Domaine Ponsot : Corton Grand cru "Cuvée du Bourdon" 2018

Características y consejos de cata del Corton Grand Cru "Cuvée du Bourdon" 2018 de Domaine Ponsot

Cata

Vista
El vino muestra un tono granate con profundos reflejos rubí, reflejo de una fina concentración.

Nariz
El bouquet revela aromas de cerezas y frambuesas, acompañados de notas de popurrí, especias y sotobosque. El conjunto desprende una agradable frescura y una elegancia notable.

Boca
En boca es de cuerpo medio a pleno, a la vez vivo y concentrado. Muestra una energía real y un excelente refinamiento estructural. Los taninos finos aportan estructura sin eclipsar la expresión frutal. El final se prolonga con persistencia y definición.

Maridajes

Este Corton Grand Cru "Cuvée du Bourdon" 2018 marida a la perfección con aves asadas, pato y caza de pluma. También acompaña magníficamente al cordero estofado, al chuletón servido con salsas oscuras, así como a quesos curados como la tomme o el Gruyère. Los platos con setas silvestres y verduras de raíz caramelizadas también resultan excelentes combinaciones.

Servicio y guarda

Este Corton Grand Cru "Cuvée du Bourdon" 2018 puede disfrutarse desde ahora y seguirá evolucionando favorablemente hasta alrededor de 2034. Se prevé una ventana óptima de consumo a partir de 2027-2028.

Un Corton Grand Cru que combina potencia y frescura, sello de Domaine Ponsot en Borgoña

La propiedad

Fundado en 1872 por William Ponsot en Morey-Saint-Denis, Domaine Ponsot abarca hoy alrededor de once hectáreas, con más del 80% dedicado a Grands Crus. Propiedad familiar desde hace cinco generaciones, actualmente está dirigida por Rose-Marie Ponsot, con el apoyo de Alexandre Abel como responsable de la finca y maestro de bodega. La propiedad destaca por su viticultura respetuosa con el medio ambiente, la vendimia tardía y su negativa a utilizar barricas nuevas durante la crianza. En particular, ostenta el monopolio del único premier cru de Borgoña elaborado íntegramente con Aligoté, Clos des Monts Luisants, plantado en 1911.

El viñedo

El Corton Grand Cru cubre la Colina de Corton, situada en la transición entre la Côte de Nuits y la Côte de Beaune. Esta denominación se extiende por tres comunas: Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny y Pernand-Vergelesses. Las viñas se benefician de una exposición al este, a altitudes entre 200 y 300 metros. Los suelos presentan una composición compleja que combina tierra pardo-rojiza, sílex y detritos calcáreos ricos en potasio y ácido fosfórico, lo que confiere a los vinos su distintivo carácter mineral y su intensidad estructural. Corton Grand Cru "Cuvée du Bourdon" 2018 se elabora a partir de un ensamblaje de tres climats: alrededor de un 60% de Les Paulands, un 20% de Les Perrières y un 20% de Clos du Roi.

La añada

La añada 2018 en Borgoña resultó temprana y cálida, con la vendimia desarrollándose desde mediados de agosto hasta mediados de septiembre según el productor. Las condiciones cálidas y secas dieron lugar a uvas con altos niveles de azúcar y pieles gruesas. Esta añada exigió una atención particular en el momento de la cosecha y una gestión rigurosa de la extracción para preservar la frescura y evitar una sobreextracción de taninos. Las lluvias oportunas a finales de agosto ayudaron a afinar la madurez antes de la vendimia con tiempo soleado.

Vinificación y crianza

La vendimia se realiza a mano, con una selección rigurosa directamente en el viñedo. La fermentación tiene lugar en cubas de roble, con una maceración de alrededor de dos a tres semanas. Para la añada 2018, la temperatura de fermentación se limitó deliberadamente a un máximo de 30°C para controlar la extracción y preservar la frescura. La crianza se lleva a cabo en barricas de roble usadas, sin empleo de madera nueva, lo que permite una expresión pura del terruño.

Variedad de uva

100% Pinot Noir