Joseph Drouhin : Bonnes-Mares Grand cru 2021

Características y consejos de cata de Joseph Drouhin Bonnes-Mares Grand Cru 2021

Cata

Color

El color presenta un tono rojo rubí vivo e intenso.

Nariz

La nariz revela una notable complejidad aromática, dominada por aromas de cereza negra, guinda y frambuesa, completados por notas de madera de cerezo. Con la aireación, el bouquet evoluciona hacia matices de trufa y almizcle.

Boca

En boca, este vino seduce por su armonioso equilibrio entre estructura y textura. El ataque es relativamente fresco y vivo, permitiendo al vino revelar toda su complejidad sin pesadez. Los taninos están perfectamente integrados, reflejando el estilo distintivo de la casa, marcado por la finura. El final destaca por su notable longitud.

Maridajes

Este grand cru armoniza con elaboraciones culinarias refinadas. Es un maridaje ideal para caza de bosque como faisán asado con colmenillas, tordo o lièvre à la royale. Las carnes rojas finas como el cordero asado o los tournedós también ofrecen excelentes combinaciones, siempre que las salsas acompañen la frescura del vino sin un exceso de riqueza.

Servicio y guarda

Bonnes-Mares Grand Cru 2021 se disfruta idealmente a una temperatura entre 16 y 18°C. Este vino alcanza su ventana óptima de consumo entre 15 y 20 años, con un potencial de guarda de hasta alrededor de 30 años.

El armonioso y elegante grand cru de Borgoña de Joseph Drouhin

La bodega

Fundada en 1880 en Beaune por Joseph Drouhin, la Maison Joseph Drouhin sigue siendo una empresa familiar, actualmente dirigida por la cuarta generación. Frédéric Drouhin preside el consejo ejecutivo desde 2003, junto a sus tres hermanos: Véronique Boss-Drouhin como enóloga, Philippe a cargo de los viñedos y Laurent a cargo de las ventas. La propiedad abarca 100 hectáreas en toda Borgoña, desde Chablis hasta el Mâconnais, con parcelas en 14 grands crus y 20 premiers crus. Pionera en agricultura ecológica y biodinámica desde hace más de 35 años, la Maison es miembro fundador de Primum Familiae Vini, y sus vinos se venden en más de 100 países.

El viñedo

El viñedo Bonnes-Mares se sitúa a medio camino entre Chambertin y Musigny, y se extiende por dos comunas: Morey-Saint-Denis y Chambolle-Musigny. La parcela trabajada por la Maison se encuentra en el lado de Chambolle-Musigny, y se beneficia de una orientación este-sureste en una suave pendiente. El terruño se caracteriza por un terreno ligeramente inclinado mezclado con cantos calizos, con caliza en profundidad y arcilla en superficie, enriquecida con margas blancas y rojas. Esta composición geológica confiere al vino su estructura distintiva y su excepcional potencial de envejecimiento.

La añada

La añada 2021 estuvo marcada por condiciones meteorológicas especialmente exigentes. El invierno trajo un episodio de heladas excepcionalmente severo que afectó a todo el viñedo francés. Una primavera más suave favoreció la floración a finales de mayo, seguida de unos meses de junio y julio particularmente lluviosos. Se observó inestabilidad meteorológica entre mediados de julio y mediados de agosto. Estos riesgos climáticos afectaron significativamente a los rendimientos, dando lugar a una de las cosechas más pequeñas que Borgoña haya conocido. A pesar de los bajos volúmenes, la calidad resultó excepcional, con uvas de gran pureza.

Vinificación y crianza

Las uvas de Bonnes-Mares Grand Cru 2021 se vendimian a mano en cajas ventiladas, con una selección cuidadosa si fuese necesario. La vinificación incluye entre un 20% y un 50% de fermentación con racimo entero según la añada, seguida de 2 a 3 semanas de fermentación y maceración en pequeñas tinas abiertas, con bazuqueos y remontados. Las levaduras utilizadas son autóctonas y naturales. La crianza se realiza en barricas de roble francés de bosque alto con un 30% de roble nuevo, durante 16 a 20 meses. Este enfoque respetuoso preserva la expresión precisa del terruño, a la vez que aporta estructura y complejidad al vino.

Variedad de uva

Pinot noir (100%).