Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis Grand cru "Hommage à Louis" 2021
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Descripción
Características de cata y consejos para el Chablis Grand Cru "Hommage à Louis" 2021 de Jean-Paul & Benoît Droin
Cata
Vista
El vino presenta un tono amarillo pálido con reflejos dorados.
Nariz
La nariz revela una notable complejidad aromática. Cítricos confitados, en particular limón y pomelo, se entrelazan con notas de manzana verde y melocotón blanco. Predomina una expresión mineral, con aromas de pedernal, piedra de fusil, caliza triturada y tiza. Matices tostados de avellana y sutiles toques ahumados completan este bouquet, reflejo de la crianza sobre lías en barrica.
Boca
El ataque es a la vez generoso y tenso. El paladar despliega sabores de cítricos blancos, especialmente ralladura de limón y pomelo, junto con manzana y frutas blancas de hueso. La estructura impresiona por su marcada salinidad, que evoca los orígenes marinos del terruño. El final se prolonga bellamente con una mineralidad calcárea, notas de concha de ostra y un toque de especia delicada. El equilibrio entre potencia y finura define este gran cru excepcional.
Maridajes
Este Chablis Grand Cru armoniza magníficamente con pescados finos como el rape, el rodaballo o la lubina de anzuelo. Los mariscos y frutos del mar también ofrecen combinaciones notables, en particular ostras, cigalas, vieiras y bogavante. Preparaciones japonesas como el sushi y el sashimi brindan armonías muy convincentes gracias a la mineralidad del vino. Las aves de corral asadas, con una preparación sencilla, también pueden funcionar muy bien.
Servicio y guarda
El Chablis Grand Cru "Hommage à Louis" 2021 se sirve idealmente entre 12 y 14°C. Una decantación de unos treinta minutos a una hora permite que el vino exprese plenamente su complejidad aromática, especialmente en su juventud. Este vino puede disfrutarse, como mínimo, hasta 2035 y, potencialmente, más allá en condiciones óptimas de conservación.
Un Chablis Grand Cru excepcional que celebra la herencia familiar de Borgoña
La bodega
El Domaine Jean-Paul & Benoît Droin perpetúa una tradición vitivinícola familiar que se remonta a 1547 en Chablis. Hoy dirigido por Benoît Droin, representante de la decimocuarta generación, el domaine se extiende sobre unas 26 hectáreas repartidas entre los cuatro niveles de denominación de Chablis, incluidos cinco Grands Crus. Formado en el Lycée Viticole de Beaune y con un título en enología por la Universidad de Dijon, Benoît Droin se incorporó a la propiedad familiar en 1999 y asumió la dirección total en 2014. El domaine exporta el 65% de su producción a más de cincuenta países. La familia Droin desempeñó un importante papel histórico en el desarrollo institucional de Chablis, en particular a través de Louis Droin, cofundador en 1908 de la Union des Vignerons de Chablis contre la Fraude.
El viñedo
El Chablis Grand Cru "Hommage à Louis" procede de una parcela histórica de 22,36 áreas situada en la confluencia de los climats Les Clos y Valmur, adquirida por Louis Droin en febrero de 1922. Este magnífico terruño se beneficia de una exposición óptima al sur y suroeste. Su complejidad geológica se caracteriza por suelos kimmeridgienses compuestos por caliza en superficie, una capa de arcilla azul a media ladera y suelos más profundos, más ricos en arcilla, al pie de la colina. Las cepas, con una edad media de unos cuarenta años, se cultivan siguiendo prácticas sostenibles, con laboreo regular de los suelos. Este mosaico geológico confiere al vino una notable profundidad mineral.
La añada
La añada 2021 en Chablis comenzó con heladas primaverales que amenazaron algunas parcelas de brotación temprana. A pesar de estas delicadas condiciones iniciales, el ciclo vegetativo se desarrolló posteriormente de forma favorable, permitiendo que las uvas alcanzaran una madurez equilibrada, preservando a la vez la acidez. Las condiciones climáticas dieron finalmente lugar a vinos con la tensión característica y una marcada intensidad mineral, que auguran un excelente potencial de guarda.
Vinificación y crianza
Tras la vendimia manual, las uvas del Chablis Grand Cru "Hommage à Louis" 2021 se prensan suavemente mediante prensa neumática. El mosto se somete a un desfangado enzimático a 15°C durante doce a veinticuatro horas. La fermentación alcohólica se realiza con levaduras autóctonas, de forma simultánea en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura y en barricas de roble. Este enfoque mixto preserva la frescura mineral a la vez que aporta complejidad y estructura. La fermentación maloláctica completa tiene lugar a lo largo de ocho a diez meses, seguida de una crianza prolongada sobre lías con bâtonnage para los vinos criados en barrica. El ensamblaje final de este vino de Borgoña precede al embotellado, tras una clarificación ligera y una filtración si fuera necesario.
Variedad de uva
100% Chardonnay.
