Jean Dauvissat : Chablis Village 2023

Características y notas de cata del Chablis Village 2023 de Jean Dauvissat

Cata

Vista
Este vino blanco revela una hermosa y luminosa concentración.

Nariz
El bouquet aromático se abre con notas cítricas, combinando limón y pomelo, acompañadas de toques de manzana verde y pera. Con la aireación, emergen delicados aromas de flores blancas, resaltados por sutiles matices de piel de limón.

Boca
Con una hermosa acidez natural, la boca ofrece una estructura tensa y refinada. Destaca por su marcada mineralidad, que evoca la piedra de sílex, característica de su terruño. Sabores de melocotón, melón y miel enriquecen el paladar, conduciendo a un final seco, elegante y persistente.

Maridaje

Esta cuvée combina maravillosamente con mariscos, en particular ostras frescas, mejillones o vieiras. También acompaña perfectamente pescados a la parrilla o de carne blanca como el fletán y el lenguado. Para maridajes más originales, este vino realzará un plato de pollo marinado con limón confitado, un risotto de verduras o quesos cremosos. También resulta ideal como aperitivo.

Servicio y conservación

Para una experiencia de cata óptima, se recomienda servir este Chablis Village 2023 a una temperatura de entre 9 y 10 °C. Aunque puede disfrutarse en su juventud por su vibrante frescura, cuenta con la estructura necesaria para evolucionar favorablemente en botella y puede degustarse hasta aproximadamente 2031.

Otras características

Este vino seco presenta un cuerpo medio, con un grado alcohólico que oscila entre 12,0 y 12,5% y un pH medido entre 3,25 y 3,42 tras la fermentación.

Un gran vino blanco de Borgoña de Jean Dauvissat

La propiedad

Fundado en 1955 por Jean Dauvissat, el dominio familiar se encuentra en Milly, en el corazón de Borgoña, Francia. Dirigido actualmente por Fabien Dauvissat, nieto del fundador, este dominio independiente se extiende sobre 22 hectáreas. Desde que se hizo cargo en 2009, Fabien ha aportado un nuevo impulso al convertir el viñedo a la agricultura ecológica, certificada en 2018, y aplicando los principios de la biodinámica. La propiedad se distingue por su compromiso con la preservación de la expresión autêntica de sus terruños a través de prácticas respetuosas con el medio ambiente.

El viñedo

El viñedo del que procede este Chablis se asienta sobre suelos arcillo-calcáreos de la era kimmeridgiana, ricos en fósiles marinos y pequeñas piedras, que ofrecen un excelente drenaje. Las viñas se cultivan según los principios de la agricultura ecológica y biodinámica. La propiedad fomenta la biodiversidad plantando leguminosas entre las hileras y utiliza el arado con caballos para preservar la vitalidad del suelo y evitar su compactación.

La añada

El año 2023 ofreció una temporada de cultivo generosa, produciendo volúmenes de mosto superiores a los de años anteriores. Como los niveles de acidez natural fueron algo más bajos, se prestó especial atención a la fecha de vendimia para preservar la tensión y la precisión mineral. Esta añada resulta así más redonda y afrutada, sin perder por ello una hermosa frescura.

Vinificación y crianza

Las uvas de este Chablis Village 2023 se vendimian en su punto óptimo de maduración y se someten a una selección rigurosa. La fermentación se realiza parcela por parcela, con levaduras autóctonas, en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura para preservar la pureza de la fruta. El vino se beneficia después de una crianza prolongada sobre lías finas, de uno a dos años.

Variedad de uva

100% Chardonnay