Domaine Ponsot : Charmes-Chambertin Grand cru "Cuvée des Merles" 2017
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Puntuaciones
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Meadow
Vinous - A. GalloniDescripción
Notas de cata y consejos de servicio del Charmes-Chambertin Grand Cru "Cuvée des Merles" 2017 de Domaine Ponsot
Cata
Vista
El color muestra un tono rojo profundo con reflejos rubí hasta casi negros, que evocan la cereza negra madura.
Nariz
La nariz revela un marcado bouquet aromático dominado por notas de cereza negra y crème de cassis. Matices florales de violeta completan esta generosa paleta aromática.
Boca
En boca, este vino es pleno y carnoso, con una textura satinada y amplia. Los taninos finos y estructurados permanecen perfectamente envueltos en una materia jugosa, marcada por la fruta. El paladar muestra un cuerpo de medio a pleno, sostenido por una estructura tánica flexible y refinada. El final ofrece una bonita longitud con sutiles aromas de frutos rojos con un ligero matiz alquitranado, realzado por toques de pimienta.
Maridajes
Este Charmes-Chambertin Grand Cru "Cuvée des Merles" 2017 marida idealmente con caza de pluma como pato u oca, especialmente confitados o asados con salsas de frutos rojos. También combina a la perfección con venado y otras carnes de caza de pelo, así como con cortes de ternera preparados con setas o trufas. Los quesos curados de pasta dura como el Comté, al igual que los quesos borgoñones de corteza lavada, también ofrecen excelentes maridajes.
Servicio y guarda
El Charmes-Chambertin Grand Cru "Cuvée des Merles" 2017 se disfruta mejor a una temperatura de 16-17 °C. Este vino puede disfrutarse ahora y seguirá evolucionando hasta aproximadamente 2036. Para una crianza óptima, conserve las botellas en posición horizontal en un entorno con una temperatura constante entre 10 y 15 °C.
Un Charmes-Chambertin Grand Cru que aúna potencia y finura borgoñona
La bodega
Fundado en 1872 en Morey-Saint-Denis, el Domaine Ponsot representa hoy cinco generaciones de saber hacer vitivinícola de Borgoña. Establecido inicialmente por William Ponsot, que adquirió parcelas en el pueblo, el domaine fue uno de los pioneros del embotellado en la propiedad ya en 1932 bajo el impulso de Hippolyte Ponsot. Dirigido actualmente por Rose-Marie Ponsot desde 2017, con la ayuda del enólogo Alexandre Abel y del viticultor Denis Remondet, el domaine gestiona alrededor de 3,5 hectáreas de viñas en propiedad. Reconocido por su filosofía de vinificación minimalista y su respeto por los procesos naturales, Domaine Ponsot cultiva sus viñas sin productos químicos sintéticos y vinifica con levaduras autóctonas, favoreciendo la expresión auténtica del terroir de Borgoña.
El viñedo
Charmes-Chambertin es uno de los Grands Crus más prestigiosos de Gevrey-Chambertin, con una superficie de alrededor de 30 hectáreas. Situado en una ladera orientada al sur y al este, el viñedo se beneficia de una exposición óptima para la maduración del Pinot Noir. El terroir se asienta sobre suelos compuestos por caliza y marga jurásicas, con una fina capa superficial que cubre afloramientos rocosos calcáreos. Esta composición geológica distintiva confiere a los vinos una finura notable combinada con una estructura generosa característica de la denominación. Las parcelas de Domaine Ponsot en Charmes-Chambertin se trabajan bajo contratos de aparcería.
La añada
La añada 2017 en Borgoña estuvo marcada por condiciones favorables que permitieron un desarrollo sano de la uva. El año ofreció un equilibrio satisfactorio, con taninos bien integrados y una expresión frutal delicada, en particular para los productores que vendimiaron en el punto óptimo de madurez sin buscar una concentración excesiva.
Vinificación y crianza
Las uvas para el Charmes-Chambertin Grand Cru "Cuvée des Merles" 2017 se vendimian a mano en cestas de mimbre, con una rigurosa selección realizada directamente en el viñedo. Tras un suave estrujado, la fermentación se produce de forma natural en cubas de roble con levaduras autóctonas durante dos a tres semanas. El domaine realiza bazuqueos manuales tres veces al día. La crianza se lleva a cabo en barricas de roble francés de al menos cinco años durante dieciséis a veinticuatro meses, sin trasiegos intermedios, permitiendo que el vino permanezca en contacto con sus lías. El embotellado se realiza según las fases de luna menguante.
Variedad de uva
100% Pinot Noir
