Jean Dauvissat : Chablis Village "Mont-Main Sourdelle" 2023
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Descripción
La precisión y frescura de un vino de Chablis
La propiedad
Fundado en 1955 en Milly, en Borgoña, el Domaine Jean Dauvissat Père et Fils se extiende sobre 22 hectáreas repartidas en 53 parcelas a través de siete municipios de la región de Chablis. Fabien Dauvissat, nieto del fundador, dirige ahora la propiedad junto a su padre Philippe, representando la cuarta generación. Desde 2009, Fabien ha convertido la propiedad a la agricultura ecológica. Este mosaico de terruños en ambas orillas del Serein permite la producción de cuvées que expresan la mineralidad típica de la caliza kimmeridgiense de Borgoña.
El viñedo
Este Chablis Village "Mont-Main Sourdelle" proviene de viñas plantadas en el pueblo de Beines, en la orilla izquierda del Serein, frente a los premiers crus Côte de Léchet y Vau de Vey. El terruño se asienta sobre suelos de caliza kimmeridgiense, la firma geológica de esta esencial denominación de Burgundy. Esta exposición confiere al vino una mineralidad firme y una expresión precisa de fruta característica del Chablis village.
La añada
El año 2023 en Chablis comenzó con un invierno suave seguido de una primavera cuyas heladas tuvieron poco impacto en la propiedad. De abril a junio, la inestabilidad requirió una mayor vigilancia en los viñedos. A pesar de la sequía estival, las bayas estaban sanas y de alta calidad.
Vinificación y crianza
Prensado largo y suave seguido de un desfangado estático durante 12 a 24 horas. Fermentación con levaduras autóctonas. Fermentación maloláctica antes de una crianza dividida entre demi-muids de 600 litros y depósitos, luego ensamblaje después de 12 meses. Crianza adicional de 6 meses antes del embotellado.
Variedad de uva
Este Chablis Village "Mont-Main Sourdelle" 2023 de Jean Dauvissat es 100% Chardonnay.
