Dujac : Vosne-Romanée 1er cru "Les Beaux Monts" Domaine 2021

Características y consejos de cata del Vosne-Romanée 1er cru "Les Beaux Monts" 2021 de Domaine Dujac

Cata

Vista

El color presenta un matiz granate característico del Pinot Noir cultivado en los terruños frescos de Borgoña, sin caer en tonalidades excesivamente oscuras.

Nariz

El bouquet revela notas de frutos rojos, ciruelas, humo de sarmiento y especias exóticas, acompañadas de marcados matices de pimienta. Con la aireación, la nariz se despliega con una complejidad elevada y vertical, con aromas de grosella roja, frambuesa y cereza, realzados por matices minerales que reflejan la geología calcárea del viñedo. Poco a poco aparecen notas florales y especiadas, características de la vinificación con racimo entero practicada por la propiedad.

Boca

En boca, este vino ofrece una estructura de cuerpo medio con una línea y una definición impresionantes para un premier cru. La boca muestra una presencia generosa sin pesadez, con taninos finos y sedosos, libres de cualquier aspereza. El paladar medio expresa las dimensiones fragantes y aromáticas por las que Domaine Dujac es reconocido, creando un equilibrio entre el impacto inicial dominado por la fruta y la complejidad que se desarrolla. El final se alarga con una hermosa persistencia, prolongando los rasgos florales y minerales del vino en una larga conclusión que apunta a un notable potencial de guarda.

Maridajes

Este Vosne-Romanée 1er cru "Les Beaux Monts" 2021 armoniza magníficamente con preparaciones refinadas de aves como pichón o pintada, servidas con salsas de setas. Carnes rojas delicadas como tournedos de ternera con su jugo, carré de cordero con costra de hierbas o ternera en salsa cremosa también resultan excelentes acompañamientos. Quesos afinados de pasta blanda como Cîteaux, Époisses joven, Saint-Nectaire o Chaource crean armonías sutiles con este vino.

Servicio y guarda

Se recomienda servir este Vosne-Romanée 1er cru "Les Beaux Monts" 2021 a una temperatura de 15-16°C. Una aireación de cuarenta y cinco minutos a una hora permite que el vino revele plenamente su complejidad aromática. La ventana óptima de consumo se sitúa aproximadamente entre 2027 y 2030, con capacidad para evolucionar con elegancia hasta alrededor de 2035-2040 en el caso de botellas bien conservadas.

Un Vosne-Romanée premier cru de elegancia refinada de Domaine Dujac

La propiedad

El Domaine Dujac fue fundado en 1967 por Jacques Seysses, quien adquirió Domaine Graillet en Morey-Saint-Denis, en Borgoña. Hoy, la propiedad se extiende sobre unas 17,5 hectáreas repartidas entre la Côte de Nuits y la Côte de Beaune. Jeremy Seysses, hijo de Jacques, dirige actualmente la finca junto a su esposa Diana Snowden, enóloga formada en la University of California, Davis, y su hermano Alec. La propiedad es reconocida por su enfoque pionero de la vinificación con racimo entero y por su compromiso con una viticultura orgánica y biodinámica, certificada desde 2011. Los vinos de Domaine Dujac destacan por su elegancia, su finura aromática y su excepcional potencial de envejecimiento.

El viñedo

El 1er cru "Les Beaux Monts" procede de un reconocido Climat entre los catorce premier crus de la comuna de Vosne-Romanée, uno de los pueblos más prestigiosos de Borgoña. El viñedo ocupa una posición singular al oeste de la comuna, en el límite con Flagey-Échézeaux, sobre una ladera orientada al este. Los suelos están compuestos por arcilla rica en hierro sobre una base calcárea, especialmente adecuada para expresar el Pinot Noir. Esta parcela fue adquirida por Domaine Dujac en 2005 con la compra de las viñas de Domaine Charles Thomas, en colaboración con la familia De Montille.

La añada

La añada 2021 se mostró especialmente difícil en Borgoña. Una fuerte helada a principios de abril, con temperaturas que descendieron entre -5°C y -6°C, destruyó alrededor del 50% de la cosecha prevista en la región. Las cepas necesitaron dos semanas para recuperarse y producir yemas secundarias. El verano trajo temperaturas por debajo de la media y fuertes lluvias en julio y agosto, aumentando la presión de enfermedades. La vendimia comenzó de manera excepcionalmente tardía, en torno al 15 de septiembre, y se prolongó hasta finales de septiembre. A pesar de estas dificultades, la añada dio vinos de una pureza y una definición inesperadas.

Vinificación y crianza

El Vosne-Romanée 1er cru "Les Beaux Monts" 2021 se vinificó según la filosofía de mínima intervención de Domaine Dujac. La fermentación se llevó a cabo con levaduras autóctonas del viñedo, con una proporción significativa de racimos enteros, en el estilo distintivo de la propiedad. Por lo general, los premier crus reciben entre un 60% y un 80% de racimos enteros. La fermentación tuvo lugar durante unas dos semanas, con bazuqueos ligeros seguidos de remontados suaves. A continuación, el vino se trasvasó por gravedad a barricas de roble para una crianza de catorce a dieciocho meses, con una proporción de entre un 60% y un 80% de roble nuevo, típica de los premier crus de la propiedad.

Variedad de uva

100% Pinot Noir