Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2023

Características y notas de cata del Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2023 Jean-Paul & Benoît Droin

Cata

Vista
De color blanco, muestra un hermoso tono dorado pálido, típico de su terruño.

Nariz
Maravillosamente complejo, expresa aromas de ralladura de lima, grosella espinosa y pera. A estos se suman matices de frutas tropicales, una sutil reducción ahumada, así como un toque mineral y salino muy marcado.

Boca
A la vez denso y elegante, ofrece primero generosos sabores a fruta de hueso antes de evolucionar hacia una frescura viva y refinada. El final seco y con textura revela una estructura casi tánica sostenida por una hermosa acidez.

Maridaje

Ideal con mariscos, este vino resalta especialmente las ostras, los mejillones al vapor o las vieiras salteadas. También combina maravillosamente con pescados o carnes blancas en salsas cremosas, aves aromatizadas con estragón, así como con quesos curados como el Comté, el Beaufort, el Parmesano o el queso de cabra.

Servicio y conservación

Con un gran potencial de guarda, este Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2023 puede disfrutarse desde 2028 hasta aproximadamente 2045.

Otras características

Este vino blanco seco presenta un nivel de azúcar residual muy bajo de 1,5 g/l, junto con un pH de 3,29 y una acidez total de 3,68 g/l, lo que garantiza una notable tensión a pesar del calor del año.

La expresión mineral y compleja de un gran vino blanco de Chablis

La propiedad

Fundada en 1620, la propiedad Jean-Paul & Benoît Droin se encuentra entre las figuras históricas de Borgoña. Situada en el corazón de Chablis, la propiedad se extiende por aproximadamente 26 hectáreas repartidas entre los terruños más prestigiosos de la denominación. Hoy en día, Benoît Droin representa la decimotercera o decimocuarta generación al frente de la propiedad, tras sucederle a su padre en 1999. Aporta una filosofía centrada en el respeto por el suelo y en una vinificación de mínima intervención, limitando especialmente el uso de roble nuevo para permitir que la pureza y la mineralidad de cada parcela se expresen plenamente.

El viñedo

Este vino procede del reconocido climat Premier Cru Montée de Tonnerre, situado en Chablis. Allí, la propiedad cultiva 1,76 hectáreas de viñas de entre 40 y 45 años, repartidas entre los pagos de Chapelot y Côte de Bréchain. Orientadas al oeste y suroeste, estas parcelas se asientan sobre suelos poco profundos de caliza margosa kimmeridgiana, atravesados por vetas de arcilla azul. El viñedo se gestiona siguiendo prácticas de cultivo sostenible, con labranza regular del suelo y un estricto control de los rendimientos.

La añada

El año 2023 se distinguió por unas condiciones particularmente cálidas y una insolación excepcional. Tras un episodio de heladas a principios de abril que perturbó el desarrollo de algunas viñas, la temporada se estabilizó. El final de agosto y el mes de septiembre estuvieron marcados por un calor intenso, que aceleró la maduración de las bayas. Para preservar la frescura y la acidez natural de las uvas, la vendimia comenzó muy pronto, en los primeros días de septiembre.

Vinificación y crianza

Para este Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2023, la vendimia se realiza a mano. Tras un suave prensado neumático y unas horas de desfangado en frío, la fermentación se inicia gracias a las levaduras indígenas. Esta tiene lugar en un 75 % en depósitos de acero inoxidable y en un 25 % en barricas de roble francés. Posteriormente, el vino se cría durante unos diez meses, repartidos entre depósitos (60 %) y barricas de roble (40 %, incluyendo un 20 % de roble nuevo), periodo durante el cual tiene lugar la fermentación maloláctica.