Jean Dauvissat : Chablis 1er cru "Fourchaumes" 2023

Características y notas de cata del Chablis 1er Cru "Fourchaumes" 2023 de Jean Dauvissat

Notas de cata

Vista
El vino revela un hermoso color blanco vibrante.

Nariz
La nariz se abre con una hermosa complejidad, combinando aromas de cítricos maduros, como la ralladura de naranja caramelizada, con sutiles notas especiadas que evocan cilantro molido y semillas de comino.

Boca
El ataque en boca es amplio y generoso, ofreciendo una hermosa suculencia. Esta redondez está perfectamente equilibrada por una viva frescura y una estructura ácida típica de su terruño. El final, notablemente largo, se distingue por unos toques salinos y umami muy persistentes.

Maridaje

Este vino blanco combina maravillosamente con una bandeja de mariscos, ostras o vieiras salteadas. También realzará pescados blancos delicados como el rodaballo, pasta con marisco o aves escalfadas servidas en un caldo ligero.

Servicio y conservación

Este Chablis 1er Cru "Fourchaumes" 2023 muestra un gran potencial de guarda. Aunque ya resulta bastante accesible, seguirá evolucionando y podrá disfrutarse hasta aproximadamente 2035.

La elegancia y la riqueza aromática de un vino blanco de Chablis

La propiedad

Fundado en la década de 1950 en Francia, en la región de Borgoña, el Domaine Jean Dauvissat Père et Fils cuenta actualmente con algo más de 23 hectáreas. Dirigido en la actualidad por Fabien Dauvissat, nieto de los fundadores, esta propiedad familiar ha experimentado una transformación importante desde 2009. El viticultor imprimió un nuevo impulso al convertir la totalidad del viñedo a la agricultura ecológica, certificada en 2018, y al adoptar prácticas biodinámicas. La propiedad destaca por su enfoque meticuloso, parcela por parcela, orientado a expresar la más pura autenticidad de sus terruños.

El viñedo

Situado en la orilla derecha del Serein, el terruño del que procede este vino disfruta de una exposición privilegiada hacia el sur y el suroeste. Las viñas se desarrollan en suelos profundos de arcilla marrón y rojiza, sobre un subsuelo de caliza kimmeridgiense rica en fósiles de ostras. Esta geología única, característica de la denominación Chablis, permite un excelente drenaje y aporta a las uvas una maduración óptima conservando al mismo tiempo una gran frescura. La propiedad favorece la biodiversidad y trabaja la tierra mediante labranza con caballos para proteger este entorno.

La añada

El año comenzó con un invierno particularmente suave, lo que provocó una brotación temprana de las viñas. La primavera resultó húmeda e impredecible, obligando a una vigilancia constante frente a la presión de las enfermedades fúngicas. El final del verano estuvo marcado por un tiempo seco, seguido de un mes de septiembre con temperaturas ideales. Estas condiciones favorables permitieron que las bayas alcanzaran una excelente madurez antes de una vendimia que comenzó hacia el 10 de septiembre.

Vinificación y crianza

La filosofía de la propiedad se basa en una vinificación muy precisa, parcela por parcela. Las fermentaciones se producen de forma natural gracias a las levaduras indígenas. Este Chablis 1er Cru "Fourchaumes" 2023 se cría principalmente sobre lías finas. Para esta cuvée en particular, alrededor del 25% del volumen se cría en barricas viejas de roble francés, lo que añade una sutil complejidad textural sin enmascarar la pureza mineral del vino.

Variedad de uva

Chardonnay (100%)