Jean Dauvissat : Chablis 1er cru "Vaillons" 2023

Características y notas de cata del Chablis 1er Cru "Vaillons" 2023 Jean Dauvissat

Cata

Vista
En la copa se revela un tono amarillo verdoso brillante, resaltado por delicados matices verdes que reflejan la frescura del vino.

Nariz
El bouquet aromático se abre con notas suculentas de fruta tropical que evolucionan gradualmente hacia aromas cítricos, de limón y de flores blancas. Sutiles toques vegetales que recuerdan al espárrago o a la alcachofa se entrelazan con matices marinos, fieles a la identidad de su terruño.

Boca
El ataque es vivo y nítido. La boca revela una notable potencia, sostenida por una salinidad pronunciada y una mineralidad que evoca la piedra triturada. Con cuerpo y generoso, este vino ofrece una hermosa tensión entre la riqueza frutal y la frescura, prolongándose en un final largo y complejo.

Maridaje

Este vino blanco combina maravillosamente con ostras, mariscos al vapor o pescado blanco a la plancha. También realza el salmón ahumado, el sushi, el risotto de verduras, así como especialidades regionales como las gougères o los caracoles con mantequilla de perejil. En cuanto a los quesos, acompaña idealmente a quesos de cabra curados o quesos de pasta prensada.

Servicio y conservación

Accesible en su juventud, este Chablis 1er Cru "Vaillons" 2023 revela todo su potencial tras algunos años de guarda en bodega. Puede disfrutarse en su mejor momento a partir de 2027 y seguirá evolucionando favorablemente hasta al menos 2033, desarrollando sutiles notas de miel.

El sutil equilibrio entre generosidad frutal y tensión mineral en un gran vino de Chablis

La propiedad

Fundada en 1899 en el corazón de Borgoña, la familia Dauvissat cultiva viñas desde hace varias generaciones. Fue en la década de 1970 cuando Jean Dauvissat introdujo el embotellado en la propiedad, marcando un punto de inflexión decisivo. Hoy, su hijo Sébastien Dauvissat dirige la propiedad, continuando con una auténtica experiencia familiar. Con un viñedo de casi 10 hectáreas repartidas entre algunos de los mejores terruños, la propiedad se distingue por su compromiso con la preservación de la expresión pura de sus suelos, a través de vinos de gran precisión.

El viñedo

Situado al suroeste de la denominación Chablis, el climat de Vaillons se beneficia de una excelente exposición al sol. Las viñas, algunas de cuyas parcelas históricas superan los 65 años, se desarrollan en suelos de marga kimmeridgiense. Este terruño único, rico en arcilla, caliza y pequeños fósiles de ostras, otorga a las uvas una excepcional identidad mineral. La vendimia se realiza mecánicamente para garantizar una recolección rápida y óptima en plena madurez.

La añada

El año 2023 estuvo marcado por unas condiciones climáticas particularmente difíciles. Tras un invierno suave y un abril lluvioso que favoreció la presión fúngica, el verano resultó cálido y seco. Las temperaturas estivales de septiembre permitieron finalmente que las bayas alcanzaran una madurez óptima, y la vendimia comenzó alrededor del 10 de septiembre con un tiempo suave.

Vinificación y crianza

Tras una rigurosa selección, las uvas se prensan y el mosto se transfiere por gravedad para preservar toda su frescura. El desfangado en frío se realiza en depósitos de acero inoxidable. Para este Chablis 1er Cru "Vaillons" 2023, la fermentación y la crianza se llevan a cabo parcialmente en barricas de roble, el 25% de las cuales son nuevas. El vino reposa después sobre sus lías durante 18 a 20 meses antes del embotellado.

Variedad de uva

100% Chardonnay