Dujac : Gevrey-Chambertin 1er cru "Aux Combottes" 2023

Características y notas de cata del Gevrey-Chambertin 1er Cru "Aux Combottes" 2023 Dujac

Cata

Vista
El color revela un tono rojo brillante y concentrado, con intensos matices púrpura.

Nariz
La nariz expresa una gran riqueza aromática, combinando aromas de frutos negros maduros como el casis y la cereza negra con delicadas notas florales. Toques de especias, anís estrellado y una hermosa mineralidad completan este complejo bouquet.

Boca
En boca, este vino tinto francés seduce por su perfil vibrante y afrutado, sostenido por taninos sedosos. Emergen sabores de frambuesa y cereza guinda, apoyados por una agradable acidez y una columna mineral, que conducen a un final largo y estructurado.

Maridaje

Este vino combina maravillosamente con carnes sabrosas como el capón asado, caza como pichón o venado, o chuletas de cordero a la parrilla. También realza platos terrosos, como el risotto de setas silvestres, el cerdo braseado con hierbas o el confit de pato, así como quesos regionales curados como el Époisses.

Servicio y conservación

Para apreciar plenamente este Gevrey-Chambertin 1er Cru "Aux Combottes" 2023, se recomienda servirlo a una temperatura de 16 a 18°C, decantándolo entre treinta minutos y una hora antes de la cata. Concebido para envejecer, puede guardarse en bodega y evolucionará favorablemente hasta alrededor de 2035, o incluso más allá.

La elegancia y complejidad de un gran vino tinto de Borgoña

La propiedad

Fundado en 1968 por Jacques Seysses, Domaine Dujac es una referencia clave en Borgoña. Inicialmente con apenas unas hectáreas, la propiedad se extiende ahora sobre aproximadamente 17,5 hectáreas de viñas repartidas por prestigiosos terroirs. Actualmente dirigida por Jeremy Seysses, con el apoyo de su familia, la propiedad destaca por su filosofía de mínima intervención y su viticultura respetuosa con el medio ambiente. Reconocido en todo el mundo por la autenticidad de sus cuvées, Domaine Dujac elabora vinos que expresan con gran pureza la singularidad de sus climats de origen.

El viñedo

El terroir de Gevrey-Chambertin 1er Cru "Aux Combottes" goza de una posición geográfica excepcional, completamente rodeado por parcelas clasificadas como Grand Cru. La propiedad cultiva aquí 1,16 hectáreas de viñas, plantadas entre 1970 y 1989 en una ladera orientada al este. Los suelos, trabajados según los principios de la agricultura ecológica y biodinámica, presentan una geología compleja que combina arcilla, grava y un subsuelo de caliza crinoidea y caliza de Comblanchien. Esta diversidad otorga a las uvas una identidad única, equilibrando mineralidad y estructura.

La añada

2023 se caracterizó por temperaturas históricamente elevadas en Borgoña, compensadas por unas reservas de agua invernales favorables. Tras una floración temprana en primavera, el verano estuvo marcado por un clima seco y caluroso. Una ola de calor a finales de agosto y principios de septiembre aceleró la maduración de las bayas, dando lugar a una cosecha generosa y sana que requirió una selección cuidadosa para preservar toda la frescura de la fruta.

Vinificación y crianza

Las uvas se vendimian a mano. La vinificación del Gevrey-Chambertin 1er Cru "Aux Combottes" 2023 favorece un enfoque suave, utilizando levaduras autóctonas y una alta proporción de racimos enteros. Tras un periodo de fermentación de unas dos semanas, marcado por delicados bazuqueos y remontados, el vino se trasiega por gravedad. Después se cría en barricas de roble francés, una parte significativa de ellas nuevas, durante catorce a dieciocho meses para afinar los taninos.

Variedad de uva

100% Pinot Noir