Jean Dauvissat : Chablis 1er cru "Montmains" 2022

Características y notas de cata del Chablis 1er Cru "Montmains" 2022 de Jean Dauvissat

Cata

Vista
Este vino blanco revela un color amarillo pajizo pálido y luminoso, atravesado por sutiles matices dorados. Su limpidez y claridad cristalina dan testimonio de un meticuloso trabajo en bodega.

Nariz
El bouquet aromático se abre con delicadas notas cítricas, que recuerdan al limón y su ralladura, acompañadas de un elegante toque floral. Con la aireación emergen aromas minerales de yodo y brisa marina, subrayados por sutiles matices de brioche.

Boca
El ataque es vivo y fresco, sostenido por una acidez viva que aporta estructura al vino. De cuerpo medio, la boca ofrece sabores de limón confitado y salinidad mineral, evolucionando hacia aromas de fruta de hueso como la manzana verde y el melocotón blanco. Ligeros toques herbáceos redondean el conjunto, conduciendo a un final largo y sabroso, marcado por una fina persistencia mineral y cítrica.

Maridaje

Este vino combina maravillosamente con mariscos y crustáceos, en particular ostras, cigalas o langosta. Resulta igualmente delicioso con pescado blanco a la parrilla o con una salsa ligera de mantequilla, carnes blancas como la ternera en blanquette, así como quesos de cabra curados o platos a base de espárragos y alcachofas.

Servicio y conservación

Se recomienda servir este Chablis 1er Cru "Montmains" 2022 a una temperatura de entre 12 y 14°C, sin decantar. Aunque ya ofrece gran placer cuando se cata joven, tiene la estructura necesaria para evolucionar favorablemente en bodega y puede conservarse hasta aproximadamente 2032.

Otras características

Este vino fermenta exclusivamente mediante levaduras indígenas y realiza la fermentación maloláctica completa. La propiedad favorece un enfoque de mínima intervención, sin chaptalización y con solo una filtración muy ligera antes del embotellado.

El equilibrio y la precisión mineral de un terroir emblemático

La propiedad

Fundada en 1955, la propiedad Jean Dauvissat Père et Fils se encuentra en Milly, en el corazón de la denominación Chablis, en Borgoña. Aunque la familia cultiva la vid desde 1899, fue Jean Dauvissat quien realmente inició el embotellado en la propiedad. Desde 2009, Fabien Dauvissat, representante de la tercera generación, dirige la propiedad. Bajo su liderazgo, la propiedad se ha alejado de la venta a granel en favor de dar protagonismo a sus propias cuvées. Comprometido defensor del medio ambiente, guió al viñedo hacia la certificación ecológica en 2022 y aplica los principios de la biodinámica, permitiendo que cada terroir exprese su propia individualidad.

El viñedo

La propiedad se extiende sobre 22 hectáreas divididas en 53 parcelas repartidas en siete municipios de la región de Chablis. Esta cuvée procede del climat de Montmains, situado en la orilla izquierda del Serein, donde la propiedad cultiva 0,76 hectáreas de viñas con una edad media de alrededor de 35 años. Orientado de sudeste a noreste a una altitud intermedia, este terroir descansa sobre suelos calcáreos kimmeridgienses típicos, ricos en fósiles marinos, mezclados con marga, arcilla y piedras. El viñedo se cultiva de forma ecológica y se apoya en principios biodinámicos, con un trabajo regular del suelo y una ausencia total de herbicidas.

La añada

2022 ofreció condiciones climáticas muy favorables, comenzando con una primavera suave seguida de un verano caluroso. Las noches frescas ayudaron a evitar el estrés térmico, mientras que las precipitaciones moderadas protegieron a las viñas de la sequía. La vendimia se adelantó, comenzando a finales de septiembre, y dio uvas en perfecto estado de salud, con un equilibrio ideal entre madurez azucarada y acidez.

Vinificación y crianza

Las uvas destinadas al Chablis 1er Cru "Montmains" 2022 se vendimian a mano en pequeñas cajas perforadas y, a continuación, se someten a una rigurosa selección. Tras un prensado neumático prolongado y un desfangado en frío, la fermentación se lleva a cabo a temperatura controlada. La vinificación se realiza parcela por parcela. La crianza sobre las lías dura de 18 a 24 meses y se lleva a cabo, según el lote, en depósitos de acero inoxidable, ánforas de barro o grandes toneles de madera, con el fin de preservar la complejidad y la expresión aromática del vino.

Variedad de uva

Chardonnay (100 %).