Domaine Ponsot : Morey-Saint-Denis Village "Cuvée des Grives" 2022

Características y notas de cata del Morey-Saint-Denis 2022 Domaine Ponsot

Cata

Nariz
La nariz revela una hermosa complejidad aromática, que combina aromas de frutas rojas y negras como la cereza y la ciruela. A estos se suman sutiles notas florales que recuerdan a la peonía, la rosa y la violeta, junto con delicados toques especiados y minerales.

Boca
En boca, este vino ofrece un fino equilibrio entre una estructura firme y una gran frescura. Los taninos son aterciopelados y acompañan una expresión afrutada generosa y una tensión mineral característica de su terroir de origen.

Maridaje

Este vino combina maravillosamente con platos de caza como el venado, o con aves como el pato y la pintada. También armoniza a la perfección con carnes rojas en salsa, recetas a base de setas, delicados pescados de río, así como quesos curados de carácter como el Époisses, el Munster o el Livarot.

Servicio y guarda

Para disfrutarlo de manera óptima, se recomienda servir el Morey-Saint-Denis 2022 a una temperatura de alrededor de 16 °C. Aunque puede disfrutarse en su juventud, este vino tiene un excelente potencial de guarda y puede conservarse en bodega hasta aproximadamente 2028, o incluso más allá.

Otras características

Este vino no se somete a clarificación ni a filtración antes del embotellado, lo que preserva toda su complejidad y textura. Por ello, con el tiempo puede formarse un ligero sedimento natural. Su grado alcohólico bien equilibrado refleja la fina madurez de las uvas conservando al mismo tiempo una gran finura.

La elegancia y la tensión mineral de un vino de Morey-Saint-Denis

La propiedad

Fundado en 1872 por William Ponsot, Domaine Ponsot es una figura histórica de Borgoña, situada en el corazón de la Côte de Nuits. Con una superficie de ocho hectáreas, esta propiedad familiar destaca por su enfoque natural y sostenible de la viticultura, renunciando a las certificaciones en favor de un cultivo auténtico y artesanal. Dirigida actualmente por Rose-Marie Ponsot, con el apoyo del director técnico Alexandre Abel, la propiedad continúa una filosofía de mínima intervención. Domaine Ponsot es reconocido mundialmente por su capacidad de expresar la quintaesencia de sus terroirs con una notable consistencia.

El viñedo

Las parcelas dedicadas a este vino se encuentran en las laderas altas de Morey-Saint-Denis, lindando con el bosque. Esta posición geográfica singular, combinada con suelos compuestos de caliza del Bajociense y del Bathoniense, confiere al microclima una frescura distintiva. La altitud limita de forma natural los rendimientos, preservando al mismo tiempo la acidez de las uvas. El viñedo se cultiva sin ningún herbicida, favoreciendo un trabajo manual meticuloso y el mantenimiento de terrazas tradicionales para preservar la vitalidad del suelo y la biodiversidad local.

La añada

El año 2022 se benefició de unas condiciones climáticas muy favorables, que ofrecieron un equilibrio ideal entre frescura y madurez. El clima permitió alcanzar una madurez fenólica óptima conservando al mismo tiempo una hermosa acidez natural. En respuesta a los cambios en los patrones climáticos, la vendimia se realizó ligeramente antes para preservar la precisión estructural y la vivacidad que caracterizan a esta añada.

Vinificación y crianza

Las uvas del Morey-Saint-Denis 2022 se vendimian a mano en pequeños cestos de mimbre y, a continuación, se seleccionan rigurosamente. La fermentación se lleva a cabo con levaduras indígenas en tradicionales cubas de madera de forma cónica. El bazuqueo y el remontado se realizan durante aproximadamente tres semanas. La crianza tiene lugar después durante un período de dieciséis a veinticuatro meses en barricas usadas de roble francés, con una edad media superior a los quince años. No se realiza ningún trasiego durante esta etapa, lo que permite que el vino se refine lentamente sobre sus lías antes del embotellado.

Variedad de uva

Pinot Noir (100 %).