez resguardado de los húmedos vientos del oeste. Los suelos profundos están formados por pedregales calcáreos y limos acumulados durante milenios, que descansan sobre capas de margas y calizas del Bajociense. Las uvas proceden de la compra de viñas viejas de más de 55 años de edad.

La añada
La primavera de 2019 se caracterizó por un tiempo muy cambiante, alternando periodos soleados con temperaturas bajas. Las condiciones frescas durante la floración provocaron corrimiento, reduciendo así los rendimientos. Un mes de junio abrasador dio paso después a un verano cálido y seco. Unas condiciones climáticas ideales permitieron iniciar la vendimia el 17 de septiembre, con uvas que mostraban un excelente estado sanitario y una fina madurez. Los rendimientos medios de esta añada se situaron por debajo de los 20 hl/ha.

Vinificación y crianza
Para elaborar el Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru 2019, las uvas se vendimian a mano y se someten a una rigurosa selección. La vinificación incluye una proporción de fermentación en racimo entero de hasta el 60%. Tras una maceración prefermentativa en frío de cinco a siete días, la fermentación se inicia con levaduras indígenas, acompañada de bazuqueos y remontados diarios. La crianza se lleva a cabo durante aproximadamente dieciocho meses en barricas de roble, del 30 al 40% de las cuales son nuevas, sin trasiegos intermedios. El embotellado se realiza por gravedad, sin clarificación ni filtración.

Variedad de uva
100% Pinot Noir