Jean Dauvissat : Chablis Village "Les Terroirs de la Chapelle" 2023

La expresión mineral y cristalina de un Chablis Village de Jean Dauvissat

La propiedad

Fundada en 1955 por Jean Dauvissat, la propiedad se encuentra en Milly, en el corazón de Borgoña. Centrada inicialmente en la venta de uva a negociantes, fue desarrollando progresivamente su propio embotellado. Desde 2009, Fabien Dauvissat, nieto del fundador, está al frente de la propiedad. Ha impulsado una importante transformación del viñedo, obteniendo la certificación ecológica en 2018 e incorporando prácticas biodinámicas. Totalmente independiente de las demás familias Dauvissat, Domaine Jean Dauvissat es hoy reconocido por su meticuloso trabajo parcela a parcela.

El viñedo

Las uvas de esta cuvée proceden de la meseta de Chapelle Vaupelteigne, dentro de la denominación Chablis. Las viñas, orientadas al noroeste, se asientan sobre un lecho de roca calcárea kimmeridgiana rica en fósiles marinos. Los suelos arcillo-calcáreos están salpicados de pequeñas piedras que garantizan un excelente drenaje natural y favorecen un enraizamiento profundo. El viñedo se gestiona según los principios de la agricultura ecológica y biodinámica, con un control riguroso de los rendimientos y un trabajo del suelo suave, que en ocasiones incluye el uso de la labranza con caballo.

La añada

2023 ofreció condiciones de cultivo favorables en la región. El clima permitió que las bayas alcanzaran una madurez adecuada y armoniosa, preservando al mismo tiempo la tensión propia de este clima fresco.

Vinificación y crianza

El Chablis Village "Les Terroirs de la Chapelle" 2023 se vinifica parcela a parcela con levaduras autóctonas. La crianza se realiza sobre lías finas durante 18 a 24 meses, utilizando distintos tipos de recipientes, entre ellos depósitos de acero inoxidable, foudres y tinajas de arcilla. No se recurre a la chaptalización durante el proceso. La clarificación se lleva a cabo con agentes naturales antes de una ligera filtración.

Variedad de uva

Chardonnay (100%).

Características y notas de cata del Chablis Village "Les Terroirs de la Chapelle" 2023 de Jean Dauvissat

Notas de cata

Vista
Este vino blanco muestra un delicado tono dorado, con un brillo sutil que refleja una madurez óptima de la baya.

Nariz
El bouquet se abre con aromas minerales y cítricos, marcados por toques de pedernal. Con la aireación, revela notas de pera jugosa, pomelo blanco y una delicada miel, junto con acentos yodados.

Boca
La boca ofrece una textura sedosa y elegante, sostenida por una frescura viva y cristalina. La acidez aporta al vino una estructura crujiente, que permite lucir los matices cítricos y de fruta blanca, antes de extenderse en un final persistente y sutilmente salino.

Servicio y conservación

Este vino puede disfrutarse joven por su frescura, pero cuenta con la estructura necesaria para evolucionar favorablemente en botella hasta aproximadamente 2030.

Maridaje

Este vino combina maravillosamente con ostras, mariscos delicados o pescado blanco a la parrilla. También resulta excelente con carnes blancas en salsas cremosas, como aves con champiñones o escalope de ternera, así como con queso de cabra fresco o gougères como aperitivo.