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Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis Village 2023
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Descripción
Características y notas de cata del Chablis "Village" 2023 de Jean-Paul & Benoît Droin
Cata
Vista
La copa revela un color blanco brillante y luminoso.
Nariz
El bouquet aromático destaca por su gran frescura, dominada por notas florales y cítricas, sutilmente complementadas por delicados toques herbáceos.
Boca
En boca, este vino revela una marcada mineralidad y una notable frescura. Su acidez natural, viva pero controlada, se equilibra perfectamente con una estructura elegante y medida, ofreciendo una expresión auténtica y precisa de su terruño.
La expresión auténtica del terruño de Chablis por el Domaine Jean-Paul & Benoît Droin
La propiedad
Establecido en Borgoña, el Domaine Jean-Paul & Benoît Droin se apoya en un excepcional patrimonio familiar cuyos orígenes vitícolas remontan a 1547. Respaldada por casi cinco siglos de historia, esta propiedad de 26 hectáreas, repartida entre algunos de los terruños más prestigiosos de Chablis, está hoy dirigida por Benoît Droin. Representante de la decimotercera generación, sucedió a su padre Jean-Paul en 2014. Combinando el saber hacer ancestral con un enfoque contemporáneo, la propiedad se distingue por una viticultura sostenible y un compromiso constante por resaltar la expresión pura y mineral de sus terruños a través de vinos de gran precisión.
El viñedo
Las uvas empleadas para este Chablis proceden de una treintena de parcelas distintas repartidas entre los municipios de Courgis y Fleys. Las viñas, con una edad media de entre 35 y 45 años, se desarrollan sobre suelos poco profundos del Kimmeridgiense, compuestos de margas grises y calizas ricas en fósiles marinos. La propiedad favorece prácticas agrícolas sostenibles, incorporando labranzas regulares y manteniendo una cubierta vegetal para estimular la vida microbiana de los suelos. También se realiza una poda rigurosa para controlar los rendimientos y garantizar una salud óptima de las vides frente al clima fresco de la región.
La añada
El ciclo vegetativo de este año requirió una atención particular para adaptarse a las condiciones climáticas septentrionales. La vendimia comenzó pronto, en cuanto las uvas alcanzaron su madurez fisiológica óptima. Esta decisión estratégica ayudó a preservar la vivacidad natural de las uvas antes de que el proceso de maduración pudiera reducir su frescura aromática.
Vinificación y crianza
La elaboración del Chablis "Village" 2023 comienza con una vendimia mecánica y manual, seguida de un cuidadoso transporte por gravedad para preservar la integridad de las uvas. El prensado neumático permite una extracción suave del mosto. La fermentación se realiza principalmente en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura, garantizando así la protección frente a la oxidación. Bajo la dirección de Benoît Droin, la crianza sigue un enfoque minimalista en el uso de la madera, favoreciendo la pureza de la fruta y la expresión auténtica del terruño.
Variedad de uva
Chardonnay (100%).
