Dujac : Clos de la Roche Grand cru Domaine 2023

Características y notas de cata del Clos de la Roche Grand Cru "Domaine" 2023

Cata

Vista
El color revela un rojo rubí claro y profundo con matices violáceos, reflejo de una hermosa concentración.

Nariz
Generosa y compleja, la nariz revela aromas a frutos negros, cereza y ciruela, subrayados por una mineralidad que recuerda al grafito, al cacao crudo y a toques florales de violeta y pétalo de rosa. Con la aireación, se despliegan matices de sotobosque, caza de pluma, humo y una madera con un sutil toque de vainilla.

Boca
De estructura media a corpulenta, la boca ofrece un núcleo profundo y concentrado de sabores a ciruela roja, grosella roja y cereza negra. Los taninos, a la vez firmes, elegantes y finamente pulverulentos, se ven equilibrados por una excelente acidez que aporta frescura y definición. El final, largo y complejo, se distingue por una mineralidad salina y cristalina.

Maridaje

Este vino tinto marida maravillosamente con platos de carácter, como la caza de pluma (faisán, pato), el venado asado o braseado, así como cortes de vacuno de calidad como una entrecosta. También acompaña a la perfección al cordero en salsa o a los platos a base de setas, hortalizas de raíz y trufa.

Servicio y guarda

Para apreciar plenamente esta añada 2023, se recomienda decantarlo y servirlo a una temperatura de alrededor de 15 °C. Dotado de un notable potencial de guarda, este vino comenzará a revelar toda su complejidad tras una década en bodega y podrá conservarse hasta aproximadamente 2085.

La elegancia y la complejidad de un Grand Cru de Borgoña de Dujac

La propiedad

Fundado en 1967 por Jacques Seysses tras la adquisición de una propiedad en Morey-Saint-Denis, Francia, Domaine Dujac se ha convertido en una referencia esencial en Borgoña. Desde una superficie inicial de cinco hectáreas, el viñedo se extiende hoy en aproximadamente 17,5 hectáreas. Actualmente dirigida por la nueva generación, encarnada por Jeremy Seysses, su hermano Alec y su esposa Diana Snowden Seysses, la propiedad se distingue por su compromiso con la agricultura ecológica, certificada desde 2011, y por su emblemático uso de la vinificación en racimo entero, que da lugar a vinos de gran pureza.

El viñedo

El Clos de la Roche es el Grand Cru más extenso de la denominación Morey-Saint-Denis, situado en el límite con Gevrey-Chambertin. La propiedad cultiva aquí 1,95 hectáreas de viñas, orientadas al este y al sur, a una altitud de unos 250 metros. Este terroir debe su nombre a los grandes bloques de piedra que emergen en la superficie de sus suelos poco profundos, compuestos de caliza del Jurásico medio y arcillo-calcáreos. Todas estas parcelas se cultivan según principios ecológicos desde 2001, con un suelo trabajado mediante labranza tradicional.

La añada

El año 2023 comenzó bajo condiciones suaves, con una distribución equilibrada de las precipitaciones y temperaturas moderadas. El ciclo vegetativo se desarrolló sin contratiempos hasta la llegada de una ola de calor tardía e inédita en agosto. Estas altas temperaturas permitieron que las bayas se concentraran y alcanzaran una madurez óptima justo antes de la vendimia, que tuvo lugar del 1 al 15 de septiembre, exigiendo una selección rigurosa de los racimos.

Vinificación y crianza

Las uvas de esta cuvée se vendimian a mano y se vinifican utilizando un 75 % de racimo entero y un 25 % de fruta despalillada. La fermentación se activa gracias a levaduras indígenas en depósitos de acero inoxidable, con un periodo de maceración de unas dos semanas, marcado por suaves pigeages y remontados. Tras un prensado neumático delicado, el vino se traslada por gravedad a barricas de roble francés para una crianza de entre 15 y 18 meses.

Variedad de uva

Pinot Noir (100 %).