Dujac : Morey-Saint-Denis Village Domaine 2022

Características y notas de cata de Morey-Saint-Denis "Village Domaine" 2022 Dujac

Cata

Vista
El color revela un hermoso tono rojo con reflejos rubí y granate, de intensidad moderada y luminosa.

Nariz
El ramo aromático muestra una gran complejidad, combinando aromas de cereza negra y ciruela roja con notas de pimienta negra, tierra mineral y champiñón. Sutiles toques de especias dulces, cáscara de naranja y matices florales que recuerdan a la violeta y la rosa enriquecen aún más esta paleta olfativa.

Boca
Con una textura aterciopelada y suave, este vino ofrece un cuerpo que va de medio a pleno. El paso de boca revela deliciosos aromas de cereza roja, frambuesa, mora y grosella negra, sostenidos por taninos particularmente sedosos y una agradable frescura. El final, largo y elegante, deja delicadas impresiones frutales, minerales y especiadas.

Maridaje

Este vino tinto combina maravillosamente con platos tradicionales de la gastronomía francesa, como el bœuf bourguignon o el coq au vin. También acompaña a la perfección al pato a la parrilla, la ternera con champiñones o platos vegetarianos como el risotto de setas silvestres y las verduras de raíz asadas. En cuanto al queso, se recomiendan quesos de pasta prensada cocida, como el Comté o el Gruyère, así como quesos de corteza blanda y blanca, como el Brie o el Camembert.

Servicio y Conservación

Para apreciar plenamente el Morey-Saint-Denis "Village Domaine" 2022, se recomienda servirlo a una temperatura de entre 13 y 15 °C, dejándolo respirar entre quince y treinta minutos antes de degustarlo. Este vino puede disfrutarse ya para saborear su juventud, pero tiene la estructura necesaria para envejecer muy favorablemente en bodega hasta aproximadamente 2032.

La elegancia y complejidad de un vino de Morey-Saint-Denis

La Propiedad

Fundado en 1968 por Jacques Seysses, el Domaine Dujac se encuentra en Morey-Saint-Denis, en el corazón de Borgoña, Francia. Partiendo de modestas parcelas, esta propiedad se ha convertido en una auténtica referencia gracias a una visión innovadora y a un profundo respeto por el terruño. Hoy en día, la segunda generación, representada por Jeremy, Alec y Diana Snowden Seysses, dirige la propiedad. Fiel a sus valores de excelencia y sostenibilidad, Domaine Dujac se distingue por un enfoque vitícola meticuloso, que pone de relieve la expresión auténtica de sus suelos mediante prácticas respetuosas con el medio ambiente.

El Viñedo

Las uvas de esta cuvée proceden de varias parcelas situadas en la parte baja de las laderas de la denominación Morey-Saint-Denis, como Les Cognées, Clos Solon y Les Porroux. Asentados sobre suelos predominantemente arcillo-calcáreos, estos viñedos se benefician de una gestión extremadamente rigurosa. La propiedad favorece la selección masal para renovar sus viñas y aplica los principios de la agricultura ecológica y biodinámica, favoreciendo así la biodiversidad y la vitalidad del suelo.

La Añada

El año 2022 se destacó por sus temperaturas particularmente elevadas, situándose entre las temporadas más calurosas de este inicio de siglo. Ante este calor estival y las escasas precipitaciones, la vendimia comenzó excepcionalmente temprano, ya a finales de agosto. Para preservar la frescura de las bayas y evitar el estrés térmico, la recolección se organizó cuidadosamente durante las horas más frescas de la mañana. Las noches frescas también permitieron que las uvas conservaran una agradable acidez a pesar de su óptima madurez.

Vinificación y Crianza

La elaboración del Morey-Saint-Denis "Village Domaine" 2022 se basa en una vinificación suave y de mínima intervención. Los racimos, mantenidos en su mayoría enteros, se llevan a cuba por gravedad sin ningún prensado mecánico. La fermentación se inicia de forma natural gracias a levaduras indígenas. Tras un suave prensado neumático, el vino se transfiere por gravedad para su crianza de catorce a dieciocho meses en barricas de roble francés. El embotellado se realiza generalmente sin filtración, con el fin de preservar toda la riqueza del terruño.

Variedad de Uva

Pinot Noir