Joseph Drouhin : Chablis 1er cru "Vaillons" 2021
Disponible en existencias
EntregaA partir de 300 €
Origen de los productos garantizadoProcedencia directa de las bodegas
Descripción
Características y consejos de cata del Chablis Premier Cru "Vaillons" 2021 de Joseph Drouhin
Cata
Vista
El vino presenta un color amarillo brillante con reflejos verdosos, que refleja su carácter juvenil.
Nariz
La nariz muestra una bonita complejidad mineral, con aromas de limón y flores blancas. Notas vegetales de espárrago y alcachofa se mezclan con matices marinos que evocan los orígenes geológicos del terruño.
Boca
El ataque es vivo y preciso, típico de las expresiones de clima fresco. En boca combina armoniosamente sabores frutales y minerales, dando paso a un final persistente. Con el tiempo, el vino desarrolla sutiles notas melosas mientras conserva su estructura mineral.
Maridajes
Este Chablis Premier Cru marida de maravilla con ostras, gambas a la parrilla, ensalada de cangrejo o salmón escalfado. También acompaña, con elegancia, aves asadas con hierbas, pavo o pollo a la piccata. Con quesos, armoniza con un Brie cremoso o un Comté curado. Para platos vegetarianos, este vino realza una tarta de espárragos y queso de cabra, un risotto de verduras o una ensalada fresca con vinagreta cítrica.
Servicio y guarda
El Chablis Premier Cru "Vaillons" 2021 se disfruta mejor a 13°C. Este vino puede apreciarse desde ahora y seguirá evolucionando hasta alrededor de 2029, con un potencial de guarda que se extiende hasta 2031.
Un Chablis fiel a la mineralidad característica de su denominación de Borgoña
La bodega
Fundada en 1880 en Beaune, la Maison Joseph Drouhin sigue siendo una propiedad familiar e independiente, hoy dirigida por la cuarta generación: Frédéric, Véronique, Philippe y Laurent Drouhin. La finca abarca cerca de cien hectáreas repartidas en unas noventa denominaciones de toda Borgoña, incluidas treinta y ocho hectáreas en Chablis. Pionera en viticultura sostenible, la Maison convirtió todo su viñedo a la agricultura ecológica y biodinámica ya en 1988, obteniendo la certificación oficial en 2009. Véronique Boss-Drouhin, enóloga y guardiana del estilo de la casa, fue distinguida con la Légion d'Honneur en 2019 en reconocimiento a su destacada labor.
El viñedo
Premier Cru Vaillons se encuentra en las inmediaciones del pueblo de Chablis, en la ladera suroeste de la denominación. Esta parcela goza de una exposición ideal y se asienta sobre suelos de caliza kimmeridgiense, una roca sedimentaria que contiene millones de diminutos fósiles marinos, prueba de un pasado oceánico que se remonta a varios cientos de millones de años. Esta composición geológica única aporta al vino su mineralidad distintiva y notas salinas. En la década de 1960, Robert Drouhin desempeñó un papel pionero en la revitalización del viñedo de Chablis, por entonces casi abandonado tras la devastación causada por la filoxera.
La añada
La añada 2021 en Borgoña estuvo marcada por unas condiciones meteorológicas excepcionalmente difíciles. Una devastadora helada durante la noche del 5 de abril hizo que las temperaturas descendieran de 5°C a -7°C en pocas horas, afectando gravemente a las yemas incipientes. Algunas parcelas sufrieron pérdidas de entre el 50% y el 100%, dando lugar a una de las cosechas más pequeñas de la historia reciente de la región. A pesar de estos rendimientos desastrosos, las uvas supervivientes alcanzaron una buena madurez, con un equilibrio satisfactorio entre azúcares y acidez. Esta concentración natural permitió elaborar vinos armoniosos y elegantes, con una notable precisión aromática y niveles moderados de alcohol.
Vinificación y crianza
El Chablis Premier Cru "Vaillons" 2021 se elabora con uvas vendimiadas a mano en cajas perforadas, procedentes tanto de las parcelas de la propiedad familiar como de uvas y mostos adquiridos a socios seleccionados bajo un riguroso pliego de condiciones. Tras una cuidadosa selección cuando es necesario, los racimos enteros se prensan lentamente en una prensa neumática. Los jugos de las últimas prensadas se mantienen separados del mosto flor. Después de un desfangado ligero, la fermentación tiene lugar en depósitos de acero inoxidable con levaduras autóctonas. La crianza se realiza en depósitos de acero inoxidable durante ocho a diez meses, preservando la pureza mineral y frutal característica del terruño de Chablis.
Variedad de uva
100% Chardonnay.
