Jean Dauvissat : Chablis Village "Mont-Main Sourdelle" 2023
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Descripción
La precisión y la frescura de un vino de Chablis
La propiedad
Fundada en 1955 en Milly, Borgoña, la propiedad Jean Dauvissat Père et Fils abarca 22 hectáreas, repartidas en 53 parcelas en siete municipios de la región de Chablis. Fabien Dauvissat, nieto del fundador, dirige actualmente la finca junto a su padre Philippe, representando la cuarta generación. Desde 2009, Fabien ha convertido la propiedad a la agricultura ecológica. Este mosaico de terruños en ambas orillas del Serein permite la producción de cuvées que expresan el carácter mineral típico de la caliza kimmeridgiana de Borgoña.
El viñedo
Este Chablis Village "Mont-Main Sourdelle" procede de vides situadas en el pueblo de Beines, en la orilla izquierda del Serein, frente a los Premiers Crus Côte de Léchet y Vau de Vey. El terruño descansa sobre suelos de caliza kimmeridgiana, la firma geológica de esta esencial denominación borgoñona. Esta ubicación confiere al vino una firme mineralidad y una precisa expresión frutal, características de Chablis Village.
La añada
El año 2023 en Chablis comenzó con un invierno suave, seguido de una primavera en la que las heladas tuvieron poco impacto en la propiedad. De abril a junio, la inestabilidad exigió una mayor vigilancia en los viñedos. A pesar de la sequía estival, las bayas estaban sanas y eran de gran calidad.
Vinificación y crianza
Prensado largo y suave seguido de un desfangado estático de 12 a 24 horas. Fermentación con levaduras indígenas. Fermentación maloláctica previa a la crianza, que se reparte entre barricas de 600 litros y depósitos de acero inoxidable según el caso, seguida del ensamblaje tras 12 meses. Crianza adicional de 6 meses antes del embotellado.
Variedad de uva
Este Chablis Village "Mont-Main Sourdelle" 2023 de Jean Dauvissat es un 100% Chardonnay.
