Domenico Clerico : Percristina 2014

Notas de cata y consejos de servicio de Percristina 2014 de Domenico Clerico

Cata

Vista

El vino luce un intenso color rojo granate, reflejo de la concentración de la uva y de su madurez fenólica.

Nariz

La nariz revela una notable complejidad aromática. Se abre con notas de pequeños frutos rojos, en especial cereza, acompañadas de matices de cerezas al brandy. Elegantes aromas florales de violeta y pétalos de rosa se despliegan gradualmente. Con la aireación, el bouquet evoluciona hacia finos matices terciarios de tabaco seco, rosas marchitas, regaliz y garriga. Al fondo emerge una dimensión mineral que evoca el granito, la piedra de río y la roca alpina triturada.

Boca

En boca, este Barolo destaca por su potencia y su estructura firme. El paladar despliega sabores de cereza junto a piel de naranja y hinojo. Unos taninos finos y bien extraídos aportan al vino un hermoso armazón, preservando a la vez una materia generosa, marcada por la fruta. Un hilo mineral recorre toda la cata, subrayando la estructura lineal del vino. El final se prolonga de forma impresionante, con persistentes impresiones de hierbas secas, fruta negra y una sutil mineralidad.

Maridajes

Percristina 2014 es un aliado ideal de carnes rojas a la parrilla o estofadas, en particular ternera con setas. También armoniza perfectamente con carnes de caza como el venado, preparaciones de ternera cocinadas a fuego lento y platos con trufa blanca de Alba.

Servicio y guarda

Este vino puede disfrutarse desde ahora, especialmente si aprecia los taninos estructurados característicos de la Nebbiolo. Una decantación de 30 a 60 minutos antes de servir ayudará a suavizar los taninos y a revelar por completo la complejidad aromática. Servir a una temperatura entre 18 y 20°C. Percristina 2014 presenta un potencial de guarda de al menos diez a quince años adicionales.

Un Barolo emblemático del Piamonte de un terroir excepcional

La bodega

Fundada en 1976 por Domenico Clerico, la bodega se ha consolidado como uno de los referentes imprescindibles del Piamonte. Domenico Clerico, figura icónica del movimiento de los “Barolo Boys”, revolucionó la viticultura piamontesa al combinar técnicas modernas con un profundo respeto por el terroir. Tras su fallecimiento en 2017, su viuda Giuliana Clerico tomó las riendas de la propiedad, apoyada por el enólogo Oscar Arrivabene. La bodega posee parcelas en los crus más prestigiosos de Monforte d'Alba, en particular Ginestra, Pajana, Mosconi y Bussia. La filosofía de la casa se basa en la expresión auténtica de cada terroir, con un enfoque especial en la calidad por encima del volumen de producción.

El viñedo

Percristina 2014 procede de una parcela excepcional situada en el cru Mosconi, en Monforte d'Alba, uno de los once municipios de la denominación Barolo. El viñedo goza de una exposición plena al sur, a una altitud de entre 390 y 410 metros. Los suelos están compuestos por arcilla con un bajo porcentaje de arena, pertenecientes a la formación helvética de Marne di Sant'Agata del Tortoniense, de hace alrededor de diez millones de años. Las cepas, plantadas en 1955 y adquiridas por la familia Clerico en 1995, tenían por tanto casi sesenta años en el momento de la vendimia de 2014, aportando al vino una complejidad y una concentración excepcionales.

La añada

La añada 2014 en Piamonte resultó especialmente exigente para los viticultores. El año estuvo marcado por lluvias excesivas, especialmente en julio, lo que generó preocupación por la maduración de la uva. Afortunadamente, a partir de finales de agosto las condiciones mejoraron, con un tiempo cálido y soleado que se mantuvo durante el periodo de vendimia. Este giro favorable permitió que la Nebbiolo alcanzara una madurez satisfactoria y un desarrollo fenólico adecuado. Pese a los desafíos climáticos, los productores con más talento lograron elaborar vinos elegantes que demuestran su dominio técnico.

Vinificación y crianza

Percristina 2014 se vendimió a mano en octubre, lo que permitió una selección rigurosa de racimos en óptimo estado de madurez. A continuación, las uvas se sometieron a una maceración prolongada de 20 a 30 días en depósitos rotativos, favoreciendo la máxima extracción de color, taninos y compuestos aromáticos. El vino envejeció durante tres años en barricas de 225 litros, de las cuales el 80% eran nuevas o de un solo vino. Tras esta primera fase, se trasvasó a grandes fudres de roble de 50 hectolitros para otros 24 meses de maduración. En consonancia con la filosofía de la casa, Percristina se benefició después de aproximadamente cinco años de crianza en botella antes de su salida al mercado, para un total de cerca de diez años de maduración desde la vendimia.

Variedad de uva

100% Nebbiolo