Domenico Clerico : Ciabot Mentin 2019

Características de cata y consejos para Ciabot Mentin Ginestra 2019 de Domenico Clerico

Cata

Color
El color revela un profundo tono granate con los característicos reflejos ladrillo-anaranjados en el borde de la copa.

Nariz
La nariz se abre inicialmente con notas florales de violeta, acompañadas de toques de menta silvestre, tomillo fresco y romero. Con la aireación, emergen aromas de fruta negra —cereza negra, mora y ciruela— entrelazados con regaliz, anís estrellado y tabaco. Tras la decantación, matices minerales de grafito, mineral de hierro y piedra triturada realzan aún más el bouquet.

Boca
El ataque es potente y jugoso, revelando una concentración impresionante sostenida por una estructura tánica firme y a la vez elegante. Sabores de cerezas rojas y negras, grosella negra y bayas maduras están enmarcados por una excelente acidez y taninos finos y aterciopelados. Notas secundarias de cacao, especias, hierbas secas, regaliz y tabaco enriquecen el paladar. El final destaca por su notable longitud y sus persistentes acentos minerales.

Maridajes

Este Barolo Ciabot Mentin Ginestra 2019 marida a la perfección con carnes rojas estofadas, caza de pelo como jabalí o venado, así como con preparaciones de cordero. También armoniza con elegancia con un risotto de trufa o de setas silvestres. Para el queso, opta por quesos curados de pasta dura como Parmigiano Reggiano o Pecorino.

Servicio y guarda

Barolo Ciabot Mentin Ginestra 2019 se beneficia de una decantación de entre una y dos horas antes de servir para permitir que sus aromas se expresen plenamente. Sírvelo idealmente entre 18 y 20°C en copas grandes y redondeadas. Este vino posee un potencial de guarda excepcional y puede disfrutarse hasta alrededor de 2045.

Un Barolo potente y estructurado del Piamonte, nacido del prestigioso cru Ginestra

La bodega

Fundada en 1976 en Monforte d'Alba, la bodega Domenico Clerico abarca hoy 21 hectáreas repartidas en cuatro de los mejores crus de la región. Figura emblemática del movimiento modernista del Barolo, Domenico Clerico revolucionó el enfoque piamontés de la elaboración del vino al priorizar la calidad y la expresión del terruño. Tras su fallecimiento en 2017, la bodega ha sido dirigida por su esposa Giuliana, su sobrina Cecilia y el enólogo Oscar Arrivabene, quienes perpetúan su filosofía de excelencia.

El viñedo

Barolo Ciabot Mentin Ginestra procede de una parcela de tres hectáreas situada en el cru Ginestra, en Monforte d'Alba. Las viñas, plantadas en 1978, prosperan entre 390 y 420 metros de altitud sobre suelos arcillo-calcáreos ricos en caliza activa. La orientación este del viñedo favorece la frescura y la elegancia del vino, al tiempo que permite que las uvas alcancen una madurez óptima. Estas excepcionales condiciones geológicas y climáticas confieren al vino su poderosa estructura y su notable potencial de envejecimiento.

La añada

La añada 2019 está considerada una añada clásica en Piamonte. Tras un inicio lento del ciclo vegetativo, el verano resultó cálido y soleado, con precipitaciones moderadas. Las noches frescas de septiembre ayudaron a preservar la acidez natural, al tiempo que favorecieron el desarrollo de la madurez fenólica. Las uvas Nebbiolo alcanzaron su madurez óptima entre finales de septiembre y principios de octubre, con unas condiciones meteorológicas ideales.

Vinificación y crianza

Las uvas de Ciabot Mentin Ginestra 2019 se vinificaron con una maceración prolongada de veinte a veinticinco días en depósitos con control de temperatura. La crianza tuvo lugar después durante alrededor de dieciséis meses en barricas de roble francés, con una rigurosa selección de las mejores barricas mediante catas constantes. El vino se benefició posteriormente de una crianza adicional en botella antes de su salida al mercado, lo que permitió que todos sus componentes se integraran armoniosamente.

Variedad de uva

Este vino Barolo es 100% Nebbiolo