Henschke : Mount Edelstone 2019

Notas de cata y consejos para Mount Edelstone 2019, Henschke

Cata

Color

El color es muy profundo, reflejo de la concentración y la intensidad del vino.

Nariz

La nariz se abre con una profusión de pimienta negra y salvia, firmas aromáticas emblemáticas de Eden Valley. Estas notas dominantes se acompañan de violeta, semilla de frambuesa, grafito y té negro. Con la aireación, el bouquet revela capas adicionales de grosella negra, violetas secas, hierbas y especias mediterráneas, con un discreto toque de roble tostado y achocolatado al fondo.

Boca

En boca, el vino destaca por su notable finura y elegancia. El paladar despliega ciruelas especiadas vibrantes, cerezas azules y negras, envueltas en hierbas florales trituradas y bayas silvestres de bosque. La textura seduce por su carácter sedoso y ultrafino, con capas de taninos limosos que acarician el paladar en lugar de imponerse. La estructura es potente y, a la vez, equilibrada, con taninos aterciopelados y refinados que contribuyen a un final extremadamente largo, marcado por persistentes notas de pimienta negra y salvia. En conjunto, ofrece una impresión de fluidez perfecta—elegante y a la vez densa—con un armazón pulido y refinado.

Maridajes

La bodega recomienda maridar este Mount Edelstone 2019 con un paté de ternera y Guinness. Este vino también combina a la perfección con carnes rojas en salsa, preparaciones de ternera con costra de hierbas y pimienta, o caza estofada.

Servicio y guarda

El Mount Edelstone 2019 puede disfrutarse desde ahora, pero seguirá evolucionando magníficamente hasta alrededor de 2049. Aunque ya es encantador, alcanzará su expresión óptima a partir de 2027-2028. Una hora de decantación permitirá que el vino revele plenamente su complejidad aromática. Servir idealmente entre 16 y 18 °C.

Un icónico shiraz australiano de Eden Valley de viñas centenarias

La bodega

Fundada en 1868, Henschke es una de las bodegas familiares más antiguas de Australia, establecida en Keyneton, en Eden Valley, en Australia Meridional. Actualmente dirigida por Stephen Henschke, enólogo de quinta generación, y su esposa Prue Henschke, jefa de viticultura, la bodega se extiende sobre 105 hectáreas repartidas entre Eden Valley, Barossa Valley y Adelaide Hills. La bodega se distinguió como pionera de los vinos de viñedo único en Australia ya en la década de 1950. Henschke destaca por su compromiso con la viticultura biodinámica y regenerativa, así como por una filosofía que prioriza la calidad frente a la expansión. En 2023, la propiedad obtuvo la certificación Sustainable Winegrowing Australia y sigue siendo reconocida internacionalmente por expresiones de terruño de una finura excepcional.

El viñedo

El viñedo Mount Edelstone, cuyo nombre significa «piedra preciosa» en alemán, se sitúa en el norte de Eden Valley, en Australia Meridional, a unos tres kilómetros al sur del célebre viñedo Hill of Grace. Plantado exclusivamente de shiraz en 1912 por Ronald Angas sobre 16 hectáreas, se asienta sobre suelos antiguos de varios millones de años, que van desde un franco arcilloso marrón rojizo profundo hasta arcilla, con zonas de franco arenoso sobre grava y roca madre, intercaladas con bolsas de arcilla. Estos suelos bien drenados limitan de forma natural el vigor de la vid. El viñedo se beneficia de la elevada altitud de Eden Valley, creando marcadas variaciones térmicas día–noche que favorecen la maduración, a la vez que preservan la acidez natural y la complejidad aromática. Las viñas centenarias, en pie franco y de secano, se gestionan según principios de agricultura ecológica y biodinámica, con acolchado de paja de trigo y el uso de preparados biodinámicos.

La añada

La añada 2019 resultó especialmente complicada en Eden Valley. Un invierno, una primavera y un verano secos, combinados con temperaturas por encima de la media en enero y febrero, adelantaron la madurez en todas las variedades y dieron lugar a un inicio temprano de la vendimia. En Mount Edelstone, las condiciones meteorológicas desfavorables en la brotación y durante la floración alteraron el cuajado, dando como resultado rendimientos catastróficamente bajos. Stephen Henschke describió la situación como tan grave que tuvieron que «enviar un equipo de búsqueda para encontrar las uvas», con solo 5,5 toneladas cosechadas en todo el viñedo. A pesar de estos desafíos excepcionales, la calidad de la fruta recolectada resultó notable, con uvas concentradas y sanas en perfecto equilibrio.

Vinificación y crianza

La vendimia de Mount Edelstone 2019 se realizó a mano en pequeñas cajas. La vinificación parcela por parcela se lleva a cabo con levaduras autóctonas en históricas cubas de hormigón de boca abierta, construidas por generaciones anteriores de la familia. El vino pasó por una maceración total de 22 a 25 días según las parcelas, con remontados manuales. Tras el primer descube, el vino se trasvasó a barricas para la fermentación maloláctica. La crianza se llevó a cabo durante 18 meses en barricas de roble francés (80%, de las cuales un 27% nuevas) y roble americano (20%). El enfoque minimalista favorece una intervención suave para preservar la complejidad natural del vino, sin trasiegos excesivos, clarificación ni filtración agresiva. El vino se embotelló bajo tapón de rosca.

Variedad de uva

100% shiraz procedente de viñas centenarias en pie franco plantadas en 1912.