Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2023

Características y notas de cata del Chablis 1er Cru "Mont de Milieu" 2023 Jean-Paul & Benoît Droin

Notas de cata

Vista
El color revela un hermoso tono blanco de gran claridad.

Nariz
El bouquet se abre con aromas de frutas blancas y de pulpa amarilla bien maduras, como el melocotón de viña y la pera, subrayados por delicadas notas de flores blancas como la flor de azahar. A estas se unen toques de cítricos especiados que recuerdan a la bergamota, estragón fresco, junto con un fondo mineral y salino que evoca la concha de ostra.

Boca
Generosa y deliciosa, la boca ofrece un volumen notable y una textura satinada. El equilibrio se mantiene gracias a una hermosa acidez natural, que conduce a un final persistente marcado por una salinidad yodada típica de su terruño.

Maridaje

En su juventud, este vino combina perfectamente con ostras crudas, crudités o pescados blancos delicados como el lenguado. Tras algunos años de guarda, acompañará maravillosamente platos más sustanciosos como mariscos en salsa cremosa, pescado con beurre blanc, o platos asiáticos con sabores agridulces.

Servicio y conservación

Este Chablis 1er Cru "Mont de Milieu" 2023 revela un excelente potencial de guarda y puede disfrutarse hasta aproximadamente 2040.

Otras características

Este vino blanco seco producido en Francia tiene una graduación alcohólica de aproximadamente el 13%.

La expresión soleada y mineral de un vino de Chablis

La propiedad

Fundada oficialmente en 1620, la propiedad Jean-Paul & Benoît Droin se encuentra entre los nombres vitivinícolas más antiguos de Borgoña. Situada en el corazón del pueblo de Chablis, la propiedad se extiende actualmente sobre unas veintiséis hectáreas. Representando la decimocuarta generación, Benoît Droin es el actual propietario y maestro bodeguero. Perpetúa un saber hacer ancestral a la vez que aplica una filosofía de cultivo sostenible. La labranza regular del suelo y una gestión rigurosa de los rendimientos ilustran el compromiso de la propiedad con la elaboración de vinos autténticos que reflejan la pureza de sus terruños.

El viñedo

Este vino procede del climat Mont de Milieu, reconocido como el más soleado de la denominación Chablis. Orientadas al sur y sureste, y protegidas de los vientos del norte, las viñas, con una edad media de cincuenta años, se desarrollan sobre un suelo kimmeridgiense homogéneo. Este terruño está compuesto por arcillas calcáreas y pequeñas piedras blancas, enriquecidas por la presencia de fósiles marinos. La propiedad realiza labores de arado regulares para estimular la vida microbiana y opta por una vendimia temprana para preservar la acidez natural de las uvas.

La añada

2023 estuvo marcada por condiciones climáticas suaves que favorecieron un ciclo de crecimiento tranquilo. La ausencia de estrés climático importante permitió que las uvas alcanzaran una madurez óptima y una hermosa concentración, dando lugar a una añada generosa antes de las condiciones climáticas adversas que afectaron a la región el año siguiente.

Vinificación y crianza

Para este Chablis 1er Cru "Mont de Milieu" 2023, las uvas vendimiadas se someten a un prensado neumático suave seguido de un desfangado enzimático. La fermentación se lleva a cabo con levaduras indígenas, repartida entre depósitos de acero inoxidable y barricas de roble francés, que representan el 25%. Tras una fermentación maloláctica sistemática, los vinos se crían por separado durante ocho a diez meses antes de ensamblarse, filtrarse ligeramente y embotellarse.

Variedad de uva

100% Chardonnay.