Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis 1er cru "Montmains" 2022

Características y notas de cata del Chablis 1er Cru "Montmains" 2022 de Jean-Paul & Benoît Droin

Cata

Vista
Brillante y límpido, revela un tono dorado pálido resaltado por delicados matices verdes, que dan testimonio de su juventud.

Nariz
Inicialmente reservado, el bouquet se abre con la aireación para revelar aromas de frutas amarillas como el albaricoque y el melocotón blanco, subrayados por notas de cítricos. Evoluciona después hacia notas golosas de avellana, almendra y brioche, todo ello envuelto en una marcada mineralidad que recuerda al pedernal, la concha de ostra y la brisa marina.

Boca
El ataque es vivaz, con una gran frescura mineral. El paso de boca ofrece una textura generosa, redonda y con cuerpo, sostenida por los sabores frutales percibidos en la nariz. El conjunto brilla con una notable tensión, combinando potencia y contención, y se extiende hacia un final largo de infinita elegancia.

Maridaje

Este vino blanco combina maravillosamente con una fuente de mariscos, ostras o cigalas. También realza pescados a la parrilla o con salsa, una terrina de mariscos, así como carnes blancas delicadas como la blanquette de ternera. Tras algunos años de guarda, acompañará divinamente un foie gras a la plancha o platos con notas boscosas a base de setas.

Servicio y conservación

Para apreciar plenamente la complejidad de este Chablis 1er Cru "Montmains" 2022, se recomienda servirlo a una temperatura de alrededor de 11°C. Accesible en su juventud, este gran vino cuenta con una estructura que le permitirá evolucionar favorablemente en bodega hasta aproximadamente 2040.

La elegancia y la riqueza mineral de un gran vino blanco de Borgoña

La propiedad

Fundada oficialmente en 1620, la propiedad Jean-Paul & Benoît Droin es uno de los nombres más antiguos de la vinificación en Borgoña. Situada en el corazón de la denominación Chablis, esta finca familiar ha perdurado a lo largo de los siglos preservando un saber inestimable. Hoy, Benoît Droin representa la decimotercera generación al frente de la propiedad. Con un viñedo de veintiséis hectáreas, continúa el legado familiar con una filosofía centrada en la expresión auténtica y precisa de cada terruño. Los vinos de la propiedad destacan por su sutil equilibrio entre potencia y finura, logrado sin artificios técnicos.

El viñedo

El climat Montmains se extiende a lo largo de la orilla izquierda del Serein, dentro de la denominación Chablis. La parcela de la propiedad, de algo más de dos hectáreas, se beneficia de una exposición sureste a noreste sobre una suave pendiente. Las viñas, con una edad media de cuarenta y cinco años, se desarrollan sobre suelos kimmeridgienses particularmente ricos en arcilla y caliza. El viñedo se gestiona con prácticas sostenibles, con un laboreo regular del suelo para favorecer la vida microbiana y preservar el equilibrio natural del entorno.

La añada

El año 2022 ofreció condiciones climáticas ideales, marcando un regreso a rendimientos generosos tras los episodios de helada del año anterior. Una primavera especialmente cálida favoreció un rápido desarrollo de la vid. La vendimia, realizada en septiembre, permitió recoger uvas en perfecto estado sanitario, ofreciendo un equilibrio notable entre madurez y frescura.

Vinificación y crianza

La elaboración de este Chablis 1er Cru "Montmains" 2022 comienza con un prensado neumático suave, seguido de un desfangado en frío. La fermentación alcohólica se inicia de forma natural gracias a las levaduras indígenas, y se prolonga durante unos dos meses a temperatura controlada. La fermentación maloláctica ocurre de manera espontánea. El vino se beneficia entonces de una crianza sobre lías finas durante ocho a diez meses, repartida entre depósitos de acero inoxidable y barricas de roble francés usadas, con el fin de preservar la frescura de la fruta y la identidad del terruño.

Variedad de uva

Este vino está elaborado exclusivamente con Chardonnay (100%).