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Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis 1er cru "Montmains" 2023
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Descripción
Características y notas de cata del Chablis 1er cru "Montmains" 2023 Jean-Paul & Benoît Droin
Cata
Vista
De color blanco, este vino revela un tono dorado pálido adornado con delicados reflejos verdes.
Nariz
La nariz se abre con aromas de frutas amarillas como el albaricoque, mezclados con notas de avellana y almendra tostada. Emergen después toques de manzana verde, menta y flores blancas, sostenidos por una fina columna mineral.
Boca
Untuosa y concentrada, la boca ofrece una fruta generosa y una textura sedosa. El equilibrio lo aporta una acidez subyacente y una estructura mineral que conducen el vino hacia un final largo.
Maridaje
Este vino combina perfectamente con carnes blancas en salsa, pescados finos o platos de mariscos como las ostras calientes. También armoniza muy bien con un risotto de verduras verdes o con quesos regionales curados, en particular el queso de cabra. Tras algunos años de guarda, acompañará maravillosamente un foie gras a la plancha.
Servicio y conservación
Para una degustación óptima, se recomienda servir este Chablis 1er cru "Montmains" 2023 a una temperatura entre 12 y 14 °C. Puede disfrutarse en su juventud, pero también posee el potencial de guarda para evolucionar hasta aproximadamente 2033.
La riqueza y la mineralidad de un Chablis Premier Cru
La propiedad
La historia del Domaine Jean-Paul & Benoît Droin comenzó en 1620, lo que la convierte en una de las familias vitivinícolas más antiguas de la región. A lo largo de los siglos, la propiedad ha constituido un viñedo de aproximadamente 26 hectáreas repartidas entre las cuatro denominaciones de Chablis, en Borgoña. Hoy, Benoît Droin representa la decimocuarta generación y dirige la propiedad. Bajo su liderazgo, el dominio ha modernizado sus infraestructuras adoptando al mismo tiempo prácticas vitícolas sostenibles, favoreciendo el cuidado del suelo para expresar fielmente cada terruño.
El viñedo
Este vino procede de una parcela de 2,15 hectáreas situada dentro del climat Montmains, en Chablis. Orientadas al sureste, las viñas, con una edad media de 45 años, se desarrollan sobre suelos profundos de margas kimmeridgianas particularmente ricas en arcilla. El viñedo se gestiona con métodos sostenibles, entre ellos el laboreo regular para estimular la vida microbiana y la vendimia manual para preservar la calidad de las uvas.
La añada
El año 2023 se benefició de condiciones climáticas muy favorables. Una primavera suave precedió a un verano cálido, propicio para la acumulación de azúcares, mientras que las noches frescas ayudaron a preservar la acidez natural de las uvas. Las precipitaciones moderadas garantizaron un desarrollo vegetativo equilibrado hasta la vendimia, realizada a principios del otoño.
Vinificación y crianza
El proceso de vinificación de este Chablis 1er cru "Montmains" 2023 comienza con un prensado neumático suave seguido de un desfangado natural. La fermentación se realiza en un 60 % en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura y en un 40 % en barricas de roble francés. Tras la fermentación maloláctica, el vino se cría durante 8 a 10 meses antes del ensamblaje final, un ligero filtrado y el embotellado.
Variedad de uva
100 % Chardonnay
