François Villard : Poivre et Sol 2023

Características y consejos de cata de Poivre et Sol 2023 de François Villard

Cata

Color

Este Saint‑Joseph presenta un intenso color púrpura con reflejos violáceos, típico de una syrah joven y concentrada.

Nariz

La nariz se abre con una impresionante intensidad aromática, dominada por notas de pimienta negra recién molida, grosella negra y mora silvestre, realzadas por un toque floral de violeta. Con la aireación, el bouquet gana complejidad y revela matices de grafito, humo y carne seca, auténtica firma del terruño granítico del que procede el vino.

Boca

El ataque es suave y a la vez preciso, sostenido por una hermosa densidad de fruta oscura y jugosa. La estructura tánica, fina y elegante, está perfectamente integrada, mientras que una marcada frescura equilibra la riqueza de la añada. El final, largo, se prolonga con notas especiadas y ligeramente salinas.

Maridajes

Este vino es el compañero ideal de un rougail de salchichas de La Reunión, de una morcilla o de un tournedó. También marida muy bien con un guiso de caza, aves en salsa potente y quesos de carácter.

Servicio y guarda

Recomendamos servir Poivre et Sol 2023 a una temperatura de 15 a 17 °C. Decantarlo previamente permitirá que sus aromas se expresen plenamente y suavizará su estructura tánica. Según el dominio, este vino tiene un potencial de guarda de unos 12 años.

Un Saint-Joseph que combina finura y riqueza aromática

El dominio

François Villard es un dominio fundado en 1989 en Saint‑Michel‑sur‑Rhône, en el norte del valle del Ródano. Fue creado por François Villard, antiguo cocinero convertido en sumiller y después en vinicultor, que lo sigue dirigiendo en la actualidad. El dominio se extiende hoy por más de 40 hectáreas, con certificación ecológica desde agosto de 2022. Reconocido como una referencia del Ródano septentrional, abarca la mayor parte de las grandes denominaciones de la zona (Condrieu, Côte‑Rôtie, Saint‑Joseph, Crozes‑Hermitage, Cornas y Saint‑Péray), con un estilo de vinos apreciado por su precisión, tensión y mineralidad.

El viñedo

Las viñas utilizadas para Poivre et Sol se encuentran en la parte norte de la denominación Saint‑Joseph, sobre suelos de granito descompuesto mezclado con cuarzo. Las parcelas, plantadas con una densidad de entre 5000 y 8000 cepas por hectárea, están formadas por cepas de syrah de unos 20 años. El viñedo se beneficia del enfoque de agricultura ecológica del dominio y de un trabajo íntegramente manual, muy adecuado para las pronunciadas pendientes características de esta zona del Ródano septentrional.

Vinificación y crianza

Para la elaboración de Poivre et Sol 2023, el mosto fermentó sin levaduras añadidas, en cubas de roble abiertas y en depósitos de acero inoxidable abiertos, favoreciendo una expresión espontánea de la fruta y del terruño. Después, el vino se crio durante dieciocho meses en barricas de roble francés que habían contenido previamente de tres a cinco vinos, lo que le confiere una estructura tánica sin aristas y sin una influencia evidente de la madera.

Variedad de uva

Este Saint‑Joseph se elabora con un 100 % de syrah.