Dujac : Clos de la Roche Grand cru Domaine 2021

Características de cata y consejos para el Clos de la Roche Grand Cru 2021 de Domaine Dujac

Cata

Color

El vino revela un tono rojo rubí.

Nariz

La nariz se abre con un bouquet expresivo de frutas negras —especialmente cereza negra y arándano—, junto con notas de sotobosque, especias dulces y un matiz floral de rosa que aparece tras la aireación. Sutiles matices de naranja sanguina, pimienta blanca y tabaco enriquecen la paleta aromática, reflejando la complejidad del terruño calcáreo de Clos de la Roche.

Boca

En boca, este vino muestra una estructura amplia y armoniosa —sedosa y accesible en el ataque—, a la vez que revela una potente columna vertebral tánica que subraya su notable potencial de guarda. La textura destaca por su elegancia característica, con una complejidad en capas y una fina concentración equilibradas por la frescura típica de la añada y una acidez bien definida. El centro de boca ofrece una profundidad impactante, con sabores de fresa silvestre, ciruela escalfada y cereza negra que conservan una claridad y definición excepcionales. Los taninos, moldeados por una larga fermentación y la crianza en barricas nuevas, son firmes pero sedosos, polvorientos y finamente esculpidos más que toscos. El final es notablemente largo y perfectamente equilibrado, con una integración armoniosa de fruta, roble, acidez y taninos, y concluye con persistentes notas minerales y sutiles toques herbales.

Maridaje

Este Clos de la Roche Grand Cru 2021 marida idealmente con platos refinados como jarrete de cordero marcado en sartén con setas o entraña a la parrilla. También combina de maravilla con carnes de caza como venado, pato o faisán, así como con elaboraciones que incorporen setas, trufas u otros elementos terrosos que evocan la expresión del terruño presente en el vino.

Servicio y guarda

Clos de la Roche Grand Cru 2021 debe servirse a una temperatura de alrededor de 15 a 16°C. Este vino posee un potencial de guarda excepcional y puede disfrutarse a partir de aproximadamente 2030, con capacidad para mantenerse en su apogeo hasta 2038, o incluso más allá dependiendo de las condiciones de conservación.

Un elegante grand cru de Borgoña con una estructura notable

La bodega

Fundado en 1968 por Jacques Seysses en Morey-Saint-Denis, Domaine Dujac se ha consolidado como uno de los referentes imprescindibles de Borgoña. Inicialmente con 4,5 hectáreas, la propiedad abarca hoy alrededor de 17,5 hectáreas de viñedo, incluidas prestigiosas parcelas de Grand Cru y Premier Cru. Pionera en el uso de la fermentación con racimo entero y comprometida con una viticultura orgánica certificada desde 2011 y con prácticas biodinámicas desde 2003, la bodega está hoy dirigida por Jeremy y Alec Seysses, hijos del fundador, junto con Diana Snowden Seysses. Esta nueva generación continúa la filosofía del domaine, favoreciendo la expresión del terruño y de la añada por encima de un estilo de vinificación impuesto.

El viñedo

Clos de la Roche, reconocido como Grand Cru desde 1936, es uno de los cuatro Grands Crus de Morey-Saint-Denis. Domaine Dujac posee aquí 1,95 hectáreas, repartidas en cinco parcelas distintas con una exposición de este a sureste, en laderas con pendientes que oscilan del 4 al 23%. Los suelos se caracterizan por su riqueza calcárea y por una escasa profundidad de tierra vegetal —habitualmente entre 30 y 40 centímetros—, salpicada de grandes bloques de piedra aflorante. La composición geológica incluye pequeñas gravas calcáreas angulosas mezcladas con nódulos de sílex marrón-rojizo, asentadas sobre un subsuelo calcáreo de Premeaux en las secciones orientales y de Comblanchien en las zonas occidentales más escarpadas. Esta complejidad geológica contribuye a la expresión mineral y a la estructura del vino.

La añada

La añada 2021 en Borgoña resultó especialmente exigente desde el punto de vista climático. Las heladas primaverales dañaron una parte significativa de las yemas en desarrollo, seguidas de un verano húmedo que generó una elevada presión de enfermedades durante toda la temporada de crecimiento. A pesar de estos desafíos, la añada dio lugar a vinos notables definidos por la frescura, el brillo y la transparencia del terruño, con niveles de alcohol más ligeros y un menor contenido de glicerol que aportan a los vinos una elegancia y finura excepcionales.

Vinificación y crianza

La vinificación de Clos de la Roche Grand Cru 2021 se basa en una fermentación con racimo entero de alrededor del 85%, una técnica emblemática de Domaine Dujac. Los racimos enteros se colocan en la parte superior de las tinas abiertas, con la uva despalillada dispuesta debajo, lo que permite una estratificación natural por gravedad sin aplastamiento mecánico. Se aplica una dosis mínima de azufre, y la fermentación se realiza con levaduras autóctonas presentes de forma natural en los hollejos. La fermentación dura alrededor de dos semanas, comenzando con bazuqueos ligeros antes de pasar a remontados suaves para una extracción delicada. Tras la fermentación, los vinos se prensan ligeramente y luego se trasladan por gravedad a la bodega para una crianza de 14 a 18 meses en barricas de roble francés, con un 80 a 100% de roble nuevo para los Grands Crus.

Variedad de uva

100% Pinot Noir